En el proceso de aprender sobre el estilo de vida de comidas vivas / crudas, empecé a experimentar hace poco con fermentar una bebida de Rusia, China y Ucrania llamada kombucha, que se prepara con te negro y con un scoby (acrónimo en inglés para symbiotic culture of bacteria and yeast, que se traduce como cultivo simbiótico de bacteria y levadura). Había probado kombucha comercial y me había gustado tanto el sabor que decidí ahorrarme los casi cuatro dólares por botella que cuesta y prepararla en casa.
Ahora soy un fanático declarado de la bebida, que es un tipo de champán de hongo. La bebida se prepara hirviendo agua (pura, o de manantial) con 1/3 taza de azúcar y 4-6 bolsitas de té. Requiere de té negro, pero no tiene que ser solo té negro: he mezclado este té con lavanda, con yerba mate y luego dos bolsitas de té negro con dos de té rojo sudafricano para variar el sabor.
Cuando el té está a temperatura ambiente, es echado en un recipiente de cristal cubierto con un paño (para que las moscas no entren) y el scoby, que es como un tipo de hongo que se alimenta de ese azúcar y té, fermentándolos durante siete o diez días. Alguna gente le echa un poco de vinagre a la mezcla. Luego de que fermenta, se embotella y se le da sabor: yo he embotellado kombucha con cerezas goji del Himalayas (otra supercomida rica en antioxidantes), con jugo de yerba en polvo, y suelo preparar una botella de blueberries (cerezas azules) con pasas.
Luego de dos o tres días en botella, la bebida adquiere una cualidad carbonada parecida a la de la soda o las bebidas carbonadas comerciales como Pepsi y Coca Cola, pero es natural y mucho mas saludable. Algunas personas que han estado adictas a bebidas como Dr Pepper han echado a un lado esa bebida con la ayuda de la kombucha.
La kombucha es riquísima en antioxidantes y vitamina B. Personas que han vivido con cáncer juran que han sido curadas al beber kombucha a diario, incluyendo al previo presidente Raegan. Además, es una bebida probiótica, es decir que contiene cultivos de bacterias saludables vivas que contribuyen a fortalecer la flora intestinal y a propagar las buenas bacterias en nuestros estómagos: estas son las bacterias que nos ayudan a digerir la comida.
Champán de hongo quizá no suene apetecedor, pero en realidad cada taza de cerveza o vino que hayamos bebido no se fermenta de un modo muy distinto a la kombucha, que no tiene alcohol y cuyos efectos desintoxicantes en el cuerpo la han hecho una bebida atesorada en los círculos de entusiastas de comidas vivas.
Friday, October 30, 2009
Friday, September 25, 2009
Quinoa negra
He comprado (porque ya, por fin, se hizo disponible en mi mercado) la quinoa negra y decidí preparar una receta que había leído y que había recibido excelentes críticas en allrecipes.com. A diferencia de las fotos que aparecen en esa página, yo usé quinoa negra para complementar el color de los frijoles y producir un plato negro, continuando mi tradición culinaria de preparar quinoas de distintos colores para acentuar distintos nutrientes*. La virtud de la quinoa negra es su enorme valor proteínico.
El cambio que le hice fue que no incluí el maíz de la receta original aunque, admito, la próxima vez lo voy a incluir. También usé sofrito, como siempre. Me quedó sumamente deliciosa.
Ingredientes
3/4 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de salsa de tomate
2 cdas de aceite vegetal
1 y media taza de caldo vegetal (o agua con un cubito de sabor)
1 clavo de ajo, machacado
1 taza de frijoles negros
media taza queso mozarella rallado (opcional)
Instrucciones
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto
Añada la salsa de tomate, el clavo machacado, la sal y pimienta
Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los frijoles negros
Añada la quinoa, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos. Recomiendo que lo sirva mezclado con queso rallado. Este plato se puede usar para rellenar pimientos, o como acompañamiento al arroz blanco o al plátano.
* Para referencia, otras quinoas que he compartido ya son la blanca, la dorada, y la verde. Aún estoy perfeccionando una quinoa roja, aunque ¡he usado la quinoa roja para preparar una cerveza casera de quinoa que me quedó halucinante!
Thursday, August 20, 2009
De la cocina salvadoreña
La comida salvadoreña es bien variada y tiene muchos platos vegetarianos deliciosos. Sus elementos basicos que distinguen esta comida es: maiz, frijoles, quezo fresco (quezo tipico blanco), crema (mezcla de crema agria y crema espesa) y platano maduro. Para los salvadoreños un plato completo es; arroz con frijoles, quezo, crema y tortilla de maiz. Su comida es simple y muy deliciosa. Aqui unas recetas simples para tener variadad vegetariana.
Casamiento (Moros y cristianos=arroz junto con habichuelas)
Plato simple y sencillo, receta autentica tomado del libro Comida Tipica de Vilma G. de Escobar
1/2 libra de arroz cocido
2 cdas de aceite
1 chile verde (pimiento verde) pequeno picado en pedazos
3 cdas de cebola picada en pedazos pequeños
1 tomate pelado y picado en pedazos pequeños
1/2 taza de caldo de frijoles (puede utilizarse del que viene en la lata)
1 taza de frijoles negros
1 diente de ajo
Caliente el aceite, sofria el pimiento, cebolla tomate y el diente de ajo, agregue el caldo y cuando hierva mezcle el arroz y frijoles. Cocine por varios minutos hasta que el arroz absorbe el caldo.
Platanos en crema
3 platanos maduros grandes
4 cdas de crema salvadorena (puede substituir con crema agria)
1/2 taza de queso crema
2 cdas de azucar
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
aceite vegetal
Pique los platanos en rebanadas largas. Freir en el aceite sin quemarlos. Aparte mezcle la crema, el quezo, canela, sal y azucar, cuando esten listos cubrir las rebanadas con la mezcla y luego poner otra rebanada de platano por encima. Hornee a 350 F durante 15 minutos, hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Casamiento (Moros y cristianos=arroz junto con habichuelas)
Plato simple y sencillo, receta autentica tomado del libro Comida Tipica de Vilma G. de Escobar
1/2 libra de arroz cocido
2 cdas de aceite
1 chile verde (pimiento verde) pequeno picado en pedazos
3 cdas de cebola picada en pedazos pequeños
1 tomate pelado y picado en pedazos pequeños
1/2 taza de caldo de frijoles (puede utilizarse del que viene en la lata)
1 taza de frijoles negros
1 diente de ajo
Caliente el aceite, sofria el pimiento, cebolla tomate y el diente de ajo, agregue el caldo y cuando hierva mezcle el arroz y frijoles. Cocine por varios minutos hasta que el arroz absorbe el caldo.
Platanos en crema
3 platanos maduros grandes
4 cdas de crema salvadorena (puede substituir con crema agria)
1/2 taza de queso crema
2 cdas de azucar
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
aceite vegetal
Pique los platanos en rebanadas largas. Freir en el aceite sin quemarlos. Aparte mezcle la crema, el quezo, canela, sal y azucar, cuando esten listos cubrir las rebanadas con la mezcla y luego poner otra rebanada de platano por encima. Hornee a 350 F durante 15 minutos, hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Saturday, August 8, 2009
Licuado de cacao crudo
Ingredientes:
2 cdas grandes de cacao crudo en polvo
2 tazas de agua bien fría*
2 cdas de néctar de agave**
1 cda de mantequilla de coco
1 cda de proteína en polvo***
Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, bata por mas o menos un minuto y disfrute. Le va a dar una corrida de vitalidad, buen humor y energía enorme. Además de ser una bebida anti-estrés, ayuda a revitalizar y rejuvenecer el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes.
* Se puede pasar el agua por hielo antes de echar a la licuadora. También se puede usar parte o todo agua de coco fría.
** El néctar de agave puede ser remplazado por otros endulzantes como stevia, azúcar morena o miel.
*** Esta proteína puede ser de cannabis (hemp, en inglés) o soya. Hemp protein tiene el beneficio añadido de las grasas Omega 3.
2 cdas grandes de cacao crudo en polvo
2 tazas de agua bien fría*
2 cdas de néctar de agave**
1 cda de mantequilla de coco
1 cda de proteína en polvo***
Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, bata por mas o menos un minuto y disfrute. Le va a dar una corrida de vitalidad, buen humor y energía enorme. Además de ser una bebida anti-estrés, ayuda a revitalizar y rejuvenecer el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes.
* Se puede pasar el agua por hielo antes de echar a la licuadora. También se puede usar parte o todo agua de coco fría.
** El néctar de agave puede ser remplazado por otros endulzantes como stevia, azúcar morena o miel.
*** Esta proteína puede ser de cannabis (hemp, en inglés) o soya. Hemp protein tiene el beneficio añadido de las grasas Omega 3.
Horno solar
Los hornos solares son fáciles de hacer en casa con cartón o madera y aluminio. Son baratos aún si se compran por ahí en el internet (se pueden conseguir hasta por 25 dólares). Ahorran energía al usar energía solar que suele estar muy disponible y es gratuita, es energía verde y sana, no produce humo, no consume gas ni leña.
Hay muchos videos en youtube sobre los hornos solares, y se están volviendo una manera muy popular entre los ambientalistas y naturistas de ahorrar dinero en energía, sobre todo en los países tropicales.
Hay muchos videos en youtube sobre los hornos solares, y se están volviendo una manera muy popular entre los ambientalistas y naturistas de ahorrar dinero en energía, sobre todo en los países tropicales.
Friday, July 31, 2009
La yerba de trigo
En los últimos meses, la yerba de trigo (conocida en inglés como wheatgrass) se ha venido a convertir en una parte importante de mi dieta. Suelo comprarla en forma de cubos de hielo y acompañarla con agua, convirtiendo mi agua en agua verde, o agua de yerba.
Es un sabor adquirido: el olor y sabor no deja de recordarnos a la grama y la yerba que vemos a diario en los patios y en la Tierra, pero el sabor es mucho mas dulce de lo que uno esperaría. Se puede consumir en forma de polvo de yerba de trigo, que se mezcla con agua, o cápsulas. También el cuerpo lo puede absorber por la piel, y de hecho actúa como desodorante.
Las virtudes de esta super comida son muchas. Fue popularizada para el consumo humano por Ann Wigmore, que tuvo un capítulo de su instituto de salud natural en el noroeste de Puerto Rico. Antes de ella, aunque el trigo todo el mundo lo consume, pocas personas consideraban que la yerba era algo que merecía ser considerado parte esencial de una dieta.
La yerba de trigo es rica en proteína y en antioxidantes, que ayudan a arrestar el envejecimiento. Ann Wigmore señala que ayuda a evitar las canas.
Es rica en clorofila, que es el pigmento que se encuentra en las plantas que les da su rico color verde, es la sangre de la planta y es la evidencia de que la energía solar corre por sus venas. La clorofila tiene mucho en común con la sangre humana, y consumirla es un excelente modo de oxigenar nuestra sangre.
Mi experiencia ha sido que revitaliza, da mucha energía y lucidez, claridad mental, limpia la piel (supongo que esto se debe a los efectos desintoxicantes que se le atribuyen) y fortifica el cabello. Otras personas dicen que lo han usado con éxito como parte de dietas naturales para tratar la diabetes y hasta el cáncer, porque la yerba es excelente contra los cancerógenos.
Debido a su alto valor nutritivo, el cuerpo se siente saciado y disminuye el deseo de consumir comida cuando se le da yerba de trigo. Por eso es usada para tratar la obesidad.
Entre los otros beneficios que se le han atribuído a la yerba de trigo: debido a que desintoxica los órganos, da buen aliento y buen olor al cuerpo y ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación e irritantes como el humo; repara los órganos; mejora la fertilidad; previene el decaimiento de los dientes; aumenta las células rojas en la sangre y purifica la sangre; baja la presión; limpia el hígado; posee enzimas que ayudan en la digestión; corrige la indigestión y ayuda a tratar úlceras estomacales; ayuda a batallar las infecciones bacteriales y a sanar las quemaduras de la piel, incluyendo las del sol.
Se ha encontrado que la yerba de trigo puede llegar a contener hasta 92 de los minerales conocidos en la Tierra, de modo que representa también un suplemento mineral.
Pero las virtudes no se limitan a lo exotérico: también tiene propiedades espirituales muy transcendentales, cosa que cubre el youtuber Michael-Paul en un video que estuve viendo recientemente y que me hizo mucho sentido. En ese video el comparte las siguientes citas de Yeshua, del Evangelio Eseneo de la Paz, Libro Cuatro, titulado Las Enseñanzas de los Elegidos:
Sri Chaitanya Mahaprabhu, el mas querido santo de la tradición Gaudiya Vaishnava a la cual pertenezco, también una vez para invitar a sus seguidores a ser humildes les pidió que se hicieran como una espada de yerba. Yeshua continúa en otro párrafo de este mismo capítulo:
Note que esto Yeshua lo dijo mucho antes de que la ciencia descubriera el proceso de fotosíntesis. El doctor suizo Max Bircher la ha llamado 'energía solar concentrada'.
También los sicólogos modernos han observado los efectos relajantes y calmantes que los varios matices del color verde tienen en la siquis humana.
El círculo de la vida o ecosistema es llamado corriente de la vida en el Evangelio Eseneo de la Paz:
La referencia arriba mencionada parece hacer alusión al hecho que las plantas producen el oxígeno que respiramos. Luego Yeshua lamenta la falta de modernos trituradores de yerba en el siglo cero de la Era Común:
Desafortunadamente, Constantino no incluyó el Evangelio de la Paz en el cánon. Opino que los cristianos modernos deberían reconsiderar el canon, a la luz de los muchos evangelios encontrados durante el siglo pasado en Qumran y Nag Hammadi, y a la luz de los efectos devastadores que algunos pasajes del Viejo y Nuevo Testamento canónicos han tenido en la civilización humana.
La imperativa moral que representa el ambientalismo hoy hace que evangelios como el de los Doce y el de la Paz se vuelvan relevantes, y a su vez den relevancia renovada al cristianismo y lo conviertan en una religión ambientalista. Después de todo, Dios es el Dios de los vivos, y su obra es la vida.
Es un sabor adquirido: el olor y sabor no deja de recordarnos a la grama y la yerba que vemos a diario en los patios y en la Tierra, pero el sabor es mucho mas dulce de lo que uno esperaría. Se puede consumir en forma de polvo de yerba de trigo, que se mezcla con agua, o cápsulas. También el cuerpo lo puede absorber por la piel, y de hecho actúa como desodorante.
Las virtudes de esta super comida son muchas. Fue popularizada para el consumo humano por Ann Wigmore, que tuvo un capítulo de su instituto de salud natural en el noroeste de Puerto Rico. Antes de ella, aunque el trigo todo el mundo lo consume, pocas personas consideraban que la yerba era algo que merecía ser considerado parte esencial de una dieta.
La yerba de trigo es rica en proteína y en antioxidantes, que ayudan a arrestar el envejecimiento. Ann Wigmore señala que ayuda a evitar las canas.
Es rica en clorofila, que es el pigmento que se encuentra en las plantas que les da su rico color verde, es la sangre de la planta y es la evidencia de que la energía solar corre por sus venas. La clorofila tiene mucho en común con la sangre humana, y consumirla es un excelente modo de oxigenar nuestra sangre.
Mi experiencia ha sido que revitaliza, da mucha energía y lucidez, claridad mental, limpia la piel (supongo que esto se debe a los efectos desintoxicantes que se le atribuyen) y fortifica el cabello. Otras personas dicen que lo han usado con éxito como parte de dietas naturales para tratar la diabetes y hasta el cáncer, porque la yerba es excelente contra los cancerógenos.
Debido a su alto valor nutritivo, el cuerpo se siente saciado y disminuye el deseo de consumir comida cuando se le da yerba de trigo. Por eso es usada para tratar la obesidad.
Entre los otros beneficios que se le han atribuído a la yerba de trigo: debido a que desintoxica los órganos, da buen aliento y buen olor al cuerpo y ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación e irritantes como el humo; repara los órganos; mejora la fertilidad; previene el decaimiento de los dientes; aumenta las células rojas en la sangre y purifica la sangre; baja la presión; limpia el hígado; posee enzimas que ayudan en la digestión; corrige la indigestión y ayuda a tratar úlceras estomacales; ayuda a batallar las infecciones bacteriales y a sanar las quemaduras de la piel, incluyendo las del sol.
Se ha encontrado que la yerba de trigo puede llegar a contener hasta 92 de los minerales conocidos en la Tierra, de modo que representa también un suplemento mineral.
Pero las virtudes no se limitan a lo exotérico: también tiene propiedades espirituales muy transcendentales, cosa que cubre el youtuber Michael-Paul en un video que estuve viendo recientemente y que me hizo mucho sentido. En ese video el comparte las siguientes citas de Yeshua, del Evangelio Eseneo de la Paz, Libro Cuatro, titulado Las Enseñanzas de los Elegidos:
Pero de todas estas, el mas precioso don de su Madre Tierra es la yerba bajo sus pies, esa grama sobre la cual caminan sin pensarlo. Humilde y manso es el ángel de la Tierra, pues Ella no tiene alas para volar ni rayos dorados de luz para penetrar la neblina. Pero grande es su fuerza y vasto su dominio: Ella cubre la Tierra con su potencia y sin Ella los hijos de los hombres no sería más, pues ningún hombre puede vivir sin la yerba, los árboles y las plantas de la Madre Tierra. Y estos son los dones del ángel de la Tierra a los hijos del hombre ...
Ahora les hablo de cosas misteriosas, pues en verdad les digo, la humilde yerba es mas que comida para el hombre y la bestia. Esconde su gloria detrás de un aspecto bajo tal y como se dice de un gobernante antiguo que visitaba las aldeas de sus súbditos disfrazado de pordiosero, sabiendo que le iban a decir muchas cosas a alguien así mientras que caerían al piso ante su rey. Así la humilde yerba esconde su gloria bajo su cubierta verde, y los hijos de los hombres caminan sobre ella, la trabajan, la dan de comer a sus bestias pero no saben cuales secretos están escondidos en ella, incluso los secretos de la vida imperecedera en los reinos celestiales.
Sri Chaitanya Mahaprabhu, el mas querido santo de la tradición Gaudiya Vaishnava a la cual pertenezco, también una vez para invitar a sus seguidores a ser humildes les pidió que se hicieran como una espada de yerba. Yeshua continúa en otro párrafo de este mismo capítulo:
Y Jesús dijo: "Miren a la humilde yerba. Miren donde están contenidos todos los ángeles de la Madre Tierra y el Padre del Cielo. Pues ahora ustedes han entrado en la Corriente de la Vida, y sus corrientes les llevarán a su tiempo a la vida eterna en el reino de su Padre Celestial.
Pues en la grama están todos los ángeles. Aquí está el ángel del sol, aquí en la brillantez del verde de las espadas del trigo. Ya que nadie puede mirar el sol cuando está en lo alto del cielo: los ojos del hijo del hombre son cegados por su radiante luz. Es por eso que el ángel del sol torna verde a todo lo que le da vida, para que el hijo del hombre pueda mirar las varias matices del verde y encontrar fuerza y comfort ahí. En verdad les digo, todo lo que es verde y con vida tiene el poder del ángel del sol en sí, hasta estas tiernas espadas de joven trigo.
Note que esto Yeshua lo dijo mucho antes de que la ciencia descubriera el proceso de fotosíntesis. El doctor suizo Max Bircher la ha llamado 'energía solar concentrada'.
También los sicólogos modernos han observado los efectos relajantes y calmantes que los varios matices del color verde tienen en la siquis humana.
El círculo de la vida o ecosistema es llamado corriente de la vida en el Evangelio Eseneo de la Paz:
También el ángel del agua bendice la yerba, pues les digo de veras, hay mas del ángel del agua en la yerba que de ninguno de los otros ángeles de la Madre Tierra. Si trituran en sus manos la yerba, sentirán el agua de la vida que es la sangre de la Madre Tierra. Y cuando a través de sus días toquen la yerba y entren en la corriente de la vida, le darán a la tierra varias gotas de agua para que la yerba se renueve por el poder del ángel del agua.
Sepan también que el ángel del aire está en la yerba, pues todo lo que es vivo y verde es la casa del ángel del aire. Acerquen sus rostros a la yerba, respiren hondo y dejen que el ángel del aire entre dentro de sus cuerpos. Pues ella reside en la yerba, como el roble habita en el maíz y como el pez habita en el mar.
La referencia arriba mencionada parece hacer alusión al hecho que las plantas producen el oxígeno que respiramos. Luego Yeshua lamenta la falta de modernos trituradores de yerba en el siglo cero de la Era Común:
De veras les digo, no es solo del pan que el trigo nos alimenta. También podemos comer las tiernas espadas de yerba de trigo, para que la fuerza de la Madre Tierra entre en nosotros. Pero mastiquen bien la yerba, pues el hijo del hombre tiene dientes distintos a los de las bestias y solo cuando masticamos bien la yerba puede el ángel del agua entrar en nuestra sangre y darnos fuerza.
Coman, pues, hijos de la luz, de esta perfecta yerba de la mesa de la Madre Tierra para que sus días sean largos sobre la Tierra, pues eso encuentra favor ante los ojos de Dios.
Desafortunadamente, Constantino no incluyó el Evangelio de la Paz en el cánon. Opino que los cristianos modernos deberían reconsiderar el canon, a la luz de los muchos evangelios encontrados durante el siglo pasado en Qumran y Nag Hammadi, y a la luz de los efectos devastadores que algunos pasajes del Viejo y Nuevo Testamento canónicos han tenido en la civilización humana.
La imperativa moral que representa el ambientalismo hoy hace que evangelios como el de los Doce y el de la Paz se vuelvan relevantes, y a su vez den relevancia renovada al cristianismo y lo conviertan en una religión ambientalista. Después de todo, Dios es el Dios de los vivos, y su obra es la vida.
Thursday, July 30, 2009
Plato delicioso de vegetales de temporada
Los vegetales son una bendición que nos da la Tierra a la que usualmente no le damos importancia, pero es maravilloso ver que de una diminuta semilla nace un hermoso vegetal que nos mantiene vivos. Aquí les presento una manera sencilla de disfrutar vegetales cocinados de la manera correcta.
Los vegetales mantienen todos sus nutrientes cuando se sirven crudos, pero para cocinarlos manteniendo suficiente valor nutritivo hay que hacerlo de la forma correcta. Hay 3 maneras de hacerlo: Hervido rapido, horneado o al vapor.
Una receta rapida y sabrosa para un plato de perfecto vegetales:
Zuchini cortado en pedazos grandes
Pimientos verdes, rojos, amarillos cortados en pedazos grandes
Setas blancas
Zanahorias picadas en pedazos medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un bowl, mezcle los vegetales, aceite de oliva, sal y pimienta
En una bandeja de hornear destapada coloque los vegetales y hornéelos por 8 minutos a 350 grados, o hasta que vea que los vegetales empiezan a cocinarse.
Puede tocar los vegetales y asegurarse de que estén algo blandos pero aún firmes, y de color brillante. Nunca se deben cocinar hasta que cambien a un color opaco, esto es sobrecocinar. Aunque parezcan estar crudos, siempre que se cocina algo, luego de sacarlo del fuego, se sigue cocinando con el calor que queda. Si cambian de color, ya perdieron algunos de sus nutrientes.
Trate esta receta por sí sola o en combinación con su plato favorito. Disfrute.
Los vegetales mantienen todos sus nutrientes cuando se sirven crudos, pero para cocinarlos manteniendo suficiente valor nutritivo hay que hacerlo de la forma correcta. Hay 3 maneras de hacerlo: Hervido rapido, horneado o al vapor.
Una receta rapida y sabrosa para un plato de perfecto vegetales:
Zuchini cortado en pedazos grandes
Pimientos verdes, rojos, amarillos cortados en pedazos grandes
Setas blancas
Zanahorias picadas en pedazos medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un bowl, mezcle los vegetales, aceite de oliva, sal y pimienta
En una bandeja de hornear destapada coloque los vegetales y hornéelos por 8 minutos a 350 grados, o hasta que vea que los vegetales empiezan a cocinarse.
Puede tocar los vegetales y asegurarse de que estén algo blandos pero aún firmes, y de color brillante. Nunca se deben cocinar hasta que cambien a un color opaco, esto es sobrecocinar. Aunque parezcan estar crudos, siempre que se cocina algo, luego de sacarlo del fuego, se sigue cocinando con el calor que queda. Si cambian de color, ya perdieron algunos de sus nutrientes.
Trate esta receta por sí sola o en combinación con su plato favorito. Disfrute.
Friday, July 17, 2009
Koftas de banana
Uno de los mas preciosos legados de mi espiritualidad, la conciencia Krishna, es la cocina vegetariana, deliciosa, saludable y llena de amor que preparamos los devotos del Señor Krishna. Es como ambrosia, néctar de Vaikuntha, el cielo hindú. Es una comida que no genera sufrimiento a animalito alguno, que se prepara con profundo amor y placer, y que beneficia tanto física como sutilmente al que la come.
Aprendí que los indios tienen platos que tenemos en el Caribe y que hacen variaciones de nuestros platos. Una de las sorpresas mas agradables fue el kofta de banana.
Los koftas son como albóndigas vegetarianas, son bolitas de vegetales sazonados y ricos en nutrientes, que se comen con frecuencia en salsa o fritas. Hay koftas de coliflor, de garbanzo, y otras. A mi me llamó la atención este plato porque mi abuelita, que era utuadeña, solía amar las viandas y comía mucho guineo verde. La mayor parte del mundo conoce la banana madura, amarilla, como una fruta popular, pero no saben los usos que se les puede dar a la banana cuando está verde. En la cocina puertorriqueña, sobre todo rural, se usa mucho.
Este uso es muy innovador: se hacen bolitas fritas que quedan crujientes, dulces y deliciosas, son un perfecto snack, conveniente para los niños o como un plato que acompañe a otros ... y es fácil de hacer. He aquí la receta
2 o 3 bananas verdes (nosotros los boricuas les llamamos guineos)
sal
harina
poco de cilantro picado
1/4 de cebolla picadita
1 chili o ají o (si quiere no picante) pimiento rojo o verde picado pequeño
Lo primero que se hace es sacarle la piel a los guineos o bananas verdes, y hervirlas en agua por mas o menos veinte minutos, para que se cocinen por completo. Alguna gente cocina la banana con la piel, para que se suavice la piel y sea mas fácil de sacarle la piel, pero a mi me gusta sacarle la piel primero porque me resulta pegajosa y no me gusta esa sustancia pegajosa en el agua en que cocino. Si es difícil sacarle la piel, solo hay que poner los guineos en agua caliente por cinco o diez minutos y luego se hace mas fácil pelarlos, antes de echarlos al agua.
Luego, se echan en un recipiente y se majan con un tenedor. A estos guineos majados, se le añaden los ingredientes para sazonar las koftas: una cucharadita de sal, una cucharada de harina (yo uso de trigo integral, algunas recetas usan harina de maíz), el cilantro picado, la cebolla picada, y chile verde picado pequeño (algunas recetas usan pasta de chili, pero se puede usar ají picadito o se puede usar, para una versión no picante, pimientos verdes o rojos picaditos pequeños).
Se puede sazonar aún mas, con pimiento negro, gengibre picadito, y mi favorito: coriander (no estoy seguro, pero creo que en español quizá sea ¿cilantro en polvo?), que es una especia india se vende en polvo. Este coriander es lo que le da el sabor peculiar a los koftas indios!
En todo caso, luego de que se mezclan bien las especias con el guineo, se forman bolitas pequeñas de esta mezcla, y se echan en aceite de freír. Solo toman uno o dos minutos en freírse. Yo recomiendo que se use aceite de oliva, que es rico en Omega 3, el buen aceite, y que además es bueno para la piel, y se lleva muy bien con el guineo :) pero también pueden usar aceite de coco o de canola para cocinarlo, o cualquier otro tipo de aceite vegetal. Cuando estén doradas, las koftas están preparadas para dejar descansar en un papel toalla y luego servir.
A propósito del aceite de coco, lo recomiendo enormemente para cocinar, sobre todo para hacer arroz blanco. Los indios usan arroz bhasmati o de jasmín, que es aromático, y coco rallado para hacer un dulce plato de arroz de coco que es tan delicioso que es un 'manjar de los Dioses', literalmente, y es usualmente ofrecido a las Deidades en los templos y durante los puyas o sacrificios védicos. Yo el bhasmati lo hago con aceite de coco y con mucho ajo. No se cuan difícil sea el aceite de coco para conseguir en Puerto Rico, pero se consigue fácilmente por el internet.
Aprendí que los indios tienen platos que tenemos en el Caribe y que hacen variaciones de nuestros platos. Una de las sorpresas mas agradables fue el kofta de banana.
Los koftas son como albóndigas vegetarianas, son bolitas de vegetales sazonados y ricos en nutrientes, que se comen con frecuencia en salsa o fritas. Hay koftas de coliflor, de garbanzo, y otras. A mi me llamó la atención este plato porque mi abuelita, que era utuadeña, solía amar las viandas y comía mucho guineo verde. La mayor parte del mundo conoce la banana madura, amarilla, como una fruta popular, pero no saben los usos que se les puede dar a la banana cuando está verde. En la cocina puertorriqueña, sobre todo rural, se usa mucho.
Este uso es muy innovador: se hacen bolitas fritas que quedan crujientes, dulces y deliciosas, son un perfecto snack, conveniente para los niños o como un plato que acompañe a otros ... y es fácil de hacer. He aquí la receta
2 o 3 bananas verdes (nosotros los boricuas les llamamos guineos)
sal
harina
poco de cilantro picado
1/4 de cebolla picadita
1 chili o ají o (si quiere no picante) pimiento rojo o verde picado pequeño
Lo primero que se hace es sacarle la piel a los guineos o bananas verdes, y hervirlas en agua por mas o menos veinte minutos, para que se cocinen por completo. Alguna gente cocina la banana con la piel, para que se suavice la piel y sea mas fácil de sacarle la piel, pero a mi me gusta sacarle la piel primero porque me resulta pegajosa y no me gusta esa sustancia pegajosa en el agua en que cocino. Si es difícil sacarle la piel, solo hay que poner los guineos en agua caliente por cinco o diez minutos y luego se hace mas fácil pelarlos, antes de echarlos al agua.
Luego, se echan en un recipiente y se majan con un tenedor. A estos guineos majados, se le añaden los ingredientes para sazonar las koftas: una cucharadita de sal, una cucharada de harina (yo uso de trigo integral, algunas recetas usan harina de maíz), el cilantro picado, la cebolla picada, y chile verde picado pequeño (algunas recetas usan pasta de chili, pero se puede usar ají picadito o se puede usar, para una versión no picante, pimientos verdes o rojos picaditos pequeños).
Se puede sazonar aún mas, con pimiento negro, gengibre picadito, y mi favorito: coriander (no estoy seguro, pero creo que en español quizá sea ¿cilantro en polvo?), que es una especia india se vende en polvo. Este coriander es lo que le da el sabor peculiar a los koftas indios!
En todo caso, luego de que se mezclan bien las especias con el guineo, se forman bolitas pequeñas de esta mezcla, y se echan en aceite de freír. Solo toman uno o dos minutos en freírse. Yo recomiendo que se use aceite de oliva, que es rico en Omega 3, el buen aceite, y que además es bueno para la piel, y se lleva muy bien con el guineo :) pero también pueden usar aceite de coco o de canola para cocinarlo, o cualquier otro tipo de aceite vegetal. Cuando estén doradas, las koftas están preparadas para dejar descansar en un papel toalla y luego servir.
A propósito del aceite de coco, lo recomiendo enormemente para cocinar, sobre todo para hacer arroz blanco. Los indios usan arroz bhasmati o de jasmín, que es aromático, y coco rallado para hacer un dulce plato de arroz de coco que es tan delicioso que es un 'manjar de los Dioses', literalmente, y es usualmente ofrecido a las Deidades en los templos y durante los puyas o sacrificios védicos. Yo el bhasmati lo hago con aceite de coco y con mucho ajo. No se cuan difícil sea el aceite de coco para conseguir en Puerto Rico, pero se consigue fácilmente por el internet.
Quinoa blanca
En previos artículos he compartido la quinoa verde y dorada. Ahora quiero compartir la receta de la quinoa blanca, que es un postre. También conocida como pudín de quinoa, tiene un sabor dulce muy parecido al del pudín que se hace con arroz, pero es vegan, es decir no usa leche.
1 lata leche de coco
1 pizca de azúcar morena
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 clavo de especia
1 gotita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas
1 taza de quinoa sin cocinar, pre-lavada en agua fresca
1 taza leche de soja
Caliente primero la leche de coco con la azúcar, canela, nuez moscada, clavo de especia y extracto de vainilla y deje hervir. Añada la leche de soja, quinoa y las pasas. Haga hervir de nuevo y luego baje el fuego. Cocine a fuego mediano entre quince y veinte minutos hasta que tenga la consistencia de pudín.
Muchos, al cocinar la quinoa, la cocinan por quince minutos y luego apagan el fuego y la dejan cocinarse sola. Además, si quieren experimentar y hacer que el plato sepa un poco a comida de bebé, majen bien una banana o un pedazo de banana y entremézclenla bien con la quinoa mientras se cocina.
Se puede servir caliente, o dejar enfriar un poco. Incluso se puede recalentar y servir al otro día y es deliciosa. Yo la serví en la forma de una bola con rajitas de banana alrededor. Esta bola de arroz dulce se puede formar echando varias cucharas de pudín en una tasita pequeña, y tornándola al revés en el centro de un platillo, para luego adornar la bola de arroz con las rajas de banana (u otras frutas) alrededor.
Otro acompañamiento aún mas delicioso es el plátano bien maduro (que en Puerto Rico llamamos un amarillo), cocinado en mucha mantequilla y sazonado, mientras se cocina, con azúcar morena y, si tienen, nuez moscada. Hace un excelente y saludable postre.
1 lata leche de coco
1 pizca de azúcar morena
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 clavo de especia
1 gotita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas
1 taza de quinoa sin cocinar, pre-lavada en agua fresca
1 taza leche de soja
Caliente primero la leche de coco con la azúcar, canela, nuez moscada, clavo de especia y extracto de vainilla y deje hervir. Añada la leche de soja, quinoa y las pasas. Haga hervir de nuevo y luego baje el fuego. Cocine a fuego mediano entre quince y veinte minutos hasta que tenga la consistencia de pudín.
Muchos, al cocinar la quinoa, la cocinan por quince minutos y luego apagan el fuego y la dejan cocinarse sola. Además, si quieren experimentar y hacer que el plato sepa un poco a comida de bebé, majen bien una banana o un pedazo de banana y entremézclenla bien con la quinoa mientras se cocina.
Se puede servir caliente, o dejar enfriar un poco. Incluso se puede recalentar y servir al otro día y es deliciosa. Yo la serví en la forma de una bola con rajitas de banana alrededor. Esta bola de arroz dulce se puede formar echando varias cucharas de pudín en una tasita pequeña, y tornándola al revés en el centro de un platillo, para luego adornar la bola de arroz con las rajas de banana (u otras frutas) alrededor.
Otro acompañamiento aún mas delicioso es el plátano bien maduro (que en Puerto Rico llamamos un amarillo), cocinado en mucha mantequilla y sazonado, mientras se cocina, con azúcar morena y, si tienen, nuez moscada. Hace un excelente y saludable postre.
Flan de yuca
El flan de yuca o de casabe es un plato deliciocísimo preparado en Asia Oriental, en lugares como Tailandia y las Filipinas. En inglés se le llama cassava cake, sin embargo mas que un pastel a mí (debido al uso de leche condensada y a que no usé coco rallado) me supo a un flan muy cremoso.
Los ingredientes:
una lata de leche consdensada dulce (separe una tercera parte para el glaceado)
una lata de leche evaporada
una lata de leche de coco (separe una tercera parte para el glaceado)
2 libras de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
2/3 de lata de azúcar (preferiblemente morena)
(opcional) 1/3 tasa de coco rallado
Para el glaceado: 1 huevo (opcional)
Direcciones:
Caliente el horno a 325° F.
Mezcle bien todos los ingredientes, tanto del flan como del glaceado.
Para el glaceado: la versión no-vegana consiste en batir 1 huevo con la tercera parte de las leches condensada y de coco. Batir por separado y echar a un lado. El glaceado puede también consistir solo de leche condensada en la versión vegana, que es mi favorita.
Eche el contenido de la mezcla para el flan en recipientes para hornear. Deje un poco de espacio en cada recipiente para el glaceado.
Hornee hasta que no quede líquido en el flan (aprox. 30 minutos).
Añada el glaceado de manera que la superficie del flan quede lisa y hornee por otros veinte minutos. El glaceado ha de quedar algo bronceado.
Luego de que se enfríe, píquelo en cuadros pequeños. La yuca siempre se ha llevado bien con platos de berenjena, de viandas, o de pescado (o pescado sintético vegan para los que son vegetarianos, los asiáticos preparan unos filetes de pescado de soja que son muy deliciosos y nutritivos).
Dulce de yuca:
Una versión mas dulce de este plato es
3-4 tazas de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar (yo uso azúcar morena)
Mezcle todos los ingredientes de modo que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Hornee a 350 grados F por 50 minutos. El centro ha de estar firme. Pique en cuadros. Va a estar algo pegajoso el dulce pero es riquísimo. Este plato lo hice con azúcar morena y quedó del color del caramelo. Adornados con almendras u otras nueces, los cuadros de dulce de yuca pueden ser un buen modo de entretener visita. El dulce de yuca es para comerse caliente, preferiblemente, mientras que el flan de yuca sabe delicioso frío o caliente.
~ Hare Krishna ~
Los ingredientes:
una lata de leche consdensada dulce (separe una tercera parte para el glaceado)
una lata de leche evaporada
una lata de leche de coco (separe una tercera parte para el glaceado)
2 libras de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
2/3 de lata de azúcar (preferiblemente morena)
(opcional) 1/3 tasa de coco rallado
Para el glaceado: 1 huevo (opcional)
Direcciones:
Caliente el horno a 325° F.
Mezcle bien todos los ingredientes, tanto del flan como del glaceado.
Para el glaceado: la versión no-vegana consiste en batir 1 huevo con la tercera parte de las leches condensada y de coco. Batir por separado y echar a un lado. El glaceado puede también consistir solo de leche condensada en la versión vegana, que es mi favorita.
Eche el contenido de la mezcla para el flan en recipientes para hornear. Deje un poco de espacio en cada recipiente para el glaceado.
Hornee hasta que no quede líquido en el flan (aprox. 30 minutos).
Añada el glaceado de manera que la superficie del flan quede lisa y hornee por otros veinte minutos. El glaceado ha de quedar algo bronceado.
Luego de que se enfríe, píquelo en cuadros pequeños. La yuca siempre se ha llevado bien con platos de berenjena, de viandas, o de pescado (o pescado sintético vegan para los que son vegetarianos, los asiáticos preparan unos filetes de pescado de soja que son muy deliciosos y nutritivos).
Dulce de yuca:
Una versión mas dulce de este plato es
3-4 tazas de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar (yo uso azúcar morena)
Mezcle todos los ingredientes de modo que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Hornee a 350 grados F por 50 minutos. El centro ha de estar firme. Pique en cuadros. Va a estar algo pegajoso el dulce pero es riquísimo. Este plato lo hice con azúcar morena y quedó del color del caramelo. Adornados con almendras u otras nueces, los cuadros de dulce de yuca pueden ser un buen modo de entretener visita. El dulce de yuca es para comerse caliente, preferiblemente, mientras que el flan de yuca sabe delicioso frío o caliente.
~ Hare Krishna ~
Mofongo colorao
Usualmente en PR se prepara el mofongo, uno de los platos mas deliciosos de la comida caribeña, con chicharrones. Sin embargo, los chicharrones requieren del sacrificio de un animal inocente, y que se le arranque la piel y se fría la piel en aceite, lo cual es un proceso de producir comida muy cruel y asqueante. Además son sumamente difíciles de digerir y generan mucha incomodidad estomacal. El plato que voy a compartir con ustedes es, en mi opinión, mas inteligente, mas compasivo, mas aromático y mucho pero mucho mas delicioso. En realidad, podemos prescindir del chicharrón y crear un plato de mofongo trascendental y verdaderamente nutritivo. Es ese el propósito de esta entrada: proponer un mofongo vegan.
El aceite de oliva es rico en omega tres: es el aceite bueno. Es bueno para la piel y para el cabello, y hasta puede ayudar a reducir de peso. El mofongo que yo preparo, no solo es adornado y enriquecido nutritivamente con varios vegetales que contribuyen a la salud sino que es también un baño de omega tres para el cuerpo.
La alcachofas son un vegetal muy nutritivo, rico en hierro y por lo tanto se recomienda que las mujeres (que pierden mucha sangre todos los meses) lo consuman como parte de su dieta periódicamente. Al igual que otro ingrediente que recomiendo se use aquí, el pimiento italiano rosticiado (roasted red pepper, en inglés), la alcachofa se puede usar en muchos otros platos deliciosos, como en las pastas, de modo que cuando la compren no la usen solo para el mofongo sino que preparen otras comidas con la alcachofa, háganla parte de su dieta.
También he descubierto que los sandwiches a la parrilla se llevan muy bien con las alcachofas y los pimientos italianos. Estos pimientos, para diluscidar cualquier duda, son los que vienen en un envase pre-cocinados y preservados en un líquido, de modo que tienen una textura suave. Estos ingredientes hacen del mofongo un plato con un aire mas mediterráneo.
Multiplique las cantidades que ofrezco en esta receta por la cantidad de personas que vayan a comer. Necesitará un pilón y una maceta para majar el plátano. El proceso a mí me toma solo entre diez o quince minutos, de modo que se puede llevar a cabo mientras se cocina el arroz, habichuelas, o cualquier otro acompañante.
Ingredientes
uno o dos plátanos
aceite de oliva
aceite vegetal para freír
uno o dos corazones de alcachofas, picaditas
pimientos italianos, picaditos
olivas verdes, picaditas
un clavo de ajo, machacado o picado en pedazos pequeños
sal y pimienta, o adobo, al gusto
sofrito (opcional)
sazón con culantro y achiote
1/4 de cebolla, picada en pedazos pequeños
Instrucciones
1. Primeramente, todo mofongo requiere que se pele el plátano, se pique en rajas y se fría hasta que queden las rajas doradas. Para esto se puede usar aceite vegetal regular, o se puede usar el mismo aceite de oliva.
2. En un sartén aparte, sofría dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añada las cebollas y el sofrito. Luego de par de minutos, añada el ajo. A esta mezcla de aceite de oliva, se pueden añadir la sazón, al igual que la sal y pimienta al gusto. El uso de sazón con achiote le da un color rojizo al mofongo que a mí, personalmente, me encanta, y por eso bauticé este plato mofongo colorao. Para un sabor mas español y opulente, remplace esta sazón con azafrán.
3. Finalmente añada las alcachofas, las olivas y los pimientos italianos a la mezcla de aceite de oliva. Siempre dejo una o dos olivas completas que añaden al plato un elemento de sorpresa agrio, pero suculento. Sofría por dos o tres minutos más.
3. Una vez doradas las rajas de plátano, eche estas rajas en el pilón y comience a majarlo junto con la mezcla de aceite de oliva.
4. El pilón naturalmente forma una bola, pero si no lo hace simplemente forme bolas de mofongo con esta mezcla. Sirva esta cúpula de mofongo. Se puede adornar por encima con rajas de pimiento rojo.
Tradicionalmente el mofongo se sirve en caldos o con sopas. Yo lo recomiendo con arroz con habichuelas o gandules, con paella, o con cuscus si se quiere un plato mas mediterráneo, incluso con quinoa ... pero el cuscus o quinoa que sean con mucho ajo y aceite de oliva.
El aceite de oliva es rico en omega tres: es el aceite bueno. Es bueno para la piel y para el cabello, y hasta puede ayudar a reducir de peso. El mofongo que yo preparo, no solo es adornado y enriquecido nutritivamente con varios vegetales que contribuyen a la salud sino que es también un baño de omega tres para el cuerpo.
La alcachofas son un vegetal muy nutritivo, rico en hierro y por lo tanto se recomienda que las mujeres (que pierden mucha sangre todos los meses) lo consuman como parte de su dieta periódicamente. Al igual que otro ingrediente que recomiendo se use aquí, el pimiento italiano rosticiado (roasted red pepper, en inglés), la alcachofa se puede usar en muchos otros platos deliciosos, como en las pastas, de modo que cuando la compren no la usen solo para el mofongo sino que preparen otras comidas con la alcachofa, háganla parte de su dieta.
También he descubierto que los sandwiches a la parrilla se llevan muy bien con las alcachofas y los pimientos italianos. Estos pimientos, para diluscidar cualquier duda, son los que vienen en un envase pre-cocinados y preservados en un líquido, de modo que tienen una textura suave. Estos ingredientes hacen del mofongo un plato con un aire mas mediterráneo.
Multiplique las cantidades que ofrezco en esta receta por la cantidad de personas que vayan a comer. Necesitará un pilón y una maceta para majar el plátano. El proceso a mí me toma solo entre diez o quince minutos, de modo que se puede llevar a cabo mientras se cocina el arroz, habichuelas, o cualquier otro acompañante.
Ingredientes
uno o dos plátanos
aceite de oliva
aceite vegetal para freír
uno o dos corazones de alcachofas, picaditas
pimientos italianos, picaditos
olivas verdes, picaditas
un clavo de ajo, machacado o picado en pedazos pequeños
sal y pimienta, o adobo, al gusto
sofrito (opcional)
sazón con culantro y achiote
1/4 de cebolla, picada en pedazos pequeños
Instrucciones
1. Primeramente, todo mofongo requiere que se pele el plátano, se pique en rajas y se fría hasta que queden las rajas doradas. Para esto se puede usar aceite vegetal regular, o se puede usar el mismo aceite de oliva.
2. En un sartén aparte, sofría dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añada las cebollas y el sofrito. Luego de par de minutos, añada el ajo. A esta mezcla de aceite de oliva, se pueden añadir la sazón, al igual que la sal y pimienta al gusto. El uso de sazón con achiote le da un color rojizo al mofongo que a mí, personalmente, me encanta, y por eso bauticé este plato mofongo colorao. Para un sabor mas español y opulente, remplace esta sazón con azafrán.
3. Finalmente añada las alcachofas, las olivas y los pimientos italianos a la mezcla de aceite de oliva. Siempre dejo una o dos olivas completas que añaden al plato un elemento de sorpresa agrio, pero suculento. Sofría por dos o tres minutos más.
3. Una vez doradas las rajas de plátano, eche estas rajas en el pilón y comience a majarlo junto con la mezcla de aceite de oliva.
4. El pilón naturalmente forma una bola, pero si no lo hace simplemente forme bolas de mofongo con esta mezcla. Sirva esta cúpula de mofongo. Se puede adornar por encima con rajas de pimiento rojo.
Tradicionalmente el mofongo se sirve en caldos o con sopas. Yo lo recomiendo con arroz con habichuelas o gandules, con paella, o con cuscus si se quiere un plato mas mediterráneo, incluso con quinoa ... pero el cuscus o quinoa que sean con mucho ajo y aceite de oliva.
Thursday, July 9, 2009
El agua: ¿Chulería en botella?
Hace par de décadas a alguien se le ocurrió embotellar el agua, un recurso tan enormemente disponible, y venderla como si fuera milagrosa ... y se hizo millonario. La controversia que ha generado el consumo de agua embotellada, que es carísima, llegó a proporciones absurdas cuando hace mas o menos un año salió a relucir que alguna del agua que se vende embotellada es agua de lavamanos.
Ahora, el Government Accountability Office y Environmental Working Group están urgiendo que las botellas de agua tengan el mismo sello con información que otros productos de bebida tienen porque, dicen ellos, las regulaciones que existen ahora hacen que el consumidor sepa menos sobre el contenido del agua embotellada que el contenido del agua de lavamanos. Lo cual es absurdo, y muy cierto. Estas agencias recomiendan que se consuma agua de lavamanos, filtrada.
Curiosamente, los filtros para el agua de la casa son mucho mas baratos y fáciles de usar de lo que la gente piensa. No todos requieren de equipaje especial. El que yo tengo, es una vasija de agua que va adentro del refrigerador y que solo requiere de un filtro que yo cambio cada tres meses mas o menos, y que cuesta menos de siete dólares. El agua embotellada, ahora mismo, suele costar en Chicago entre uno y dos dólares.
Ahora, el Government Accountability Office y Environmental Working Group están urgiendo que las botellas de agua tengan el mismo sello con información que otros productos de bebida tienen porque, dicen ellos, las regulaciones que existen ahora hacen que el consumidor sepa menos sobre el contenido del agua embotellada que el contenido del agua de lavamanos. Lo cual es absurdo, y muy cierto. Estas agencias recomiendan que se consuma agua de lavamanos, filtrada.
Curiosamente, los filtros para el agua de la casa son mucho mas baratos y fáciles de usar de lo que la gente piensa. No todos requieren de equipaje especial. El que yo tengo, es una vasija de agua que va adentro del refrigerador y que solo requiere de un filtro que yo cambio cada tres meses mas o menos, y que cuesta menos de siete dólares. El agua embotellada, ahora mismo, suele costar en Chicago entre uno y dos dólares.
Friday, July 3, 2009
Comida, Inc.
Acabo de ver el documental Food, Inc., que tiene muchas cosas importantes que aportar al discurso público sobre como se produce la comida y la tiranía de las grandes corporaciones en esta era globalizada.
El documental solo se ve en muy pocos teatros, ya que carece (sorpresa-sorpresa) del aval corporativo de películas menos concientes y mas frívolas y lucrativas. Pero si tienen la oportunidad, los invito a que lo vean.
Sigue la tradición de un documental previo, The Future of Food, que presenta los chocantes efectos de la ingeniería genética y del patentaje de las semillas bioingeniadas por grandes corporaciones que quieren monopolizar la comida. Ambos documentan los efectos de esto en la salud y economía de los americanos.
Bajo las leyes actuales, al ser bioingeniada, una semilla se puede convertir en la propiedad intelectual de la corporación que sea dueña del patente. Estas leyes fueron fomentadas durante el régimen Bush, que tuvo relaciones estrechas con el liderazgo de Monsanto, la mas notoria de las corporaciones que monopolizan la comida bioingeniada.
Al PATENTAR LA VIDA, estas corporaciones se han convertido casi en dioses, en monopolios que se han dedicado a remplazar las cosechas naturales por cosechas bioingeniadas por medio de litigaciones contra los pequeños granjeros. En estas litigaciones, se valen de malabares legales para hacer rendir a los pequeños granjeros, que a veces ni siquiera cuentan con el dinero para poderse defender del intimidante gigante corporativo y sus abogados.
Me acordé de un chiste incidental en la película Philadelphia
"¿que se dice de mil abogados encadenados en el fondo del mar?
- Un buen comienzo."
El resultado de esto es que hoy ya el 90 % de la soja que se produce en Estados Unidos, por ejemplo, es genéticamente mutilada y pertenece (como propiedad intelectual) a una corporación: Monsanto. Todo granjero que quiera vender soja tiene que pagarle su cuota por pertenecer la semilla a ellos. Quien no esté dispuesto a hacerlo, es intimidado y llevado a corte ... pero con frecuencia la contaminación de las semillas genéticamente mutiladas sucede cuando el viento sopla en dirección de sus cosechas y las semillas del vecino accidentalmente caen en tierra ajena.
Al patentar la vida artificial, la corporación Monsanto se encaminó a convertirse en el amo de todas las cosechas del planeta. Esto suena como una macabra película de ciencia ficción, pero está sucediendo hoy en la Tierra.
Y precisamente el problema con la bioingeniería es que, una vez se introduce una cosecha Frankenstein al medio ambiente, es imposible de retomar. Una vez se introduce, se puede aparear con otras plantas y continuar evolucionando en la naturaleza. Si hay algún error en su código genético, o si hace algún daño o produce reacciones alérgicas al consumidor ... pues se jodió el consumidor. Nada se puede hacer.
Esta corporación, mencionada en ambas películas debido a su gran notoriedad, y su ejército de políticos y abogados, han prácticamente exterminado a los pequeños y medianos granjeros americanos: los que no les quieren pagar por sus 'derechos intelectuales', son hostigados hasta la ruina ... y además están llevando a las cosechas orgánicas a la extinción. No habrá mas comida que la genéticamente mutilada en un futuro donde la comida sea un monopolio de Monsanto.
Nunca ha sido mas importante comprar comida orgánica, y preferiblemente local. Sobre todo, nunca ha sido mas imperativo evitar comprar todo producto que contenga soja genéticamente mutilada, compra que en efecto aumenta el poder de Monsanto. Como concluye el filme Food, Inc., "cada vez que hacemos una compra, estamos dando un voto".
Erase una vez, alimentar a alguien era un acto de misericordia. Hoy, lo pretende hacer un grupito de Jabbas the Hutt desde cuevas de culebras ... que quieren lograr que nadie mas pueda alimentarnos.
Aunque cueste más, compren orgánico. De lo contrario, nos veremos obligados a depender para nuestro sustento de dos o tres corporaciones que se quieren lucrar, sin escrúpulos, de nuestra desinformación y nuestra adicción a sus productos malsanos. A la larga, será un ahorro.
El documental solo se ve en muy pocos teatros, ya que carece (sorpresa-sorpresa) del aval corporativo de películas menos concientes y mas frívolas y lucrativas. Pero si tienen la oportunidad, los invito a que lo vean.
Sigue la tradición de un documental previo, The Future of Food, que presenta los chocantes efectos de la ingeniería genética y del patentaje de las semillas bioingeniadas por grandes corporaciones que quieren monopolizar la comida. Ambos documentan los efectos de esto en la salud y economía de los americanos.
Bajo las leyes actuales, al ser bioingeniada, una semilla se puede convertir en la propiedad intelectual de la corporación que sea dueña del patente. Estas leyes fueron fomentadas durante el régimen Bush, que tuvo relaciones estrechas con el liderazgo de Monsanto, la mas notoria de las corporaciones que monopolizan la comida bioingeniada.
Al PATENTAR LA VIDA, estas corporaciones se han convertido casi en dioses, en monopolios que se han dedicado a remplazar las cosechas naturales por cosechas bioingeniadas por medio de litigaciones contra los pequeños granjeros. En estas litigaciones, se valen de malabares legales para hacer rendir a los pequeños granjeros, que a veces ni siquiera cuentan con el dinero para poderse defender del intimidante gigante corporativo y sus abogados.
Me acordé de un chiste incidental en la película Philadelphia
"¿que se dice de mil abogados encadenados en el fondo del mar?
- Un buen comienzo."
El resultado de esto es que hoy ya el 90 % de la soja que se produce en Estados Unidos, por ejemplo, es genéticamente mutilada y pertenece (como propiedad intelectual) a una corporación: Monsanto. Todo granjero que quiera vender soja tiene que pagarle su cuota por pertenecer la semilla a ellos. Quien no esté dispuesto a hacerlo, es intimidado y llevado a corte ... pero con frecuencia la contaminación de las semillas genéticamente mutiladas sucede cuando el viento sopla en dirección de sus cosechas y las semillas del vecino accidentalmente caen en tierra ajena.
Al patentar la vida artificial, la corporación Monsanto se encaminó a convertirse en el amo de todas las cosechas del planeta. Esto suena como una macabra película de ciencia ficción, pero está sucediendo hoy en la Tierra.
Y precisamente el problema con la bioingeniería es que, una vez se introduce una cosecha Frankenstein al medio ambiente, es imposible de retomar. Una vez se introduce, se puede aparear con otras plantas y continuar evolucionando en la naturaleza. Si hay algún error en su código genético, o si hace algún daño o produce reacciones alérgicas al consumidor ... pues se jodió el consumidor. Nada se puede hacer.
Esta corporación, mencionada en ambas películas debido a su gran notoriedad, y su ejército de políticos y abogados, han prácticamente exterminado a los pequeños y medianos granjeros americanos: los que no les quieren pagar por sus 'derechos intelectuales', son hostigados hasta la ruina ... y además están llevando a las cosechas orgánicas a la extinción. No habrá mas comida que la genéticamente mutilada en un futuro donde la comida sea un monopolio de Monsanto.
Nunca ha sido mas importante comprar comida orgánica, y preferiblemente local. Sobre todo, nunca ha sido mas imperativo evitar comprar todo producto que contenga soja genéticamente mutilada, compra que en efecto aumenta el poder de Monsanto. Como concluye el filme Food, Inc., "cada vez que hacemos una compra, estamos dando un voto".
Erase una vez, alimentar a alguien era un acto de misericordia. Hoy, lo pretende hacer un grupito de Jabbas the Hutt desde cuevas de culebras ... que quieren lograr que nadie mas pueda alimentarnos.
Aunque cueste más, compren orgánico. De lo contrario, nos veremos obligados a depender para nuestro sustento de dos o tres corporaciones que se quieren lucrar, sin escrúpulos, de nuestra desinformación y nuestra adicción a sus productos malsanos. A la larga, será un ahorro.
Tuesday, June 2, 2009
Por favor compartan la película Earthlings, o Terrícolas, con sus amistades. Se encuentra disponible en español y en muchos otros idiomas en este enlace, y educa con imágenes muy viscerales sobre el problema pervasivo del abuso de los animales en nuestro planeta.
Saturday, May 23, 2009
Sopa de brócoli
Solía confundir la sopa de brócoli con crema de brócoli, que se prepara con leche y mucho queso derretido (a veces blanco, a veces cheddar). No es lo mismo, aunque ciertamente a la sopa de brócoli se le puede echar pedazos de queso mozarella rallado para que se derrita.
Había leído que la quinoa se usaba para espesar sopas o asopaos, pero nunca lo había intentado. Esta preparación me dio la oportunidad de intentarlo, y los resultados fueron muy satisfactorios. Definitivamente, esta sopa va a continuar siendo parte de mi repertorio.
La sopa de brócoli respeta mas el sabor y la integridad del vegetal, mezclándolo solo con su amiga la zanahoria, que con frecuencia se le ve acompañándole (¿serán amantes?). Es una sopa verde (y por lo tanto un poco exótica y distinta), sencilla de preparar y muy fragante, opino. En lo personal, yo disfruto mucho el olor a brócoli que exude.
Ingredientes
2 tazas de caldo vegetal *
cinco o seis floretas de brócoli, picadas pequeñas
1 zanahoria, picada en pedazos pequeños
sal y pimienta, al gusto
1/2 diente de ajo machacado (opc.)
1/4 de taza de quinoa básica, pre-cocinada
* El caldo vegetal también se puede hacer hirviendo los vegetales en agua por al menos 20 minutos, pero yo prefiero añadir un cubito vegetariano para preparar caldo: le da mas sabor
Instrucciones
1. Hierva los vegetales en agua y ajo por mas o menos quince minutos
2. Separe los vegetales del caldo, pero luego mantenga el caldo en la cacerola
3. En una licuadora, liquide los vegetales en un poco del caldo o en un poco de agua. Yo suelo dejar algunos de los pedazos de zanahoria fuera de la licuadora para que hagan que la sopa quede mas interesante. También suelo añadirle espinacas a la licuadora, pero esto es opcional. Supongo que otros vegetales pequeños, como un poco de maíz, podrían ser añadidos a la sopa.
4. Retorne los vegetales hechos liquído al caldo.
5. Para espesar la sopa, añada quinoa pre-cocinada. La marca Ancient Harvest vende una quinoa instantánea ('quinoa flakes') que es perfecta para este plato, y es la que yo usé.
Hay modos alternos de espesar la sopa, aunque el que ya mencioné es, sin duda, mi favorito. Se puede añadir arroz pre-cocinado, sea arroz blanco o integral, o se pudo haber hervido papas desde el principio, o preparado la quinoa dentro del caldo del mismo vegetal, en lugar de hacerlo por separado.
Había leído que la quinoa se usaba para espesar sopas o asopaos, pero nunca lo había intentado. Esta preparación me dio la oportunidad de intentarlo, y los resultados fueron muy satisfactorios. Definitivamente, esta sopa va a continuar siendo parte de mi repertorio.
La sopa de brócoli respeta mas el sabor y la integridad del vegetal, mezclándolo solo con su amiga la zanahoria, que con frecuencia se le ve acompañándole (¿serán amantes?). Es una sopa verde (y por lo tanto un poco exótica y distinta), sencilla de preparar y muy fragante, opino. En lo personal, yo disfruto mucho el olor a brócoli que exude.
Ingredientes
2 tazas de caldo vegetal *
cinco o seis floretas de brócoli, picadas pequeñas
1 zanahoria, picada en pedazos pequeños
sal y pimienta, al gusto
1/2 diente de ajo machacado (opc.)
1/4 de taza de quinoa básica, pre-cocinada
* El caldo vegetal también se puede hacer hirviendo los vegetales en agua por al menos 20 minutos, pero yo prefiero añadir un cubito vegetariano para preparar caldo: le da mas sabor
Instrucciones
1. Hierva los vegetales en agua y ajo por mas o menos quince minutos
2. Separe los vegetales del caldo, pero luego mantenga el caldo en la cacerola
3. En una licuadora, liquide los vegetales en un poco del caldo o en un poco de agua. Yo suelo dejar algunos de los pedazos de zanahoria fuera de la licuadora para que hagan que la sopa quede mas interesante. También suelo añadirle espinacas a la licuadora, pero esto es opcional. Supongo que otros vegetales pequeños, como un poco de maíz, podrían ser añadidos a la sopa.
4. Retorne los vegetales hechos liquído al caldo.
5. Para espesar la sopa, añada quinoa pre-cocinada. La marca Ancient Harvest vende una quinoa instantánea ('quinoa flakes') que es perfecta para este plato, y es la que yo usé.
Hay modos alternos de espesar la sopa, aunque el que ya mencioné es, sin duda, mi favorito. Se puede añadir arroz pre-cocinado, sea arroz blanco o integral, o se pudo haber hervido papas desde el principio, o preparado la quinoa dentro del caldo del mismo vegetal, en lugar de hacerlo por separado.
Jibarito de carve
El jibarito es un sandwich que, en lugar de pan, usa plátano verde frito y aplanado. Es un plato tradicional puertorriqueño que, curiosamente, no se conoce en Puerto Rico pero que es parte de la tradición boricua en la diáspora norteamericana en la ciudad de Chicago, donde los restaurantes latinos lo han hecho ya un plato latino reconocido.
Hay varias versiones de carve (carne vegetariana sintética): la hay de tofú, pero hay una carve que tiene una consistencia tan parecida a la carne de animal que si uno no le dice a la persona que la come que no es carne, con gran seguridad ni se de cuenta de que está comiendo carve: es el seitan, o la carne de trigo.
Debido a que existen muchas recetas ya en línea sobre como preparar seitan, no la voy a replicar aquí sino que voy a referirles al blog vegan de hacerdieta.net, que muestra numerosas imágenes del proceso, y al artículo de haztevegetariano.com.
El seitan también se puede comprar en tiendas de comida asiática o natural. Debido a lo deliciosa que queda (modestia aparte), yo prefiero prepararla en casa, y también se ahorra muchísimo dinero si se prepara en casa. Es un delicioso modo de emanciparnos y declarar nuestra independencia de la cruel industria de la carne :) Yo preparo suficiente para toda la semana, guardándolo en un recipiente con su caldo en el refrigerador donde la uso en menos de tres o cuatro días.
Tengo una amiga que una vez me argumentó que es hipócrita buscar imitaciones a la carne cuando se es vegetariano. A esto yo le tengo varias objeciones: primero, es un buen modo de variar la dieta, y es importante tener una dieta variada, sobre todo si uno es vegetariano, para recibir todos los nutrientes necesarios. Segundo, el seitan es 70 % proteína. Y tercero, todos los que tratamos de vivir este estilo de vida tenemos familiares y amistades que detestan la idea de un plato sin carne, lo consideran incompleto. La carve, si está bien hecha, es un modo de atraer a estas personas a la idea del vegetarianismo, o al menos abrirle la mente y ayudarles a ver porqué la carne no nos hace falta y lo deliciosa que puede ser la dieta vegan.
Ingredientes:
Un plátano verde
Dos o tres pedazos de seitán
Mayonesa
Ketchup
algo cebolla, picada
aceite de oliva o vegetal
aceite vegetal para freír
Adobo *
Sazón con culantro y achiote (opc.)
* Si no tiene adobo, use solo sal y pimienta, o cualquier condimento con que acostumbre preparar la carne.
Instrucciones
1. Pele el plátano y píquelo en cuatro pedazos, como para formar cuatro panes de plátano frito
2. Fría los cuatro (para dos personas, o para dos porciones) o dos de los pedazos (para una persona) en aceite para freír
3. Aplaste los pedazos (puede simplemente presionar cada uno entre dos platos)
4. Sazone los pedazos de seitan con adobo, sazón, o del modo que usualmente sazona su carne a la parrilla
5. Sofría los pedazos de seitan en un poco de aceite de oliva, junto a su cebolla.
6. Prepare el sandwich, con mayonesa y ketchup (mayoketchup) y sirva con arroz blanco, con habichuelas o gandules.
Notas al calce: Luego de que hayan aprendido a preparar la receta básica del seitan hecho en casa, podrá jugar con la receta añadiendo distintos tipos de sabor al caldo en que se prepara el seitan. Recomiendo el uso de sopa miso para preparar carve que imite el sabor del pescado, y recomiendo que se añada proteína de cáñamo en polvo (cannabis, también llamada 'hemp protein' en inglés) a la masa de seitan para imitar el sabor de la res.
Hay varias versiones de carve (carne vegetariana sintética): la hay de tofú, pero hay una carve que tiene una consistencia tan parecida a la carne de animal que si uno no le dice a la persona que la come que no es carne, con gran seguridad ni se de cuenta de que está comiendo carve: es el seitan, o la carne de trigo.
Debido a que existen muchas recetas ya en línea sobre como preparar seitan, no la voy a replicar aquí sino que voy a referirles al blog vegan de hacerdieta.net, que muestra numerosas imágenes del proceso, y al artículo de haztevegetariano.com.
El seitan también se puede comprar en tiendas de comida asiática o natural. Debido a lo deliciosa que queda (modestia aparte), yo prefiero prepararla en casa, y también se ahorra muchísimo dinero si se prepara en casa. Es un delicioso modo de emanciparnos y declarar nuestra independencia de la cruel industria de la carne :) Yo preparo suficiente para toda la semana, guardándolo en un recipiente con su caldo en el refrigerador donde la uso en menos de tres o cuatro días.
Tengo una amiga que una vez me argumentó que es hipócrita buscar imitaciones a la carne cuando se es vegetariano. A esto yo le tengo varias objeciones: primero, es un buen modo de variar la dieta, y es importante tener una dieta variada, sobre todo si uno es vegetariano, para recibir todos los nutrientes necesarios. Segundo, el seitan es 70 % proteína. Y tercero, todos los que tratamos de vivir este estilo de vida tenemos familiares y amistades que detestan la idea de un plato sin carne, lo consideran incompleto. La carve, si está bien hecha, es un modo de atraer a estas personas a la idea del vegetarianismo, o al menos abrirle la mente y ayudarles a ver porqué la carne no nos hace falta y lo deliciosa que puede ser la dieta vegan.
Ingredientes:
Un plátano verde
Dos o tres pedazos de seitán
Mayonesa
Ketchup
algo cebolla, picada
aceite de oliva o vegetal
aceite vegetal para freír
Adobo *
Sazón con culantro y achiote (opc.)
* Si no tiene adobo, use solo sal y pimienta, o cualquier condimento con que acostumbre preparar la carne.
Instrucciones
1. Pele el plátano y píquelo en cuatro pedazos, como para formar cuatro panes de plátano frito
2. Fría los cuatro (para dos personas, o para dos porciones) o dos de los pedazos (para una persona) en aceite para freír
3. Aplaste los pedazos (puede simplemente presionar cada uno entre dos platos)
4. Sazone los pedazos de seitan con adobo, sazón, o del modo que usualmente sazona su carne a la parrilla
5. Sofría los pedazos de seitan en un poco de aceite de oliva, junto a su cebolla.
6. Prepare el sandwich, con mayonesa y ketchup (mayoketchup) y sirva con arroz blanco, con habichuelas o gandules.
Notas al calce: Luego de que hayan aprendido a preparar la receta básica del seitan hecho en casa, podrá jugar con la receta añadiendo distintos tipos de sabor al caldo en que se prepara el seitan. Recomiendo el uso de sopa miso para preparar carve que imite el sabor del pescado, y recomiendo que se añada proteína de cáñamo en polvo (cannabis, también llamada 'hemp protein' en inglés) a la masa de seitan para imitar el sabor de la res.
Thursday, May 7, 2009
Yogurt y queso crema, hechos en casa
Acabo de descubrir lo increíblemente fácil que es preparar yoghurt y queso crema en casa.
Las recetas del 'homemade yoghurt' (yogurt casero) la encontré en youtube. Una era de un hermano Hare Krishna y la otra de un canal de youtube dedicado a la comida india llamado Show Me The Curry. Inmediatamente me sorprendió lo sencillo que era. Solo se requiere de dos ingredientes:
leche (usualmente un galón)
una cucharada de yogurt
El yogurt es, básicamente, leche fermentada. Lo mismo el queso. Se fermenta la leche con bacterias que habitan en el estómago de la vaca y que son probióticas, es decir son microorganismos benéficos al cuerpo humano que ayudan en la digestión de nuestras comidas del mismo modo que ayudan a la vaca en la digestión de su comida. Estos microorganismos también contribuyen a fortalecer nuestro sistema inmunológico y forman parte de la flora natural, de la ecología interna de nuestros cuerpos.
Pero estas bacterias no se tienen que tomar de la vaca sino que se pueden derivar de cultivos vivos o del yogurt que está ya en nuestras neveras y que ya contiene cultivos vivos. Es por eso que con añadir una cucharada de yoghurt a la leche, podemos convertirla en yoghurt: esos cultivos se alimentan de nutrientes en la leche y la convierten en yoghurt. Pero requieren de una temperatura cálida para que este proceso suceda.
Instrucciones:
1. Caliente la leche casi hasta que hierva.
2. Deje descansar la leche. Debe estar caliente, no quemada ni fría. Si ponemos un dedo en la leche y se siente mas o menos a la temperatura del cuerpo humano (entre 98 y 110 grados), está perfecta para el cultivo de yogurt.
3. Añada una cucharada de yogurt. Mezcle bien.
4. Deje la leche reposar, cubierta, en un lugar cálido durante 8 horas. Algunas personas calientan el horno a mas o menos 110 grados y luego lo apagan y dejan la leche en el horno durante la noche. Otros la colocan en gabinetes cálidos. La idea es que esté a temperatura entre 100 y 120 grados.
5. Para un yogurt mas amargo, se puede dejar 12 horas. Yo personalmente prefiero solo ocho horas. Queda cremoso y con un sabor muy natural. Luego se refrigera, y horas luego o al siguiente día, tiene la consistencia familiar que le conocemos al yogurt.
6. Consuma con frutas (fresas, uvas, bananas) o solo.
A partir de este yogurt se puede preparar queso crema delicioso y dulce. La versión original de la receta de como preparar queso de yogurt fue la que yo preparé. Una variación libanesa (que solo requiere de que se le añada sal, se llama lebaneh.
Solo se requiere de un paño para preparar queso, o alternamente se pueden usar los populares handy wipes, pero en este caso se deben usar dos para que sirvan de paño para preparar queso, de lo contrario el yogurt traspasa el paño. La idea de estos pasos es separar la parte líquida de la leche (conocida como suero) de la parte sólida. Los pasos extra son los siguientes:
7. Separe una porción de su yogurt para preparar el queso. Separe dos handy wipes que no hayan sido previamente usados, o un paño para hacer queso. Separe un recipiente para colectar el líquido.
8. Coloque el paño sobre el recipiente y derrame el yogurt sobre el paño, de modo que el líquido caiga sobre el recipiente.
9. Coloque el paño en algún lugar de donde pueda guindar en la cocina, y bajo el paño coloque el recipiente para colectar el líquido. Cuele el yogurt por varias horas, o durante la noche. Se puede también dejar dentro de la nevera de este modo (fue lo que yo hice).
10. Tendrá, luego de que se seque el yogurt, una bola de queso crema. Disfrute con pan, galletas, o bagels tostados.
Quize compartir esta receta debido a que, modestia aparte, el queso crema que preparé me sorprendió. La calidad era mejor, mas fresca, que la del queso crema que se compra comercialmente, el costo fue una fracción, y el sabor fue sumamente dulce y cremoso.
Quiero acentuar el enorme ahorro de preparar yogurt y queso en casa: en lugar de comprar yoghurt cada vez que se vaya a consumir, solo se usa una cucharada del yoghurt previo para preparar el próximo yogurt y queso. Solo hay que comprar la leche, que suele ser barata. Hace mucho sentido intentar estas recetas considerando el modo en que los precios de las comidas, incluso de las más básicas, han aumentado en estos tiempos.
El yogurt es mas fácil para digerir que la leche. Además de ser delicioso, es rico en calcio y proteína.
Las recetas del 'homemade yoghurt' (yogurt casero) la encontré en youtube. Una era de un hermano Hare Krishna y la otra de un canal de youtube dedicado a la comida india llamado Show Me The Curry. Inmediatamente me sorprendió lo sencillo que era. Solo se requiere de dos ingredientes:
leche (usualmente un galón)
una cucharada de yogurt
El yogurt es, básicamente, leche fermentada. Lo mismo el queso. Se fermenta la leche con bacterias que habitan en el estómago de la vaca y que son probióticas, es decir son microorganismos benéficos al cuerpo humano que ayudan en la digestión de nuestras comidas del mismo modo que ayudan a la vaca en la digestión de su comida. Estos microorganismos también contribuyen a fortalecer nuestro sistema inmunológico y forman parte de la flora natural, de la ecología interna de nuestros cuerpos.
Pero estas bacterias no se tienen que tomar de la vaca sino que se pueden derivar de cultivos vivos o del yogurt que está ya en nuestras neveras y que ya contiene cultivos vivos. Es por eso que con añadir una cucharada de yoghurt a la leche, podemos convertirla en yoghurt: esos cultivos se alimentan de nutrientes en la leche y la convierten en yoghurt. Pero requieren de una temperatura cálida para que este proceso suceda.
Instrucciones:
1. Caliente la leche casi hasta que hierva.
2. Deje descansar la leche. Debe estar caliente, no quemada ni fría. Si ponemos un dedo en la leche y se siente mas o menos a la temperatura del cuerpo humano (entre 98 y 110 grados), está perfecta para el cultivo de yogurt.
3. Añada una cucharada de yogurt. Mezcle bien.
4. Deje la leche reposar, cubierta, en un lugar cálido durante 8 horas. Algunas personas calientan el horno a mas o menos 110 grados y luego lo apagan y dejan la leche en el horno durante la noche. Otros la colocan en gabinetes cálidos. La idea es que esté a temperatura entre 100 y 120 grados.
5. Para un yogurt mas amargo, se puede dejar 12 horas. Yo personalmente prefiero solo ocho horas. Queda cremoso y con un sabor muy natural. Luego se refrigera, y horas luego o al siguiente día, tiene la consistencia familiar que le conocemos al yogurt.
6. Consuma con frutas (fresas, uvas, bananas) o solo.
A partir de este yogurt se puede preparar queso crema delicioso y dulce. La versión original de la receta de como preparar queso de yogurt fue la que yo preparé. Una variación libanesa (que solo requiere de que se le añada sal, se llama lebaneh.
Solo se requiere de un paño para preparar queso, o alternamente se pueden usar los populares handy wipes, pero en este caso se deben usar dos para que sirvan de paño para preparar queso, de lo contrario el yogurt traspasa el paño. La idea de estos pasos es separar la parte líquida de la leche (conocida como suero) de la parte sólida. Los pasos extra son los siguientes:
7. Separe una porción de su yogurt para preparar el queso. Separe dos handy wipes que no hayan sido previamente usados, o un paño para hacer queso. Separe un recipiente para colectar el líquido.
8. Coloque el paño sobre el recipiente y derrame el yogurt sobre el paño, de modo que el líquido caiga sobre el recipiente.
9. Coloque el paño en algún lugar de donde pueda guindar en la cocina, y bajo el paño coloque el recipiente para colectar el líquido. Cuele el yogurt por varias horas, o durante la noche. Se puede también dejar dentro de la nevera de este modo (fue lo que yo hice).
10. Tendrá, luego de que se seque el yogurt, una bola de queso crema. Disfrute con pan, galletas, o bagels tostados.
Quize compartir esta receta debido a que, modestia aparte, el queso crema que preparé me sorprendió. La calidad era mejor, mas fresca, que la del queso crema que se compra comercialmente, el costo fue una fracción, y el sabor fue sumamente dulce y cremoso.
Quiero acentuar el enorme ahorro de preparar yogurt y queso en casa: en lugar de comprar yoghurt cada vez que se vaya a consumir, solo se usa una cucharada del yoghurt previo para preparar el próximo yogurt y queso. Solo hay que comprar la leche, que suele ser barata. Hace mucho sentido intentar estas recetas considerando el modo en que los precios de las comidas, incluso de las más básicas, han aumentado en estos tiempos.
El yogurt es mas fácil para digerir que la leche. Además de ser delicioso, es rico en calcio y proteína.
Wednesday, May 6, 2009
Greenies de mate
Todo el mundo conoce lo que son los brownies, pequeños pasteles de chocolate: esta versión del brownie es derivada de la yerba maté, y en lugar de ser brownies (de brown, color marrón) son greenies (de green, verde). Este aromático, delicioso y nutritivo snack es, al igual que el cacao vivo o crudo, usado para elevar el ánimo debido a su contenido de teobromina.
La nutritiva yerba mate es el té verde tradicional de Sud América, cuyas propiedades estimulantes no son acompañadas por los efectos secundarios de otros estimulantes como el café, por lo cual es recomendado para personas que están abandonando el consumo del café.
La receta original en inglés requería de lo que a mi gusto era demasiado azúcar. Además no suelo usar azúcar blanca, de modo que usé solamente la mitad del azúcar, y usé azúcar morena.
El huevo en la receta original yo lo remplazé por yoghurt, como suelo hacer cuando preparo panes o pizza, de modo que la receta que comparto es la versión vegana de los greenies. Además, prefiero el sabor del yogurt. En mi receta, no usé los nogales (conocidos como walnuts en inglés), pero se pueden añadir.
Ingredientes:
1/2 taza azúcar morena
1/4 taza de yerba mate
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta. vainilla
1 cda. de yoghurt
3/4 taza de harina orgánica
3/4 taza de nogales u otras nueces (opcional)
Instrucciones:
1. Mezcle el azúcar y la yerba mate, añada la mantequilla. Se ha de formar una crema verdosa.
2. Añada la cdta. de vainilla y el yogurt (o huevo, si quiere hacer la versión no-vegana).
3. Lentamente añada la harina, y las nueces si las quiere añadir.
4. Dentro de un recipiente (pre-ungido con mantequilla) para hacer brownies en el horno, presione la meztura hasta formar el pastel.
5. Cocine a 350 grados F, por 25-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
6. Deje friar un poco antes de comer.
Estos greenies son agridulces, deliciosos, decadentes y un excelente estimulante que eleva el estado de conciencia produciendo una agradable lucidez y una leve euforia. Además exuden un aroma sumamente agradable y son muy fáciles de preparar. Se pueden consumir con té de yerba mate, con leche o solos.
El mate es una tradición latinoamericana muy arraigada, sobre todo en el cono sur. Es folklórico entre los gauchos.
La nutritiva yerba mate es el té verde tradicional de Sud América, cuyas propiedades estimulantes no son acompañadas por los efectos secundarios de otros estimulantes como el café, por lo cual es recomendado para personas que están abandonando el consumo del café.
La receta original en inglés requería de lo que a mi gusto era demasiado azúcar. Además no suelo usar azúcar blanca, de modo que usé solamente la mitad del azúcar, y usé azúcar morena.
El huevo en la receta original yo lo remplazé por yoghurt, como suelo hacer cuando preparo panes o pizza, de modo que la receta que comparto es la versión vegana de los greenies. Además, prefiero el sabor del yogurt. En mi receta, no usé los nogales (conocidos como walnuts en inglés), pero se pueden añadir.
Ingredientes:
1/2 taza azúcar morena
1/4 taza de yerba mate
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta. vainilla
1 cda. de yoghurt
3/4 taza de harina orgánica
3/4 taza de nogales u otras nueces (opcional)
Instrucciones:
1. Mezcle el azúcar y la yerba mate, añada la mantequilla. Se ha de formar una crema verdosa.
2. Añada la cdta. de vainilla y el yogurt (o huevo, si quiere hacer la versión no-vegana).
3. Lentamente añada la harina, y las nueces si las quiere añadir.
4. Dentro de un recipiente (pre-ungido con mantequilla) para hacer brownies en el horno, presione la meztura hasta formar el pastel.
5. Cocine a 350 grados F, por 25-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
6. Deje friar un poco antes de comer.
Estos greenies son agridulces, deliciosos, decadentes y un excelente estimulante que eleva el estado de conciencia produciendo una agradable lucidez y una leve euforia. Además exuden un aroma sumamente agradable y son muy fáciles de preparar. Se pueden consumir con té de yerba mate, con leche o solos.
El mate es una tradición latinoamericana muy arraigada, sobre todo en el cono sur. Es folklórico entre los gauchos.
El manjar de los dioses
Si tu boquita fuera
de chocolate
yo me la pasaría
bate que bate
- Iris Chacón
¿Sabían que el dinero crece en las plantas? Sí ... no es un adagio cínico de la gente tacaña. Los antiguos aztecas trataban el cacao como dinero. La gente compraba y vendía con semillas de cacao crudo, las mismas semillas de las cuales se hace el chocolate en todas sus variaciones.
De hecho, los aztecas consideraban el cacao la comida de los Dioses (contiene teobromina, una sustancia comparable a la cafeína cuyo nombre viene del latín y literalmente significa 'comida de los Dioses'). La creencia maya era que los Dioses habían descubierto esta planta sagrada en un monte santo donde también se encontraban otros manjares similares, y luego la Serpiente Emplumada regaló la planta a los mortales para que la cultivaran. Hay tablas antiguas con recetas medicinales, ceremoniales y culinarias que lo usaban. Incluso, el cacao era polvorizado y mezclado con tabaco para ser fumado, de modo que era usado como los taínos usaban la cojoba.
Además, siempre (tanto ayer como hoy) ha sido considerado un manjar refinado, consumido por las clases altas tanto en tiempos aztecas como en los 1800's y usado aún hoy, sobre todo el día de San Valentín, para expresar amor por la persona querida porque hace que el cerebro secrete los mismos químicos y hormonas que el cerebro secreta cuando se hace el amor, es decir las serotoninas, las hormonas de la felicidad y bienestar.
De modo que al consumir el cacao, sobre todo en su estado natural crudo, se está consumiendo un anti depresivo natural que alivia el estrés y da placer. Son pocas, y usualmente consideradas muy auspiciosas, las comidas que producen un high natural. Consumir un poco de cacao crudo al comenzar el día nos mantendrá de buen humor el día entero: contiene un químico conocido como anandamida, que viene de la palabra sánskrita ananda (bienaventuranza o éxtasis).
El cacao, en su forma natural, es literalmente una super comida. Se ha comprobado que apoya la salud cardíaca, incrementa la capacidad cerebral (memoria y aprendizaje), relaja los músculos y ayuda en la menstruación. Por eso las mujeres lo desean cuando menstrúan o están preñadas, ya que ayuda a regular las hormonas, y el cuerpo humano posee la sabiduría para reconocer aquellos manjares que nos hacen bien.
Sin embargo, el chocolate (que es en realidad cacao degenerado y super procesado) carece del valor nutritivo enorme de la cacao crudo, que tiene mas de veinte veces el valor antioxidante que el chocolate procesado y además tiene tiene poco o nada de cafeína. Por eso les invito a que prueben el cacao crudo y lo hagan parte de su dieta. El valor nutritivo de esta comida es incomparable: ninguna de las otras supercomidas se compara al cacao crudo. Se puede conseguir en línea o en tiendas de comida saludable o natural ya sea en forma de barras de cacao crudo, o como 'cacao nibs' (partículas de cacao crudo).
En Oaxaca, México, le añaden chile picante y maíz rosticiado. El emperador Monctezuma, que solo bebía chocolate caliente, lo consumía con un poco de vainilla.
Snack pack: En inglés el cacao crudo se vende en la forma de 'cocoa nibs' (puntillas de cacao) que son pedacitos de la semilla del cacao. Es delicioso. Se puede comer solo, con miel, o en un paquete de semillas de girasol, pasas, maní, almendras, y otras nueces y cerezas.
de chocolate
yo me la pasaría
bate que bate
- Iris Chacón
¿Sabían que el dinero crece en las plantas? Sí ... no es un adagio cínico de la gente tacaña. Los antiguos aztecas trataban el cacao como dinero. La gente compraba y vendía con semillas de cacao crudo, las mismas semillas de las cuales se hace el chocolate en todas sus variaciones.
De hecho, los aztecas consideraban el cacao la comida de los Dioses (contiene teobromina, una sustancia comparable a la cafeína cuyo nombre viene del latín y literalmente significa 'comida de los Dioses'). La creencia maya era que los Dioses habían descubierto esta planta sagrada en un monte santo donde también se encontraban otros manjares similares, y luego la Serpiente Emplumada regaló la planta a los mortales para que la cultivaran. Hay tablas antiguas con recetas medicinales, ceremoniales y culinarias que lo usaban. Incluso, el cacao era polvorizado y mezclado con tabaco para ser fumado, de modo que era usado como los taínos usaban la cojoba.
Además, siempre (tanto ayer como hoy) ha sido considerado un manjar refinado, consumido por las clases altas tanto en tiempos aztecas como en los 1800's y usado aún hoy, sobre todo el día de San Valentín, para expresar amor por la persona querida porque hace que el cerebro secrete los mismos químicos y hormonas que el cerebro secreta cuando se hace el amor, es decir las serotoninas, las hormonas de la felicidad y bienestar.
De modo que al consumir el cacao, sobre todo en su estado natural crudo, se está consumiendo un anti depresivo natural que alivia el estrés y da placer. Son pocas, y usualmente consideradas muy auspiciosas, las comidas que producen un high natural. Consumir un poco de cacao crudo al comenzar el día nos mantendrá de buen humor el día entero: contiene un químico conocido como anandamida, que viene de la palabra sánskrita ananda (bienaventuranza o éxtasis).
El cacao, en su forma natural, es literalmente una super comida. Se ha comprobado que apoya la salud cardíaca, incrementa la capacidad cerebral (memoria y aprendizaje), relaja los músculos y ayuda en la menstruación. Por eso las mujeres lo desean cuando menstrúan o están preñadas, ya que ayuda a regular las hormonas, y el cuerpo humano posee la sabiduría para reconocer aquellos manjares que nos hacen bien.
Sin embargo, el chocolate (que es en realidad cacao degenerado y super procesado) carece del valor nutritivo enorme de la cacao crudo, que tiene mas de veinte veces el valor antioxidante que el chocolate procesado y además tiene tiene poco o nada de cafeína. Por eso les invito a que prueben el cacao crudo y lo hagan parte de su dieta. El valor nutritivo de esta comida es incomparable: ninguna de las otras supercomidas se compara al cacao crudo. Se puede conseguir en línea o en tiendas de comida saludable o natural ya sea en forma de barras de cacao crudo, o como 'cacao nibs' (partículas de cacao crudo).
En Oaxaca, México, le añaden chile picante y maíz rosticiado. El emperador Monctezuma, que solo bebía chocolate caliente, lo consumía con un poco de vainilla.
Snack pack: En inglés el cacao crudo se vende en la forma de 'cocoa nibs' (puntillas de cacao) que son pedacitos de la semilla del cacao. Es delicioso. Se puede comer solo, con miel, o en un paquete de semillas de girasol, pasas, maní, almendras, y otras nueces y cerezas.
Thursday, April 30, 2009
Quinoa dorada
Me sentiría algo culpable si no comparto esta receta, luego de haberles asegurado en la entrada de quinoa verde de que la quinoa de maíz es mi favorita. He decidido llamarle quinoa dorada por el color opulente del plato. Creo que, debido a la similitud entre ambas recetas, es justo compartirlas ambas juntas.
Lo que me gusta de estos dos platos es que tienen el sabor típico y familiar de la cocina tradicional latinoamericana, y sin embargo son 100 % veganos. Son tradiciones nuevas, adaptadas a modos mas concientes de vivir, donde no se sacrifica la calidad ni la tradición.
De este plato también me agrada que es muy puertorriqueño. Es una adaptación del arroz con maíz boricua, donde lo único que se hace es remplazar el arroz por la quinoa. Lo mismo se puede hacer con el arroz con gandules. La quinoa con gandules es una variación muy sana del plato mas típico de la isla, y es una excelente ocasión para experimentar en la cocina.
Ingredientes
1 taza de quinoa
pizcas de sal, pimienta y comino
1 cda de sofrito
2 cdas de salsa de tomate
1 cda de aceite vegetal
1 cdta de sazón con culantro y achiote
1 pizca de cilantrillo (opcional)
1 lata de maíz (whole kernel corn, o dientes enteros, no la crema)
Instrucciones de la receta básica
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito, el aceite y la salsa de tomate
Añada pizcas de sal, pimienta, comino, sazón. El cilantrillo es opcional.
Añada, luego de un minuto, el maíz. Mezcle.
Añada la quinoa, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego mediano por 20 minutos.
Sirva con tostones, amarillos o con vegetales al vapor.
Nota: Quien nunca haya probado el arroz con maíz, puede adaptar esta receta usando arroz en lugar de quinoa. El arroz tarda media hora en cocinarse, un poco mas que la quinoa, pero en lo demás la receta es idéntica.
Lo que me gusta de estos dos platos es que tienen el sabor típico y familiar de la cocina tradicional latinoamericana, y sin embargo son 100 % veganos. Son tradiciones nuevas, adaptadas a modos mas concientes de vivir, donde no se sacrifica la calidad ni la tradición.
De este plato también me agrada que es muy puertorriqueño. Es una adaptación del arroz con maíz boricua, donde lo único que se hace es remplazar el arroz por la quinoa. Lo mismo se puede hacer con el arroz con gandules. La quinoa con gandules es una variación muy sana del plato mas típico de la isla, y es una excelente ocasión para experimentar en la cocina.
Ingredientes
1 taza de quinoa
pizcas de sal, pimienta y comino
1 cda de sofrito
2 cdas de salsa de tomate
1 cda de aceite vegetal
1 cdta de sazón con culantro y achiote
1 pizca de cilantrillo (opcional)
1 lata de maíz (whole kernel corn, o dientes enteros, no la crema)
Instrucciones de la receta básica
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito, el aceite y la salsa de tomate
Añada pizcas de sal, pimienta, comino, sazón. El cilantrillo es opcional.
Añada, luego de un minuto, el maíz. Mezcle.
Añada la quinoa, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego mediano por 20 minutos.
Sirva con tostones, amarillos o con vegetales al vapor.
Nota: Quien nunca haya probado el arroz con maíz, puede adaptar esta receta usando arroz en lugar de quinoa. El arroz tarda media hora en cocinarse, un poco mas que la quinoa, pero en lo demás la receta es idéntica.
Quinoa verde
Llevo varios meses experimentando con quinoa y la receta de quinoa verde es, junto a la de quinoa de maíz, una de mis favoritas. Fue fácil de adaptar a un plato vegano por medio de usar caldo de vegetales en lugar de caldo de pollo, y añadir espinacas al plato. El valor nutricional del plato es astronómico. No es de sorprender que la quinoa es el grano del futuro.
Mi versión incluye el uso del sofrito. El sofrito, para quienes no sepan, es una mezcla de especias criolla del Caribe. Se prepara en la licuadora e incluye cilantrillo, pimientos verdes, ajo y cebolla. Se puede remplazar el sofrito por cebolla, ajo y pimientos verdes bien picados o hechos puré en la batidora. Hay instrucciones para preparar sofrito en casa por todo el internet, si las quieren buscar.
La preparación de la quinoa verde sigue el modelo del arroz verde peruano, que tiene el cilantro como base. Para ese plato se toma una mano de cilantro, se pica y se echa en la licuadora con algo de agua para formar agua de cilantro.
Para el caldo vegetal se puede comprar el caldo, o hervir el agua con un bouillon o cuadrito vegetariano. Otra alternativa es hervir la zanahoria y varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños por un rato en el agua con todas las especias hasta que el caldo de vegetales se forme naturalmente.
También hay quien cocina este plato en cerveza, añadiéndole la cerveza al principio. Esto no lo he intentado, pero planifico hacerlo pronto. También hay quien añade queso mozarella rallado al final al plato para que quede derretido y pegajoso, lo cual también pienso hacer en el futuro. Y quien guste de platos calientes, puede añadir chiles verdes picantes.
Ingredientes
1 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de aceite vegetal
1 mano de agua de cilantro
2 tazas de caldo vegetal
una zanahoria pelada y picada en pedazos pequeños *
varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños (opc.) *
1 clavo de ajo, machacado
media taza de espinacas
una pizca de perejil (opcional)
media taza de cerveza (opcional)
media taza queso mozarella rallado (opcional)
* Los vegetales mixtos también pueden ser comprados en lata, pero yo siempre los prefiero frescos.
Instrucciones de la receta básica
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto
Añada el agua de cilantro y el clavo machacado
Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los vegetales
Añada la sal y pimienta
Añada la quinoa y espinacas, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos.
Mi versión incluye el uso del sofrito. El sofrito, para quienes no sepan, es una mezcla de especias criolla del Caribe. Se prepara en la licuadora e incluye cilantrillo, pimientos verdes, ajo y cebolla. Se puede remplazar el sofrito por cebolla, ajo y pimientos verdes bien picados o hechos puré en la batidora. Hay instrucciones para preparar sofrito en casa por todo el internet, si las quieren buscar.
La preparación de la quinoa verde sigue el modelo del arroz verde peruano, que tiene el cilantro como base. Para ese plato se toma una mano de cilantro, se pica y se echa en la licuadora con algo de agua para formar agua de cilantro.
Para el caldo vegetal se puede comprar el caldo, o hervir el agua con un bouillon o cuadrito vegetariano. Otra alternativa es hervir la zanahoria y varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños por un rato en el agua con todas las especias hasta que el caldo de vegetales se forme naturalmente.
También hay quien cocina este plato en cerveza, añadiéndole la cerveza al principio. Esto no lo he intentado, pero planifico hacerlo pronto. También hay quien añade queso mozarella rallado al final al plato para que quede derretido y pegajoso, lo cual también pienso hacer en el futuro. Y quien guste de platos calientes, puede añadir chiles verdes picantes.
Ingredientes
1 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de aceite vegetal
1 mano de agua de cilantro
2 tazas de caldo vegetal
una zanahoria pelada y picada en pedazos pequeños *
varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños (opc.) *
1 clavo de ajo, machacado
media taza de espinacas
una pizca de perejil (opcional)
media taza de cerveza (opcional)
media taza queso mozarella rallado (opcional)
* Los vegetales mixtos también pueden ser comprados en lata, pero yo siempre los prefiero frescos.
Instrucciones de la receta básica
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto
Añada el agua de cilantro y el clavo machacado
Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los vegetales
Añada la sal y pimienta
Añada la quinoa y espinacas, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos.
Wednesday, March 4, 2009
Chicha boricua
Bueno, al compartir el tema de casabe (que nació de un genuino deseo por revivir una tradición taína perdida), decidí que también iba a hacer chicha -cerveza de yuca- y que hoy iba a beberla. ¿Porqué no? Fui a varias páginas con recetas para preparar chicha, una bebida tradicional indígena de las Américas, y no parecía ser tan difícil.
Hice las preparaciones originales al jueves y hoy la probé y me quedó REFRESCANTE y deliciosa! Es como una horchata de yuca, o como un coquito de yuca, es blanca y la fermenté con bastante azúcar morena así que me quedó bien dulce, como una mezcla de horchata y guarapo. Además hice varios experimentos y voy a compartir mis impresiones y consejos concernientes a la buena chicha boricua:
Use yuca fresca.
Chicha con kahlúa: no sabe mal, pero creo que la chicha se bebe sola.
Chicha con bacardí: esta sí que sabe a coquito de navidades. No es para pendejos. Es bien fuerte.
Piña fermentada: no lo he intentado, pero tengo entendido que en los lugares en América donde se prepara a la mezcla se le añade con frecuencia pedacitos de piña para que fermente y endulce la chicha, para que quede frutosa. La próxima vez que lo haga lo intentaré. En cuanto a esto, no todo el mundo lo hace, y debido a que la chicha es una tradición aborigen no hay estándares sino que cada familia y tribu tiene sus propias recetas y tradiciones familiares e individuales de perparar chicha. Mi consejo es que experimenten y encuentren como les gusta.
Clavo de especia y canela: le eché un clavito de especia a la mezcla antes de hervir la mezcla de yuca mezclada con agua. No le eché canela. Sin embargo, hoy que la dejé de fermentar le añadí un poco de canela a la chicha fría, y creo que la canela funciona. Sabe mas a horchata cuando le añadimos canela.
Finalmente, aunque soy un principiante, he aquí mi receta de chicha:
1. Pelar la yuca y picarla en pedazos, deshaciéndose del 'stem' o raíz en medio de la yuca.
2. Hervirla en agua por mas de media hora. Yo no la medí, pero el agua cubría a penas los pedazos de yuca y la olla era grande.
3. Sacar los pedazos de yuca a un plato aparte, pero no botar el agua: en esa agua echaremos los pedazos luego de preparar la masa.
4. Esto parece gross pero no lo es, y en todo caso usted mismo va a beber la chicha cuando esté fermentada así que no le debería dar asco. Es así como lo fermentan las mujeres indígenas: toman pedacito por pedacito esta yuca cosida, la mastican y la vuelven a escupir en la olla con el agua. Así lo hice, como todo un naboria. Es la saliva la que tiene las enzimas que fermentan la yuca. Esto se hace cuidadosamente para que haya suficiente saliva que la fermente. Vale bien la pena tomar el tiempo para hacerlo. Yo me lavé bien la boca antes de hacerlo. Un website dice que se puede fermentar solo con azúcar o piña, pero no fermenta igual, me imagino. Se supone que la chicha tenga un nivel alcohólico comparable a la cerveza.
5. Cuando toda la mezcla esté en la olla con el agua (la misma usada para hervirla) de nuevo, entonces le añadimos el clavo de especia (para sabor), y yo le añadí azúcar morena (puede usar blanca, pero a mi me gusta el azúcar natural, sin procesar), para que esa azúcar fermente también. Le añadí bastante azúcar.
6. Se hierve esta mezcla por varias horas. Yo lo hice por una hora a fuego lento. En algunos lugares lo hacen por cuatro horas pero me imagino que hacen mucha mas chicha, yo solo hice mas o menos dos tazas y media.
7. Luego dejar la mezcla tapada mientras fermenta por no menos de 12 horas (yo la dejé en la misma estufa, a temperatura ambiente). No deje fermentar por mas de cinco días, o es demasiado fuerte. El momento ideal para tomarla es al segundo o tercer día. Mientras mas tiempo fermente, mayor será el nivel alcohólico.
8. Para parar el proceso de fermentación, meta la mezcla a la nevera por tres o cuatro horas. Luego, con un cedazo (o preferiblemente una coladera de las que se usaban antes para colar café), separe la yuca sólida de la esencia, que es la chicha. La chicha es básicamente este jugo de yuca fermentado. Sírva esta esencia fría. Se le añade varias gotas de limón en Sud América: yo lo hice, y funciona.
9. En un website leí que se puede preparar un 'chicha slush', con fresas que se majan hasta que queden como un slush y esto se mezcla con la chicha para una bebida fría refrescante y frutosa.
También se puede hacer chicha de maíz o de arroz. Para mas información sobre el arte del chicha-making (preparar chicha), ver:
Artículo de chicha en Wikipedia
Foto de chicha fermentada
Página de la chicha venezolana
the Chicha Page (focuses on corn chicha) (¿como se pronunciará chicha en inglés, chaycha o cheechah?)
Receta de chicha de arroz venezolana
Hice las preparaciones originales al jueves y hoy la probé y me quedó REFRESCANTE y deliciosa! Es como una horchata de yuca, o como un coquito de yuca, es blanca y la fermenté con bastante azúcar morena así que me quedó bien dulce, como una mezcla de horchata y guarapo. Además hice varios experimentos y voy a compartir mis impresiones y consejos concernientes a la buena chicha boricua:
Use yuca fresca.
Chicha con kahlúa: no sabe mal, pero creo que la chicha se bebe sola.
Chicha con bacardí: esta sí que sabe a coquito de navidades. No es para pendejos. Es bien fuerte.
Piña fermentada: no lo he intentado, pero tengo entendido que en los lugares en América donde se prepara a la mezcla se le añade con frecuencia pedacitos de piña para que fermente y endulce la chicha, para que quede frutosa. La próxima vez que lo haga lo intentaré. En cuanto a esto, no todo el mundo lo hace, y debido a que la chicha es una tradición aborigen no hay estándares sino que cada familia y tribu tiene sus propias recetas y tradiciones familiares e individuales de perparar chicha. Mi consejo es que experimenten y encuentren como les gusta.
Clavo de especia y canela: le eché un clavito de especia a la mezcla antes de hervir la mezcla de yuca mezclada con agua. No le eché canela. Sin embargo, hoy que la dejé de fermentar le añadí un poco de canela a la chicha fría, y creo que la canela funciona. Sabe mas a horchata cuando le añadimos canela.
Finalmente, aunque soy un principiante, he aquí mi receta de chicha:
1. Pelar la yuca y picarla en pedazos, deshaciéndose del 'stem' o raíz en medio de la yuca.
2. Hervirla en agua por mas de media hora. Yo no la medí, pero el agua cubría a penas los pedazos de yuca y la olla era grande.
3. Sacar los pedazos de yuca a un plato aparte, pero no botar el agua: en esa agua echaremos los pedazos luego de preparar la masa.
4. Esto parece gross pero no lo es, y en todo caso usted mismo va a beber la chicha cuando esté fermentada así que no le debería dar asco. Es así como lo fermentan las mujeres indígenas: toman pedacito por pedacito esta yuca cosida, la mastican y la vuelven a escupir en la olla con el agua. Así lo hice, como todo un naboria. Es la saliva la que tiene las enzimas que fermentan la yuca. Esto se hace cuidadosamente para que haya suficiente saliva que la fermente. Vale bien la pena tomar el tiempo para hacerlo. Yo me lavé bien la boca antes de hacerlo. Un website dice que se puede fermentar solo con azúcar o piña, pero no fermenta igual, me imagino. Se supone que la chicha tenga un nivel alcohólico comparable a la cerveza.
5. Cuando toda la mezcla esté en la olla con el agua (la misma usada para hervirla) de nuevo, entonces le añadimos el clavo de especia (para sabor), y yo le añadí azúcar morena (puede usar blanca, pero a mi me gusta el azúcar natural, sin procesar), para que esa azúcar fermente también. Le añadí bastante azúcar.
6. Se hierve esta mezcla por varias horas. Yo lo hice por una hora a fuego lento. En algunos lugares lo hacen por cuatro horas pero me imagino que hacen mucha mas chicha, yo solo hice mas o menos dos tazas y media.
7. Luego dejar la mezcla tapada mientras fermenta por no menos de 12 horas (yo la dejé en la misma estufa, a temperatura ambiente). No deje fermentar por mas de cinco días, o es demasiado fuerte. El momento ideal para tomarla es al segundo o tercer día. Mientras mas tiempo fermente, mayor será el nivel alcohólico.
8. Para parar el proceso de fermentación, meta la mezcla a la nevera por tres o cuatro horas. Luego, con un cedazo (o preferiblemente una coladera de las que se usaban antes para colar café), separe la yuca sólida de la esencia, que es la chicha. La chicha es básicamente este jugo de yuca fermentado. Sírva esta esencia fría. Se le añade varias gotas de limón en Sud América: yo lo hice, y funciona.
9. En un website leí que se puede preparar un 'chicha slush', con fresas que se majan hasta que queden como un slush y esto se mezcla con la chicha para una bebida fría refrescante y frutosa.
También se puede hacer chicha de maíz o de arroz. Para mas información sobre el arte del chicha-making (preparar chicha), ver:
Artículo de chicha en Wikipedia
Foto de chicha fermentada
Página de la chicha venezolana
the Chicha Page (focuses on corn chicha) (¿como se pronunciará chicha en inglés, chaycha o cheechah?)
Receta de chicha de arroz venezolana
Pan de Casabe
Casabe significa, simplemente, 'pan' en el idioma taíno. No tenían mucho con que hacerlo. La yuca era su plato favorito y principal, por eso el casabe tradicional taíno es de yuca. Tengo entendido que hoy se hace casabe de ñame o malanga, aunque no es tradicional. Pero para el record: he hecho casabe de ñame, y me quedó delicioso.
Es super fácil y solo toma minutos. Alguna gente hace el casabe que queda duro, como una cuca (galletas criollas). El que yo hago es suave, aromático, delicioso, y se come calientito y suavecito. Creo que el pan queda seco y duro cuando se hornea. Yo no lo horneo sino que lo hago en un sartén, sofrito en muy poco aceite. El aceite que uso suele ser aceite de oliva, aunque se puede usar mantequilla (delicioso) o aceite de coco para cocinar.
El sartén que yo uso es el mismo que usan los mexicanos para preparar sus quesadillas o calentar sus tortillas, que por ser de origen azteca quizá tenga mucho en común con el burén, que es el horno plano que usaban los taínos.
Solo se tritura la yuca en un rallador (el cual descubrí en los foros ciberespaciales que en lengua criolla se llama 'guayo'), esto luego de cortarle la corteza externa, la piel, y luego de picarlo de tal modo que nos deshacemos de la raíz en el medio de la yuca que puede ser bastante sólida. Lo que queda es la masa de yuca.
Al triturarlo de este modo, sale la leche blanca de la yuca, que a veces la guardo o a veces la boto. Les recomiendo que intenten ambos casos y decidan si el sabor aumenta con la leche. Yo le echo adobo a la masa para darle sabor, o a veces solo sal y pimienta. También les recomiendo intenten añadirle queso triturado a la masa, yo lo prefiero mozarella. Esto le da una consistencia pegajosa y suave, y añade sabor.
Se le puede añadir ajo molido en este momento para hacer pan con ajo. O se puede echar la mantequilla y el ajo luego de que el pan ya esté preparado. ¡El casabe (y toda preparación que venga de la yuca) con ajo es delicioso!
Una vez la masa está mezclada, se pone en un sartén caliente, sea con aceite de oliva, aceite de coco, o con mantequilla. Se echa una cucharada de esta masa, y se aplasta para que quede en forma de pan pita, o como una arepa, como aplastado. Se puede usar un rollo para aplastarlo si queremos la consistencia de una tortilla, para agarrar pedazos de carne con ella o hacer tacos.
Luego de par de minutos por un lado, cuando el pan empieza a tostarse, se vira. En cuestión de minutos por cada lado, está cocinado. Una alternativa a rallar la yuca es hervirla en agua hasta que quede suave, y luego majarla. El sabor es el mismo al final.
Tiene un aroma que acentúa lo mejor de la yuca. Es para comerse caliente, sea solo o con ajo, mantequilla, aceite de oliva o queso, o como acompañante a algún plato principal.
Espero disfruten del casabe.
Es super fácil y solo toma minutos. Alguna gente hace el casabe que queda duro, como una cuca (galletas criollas). El que yo hago es suave, aromático, delicioso, y se come calientito y suavecito. Creo que el pan queda seco y duro cuando se hornea. Yo no lo horneo sino que lo hago en un sartén, sofrito en muy poco aceite. El aceite que uso suele ser aceite de oliva, aunque se puede usar mantequilla (delicioso) o aceite de coco para cocinar.
El sartén que yo uso es el mismo que usan los mexicanos para preparar sus quesadillas o calentar sus tortillas, que por ser de origen azteca quizá tenga mucho en común con el burén, que es el horno plano que usaban los taínos.
Solo se tritura la yuca en un rallador (el cual descubrí en los foros ciberespaciales que en lengua criolla se llama 'guayo'), esto luego de cortarle la corteza externa, la piel, y luego de picarlo de tal modo que nos deshacemos de la raíz en el medio de la yuca que puede ser bastante sólida. Lo que queda es la masa de yuca.
Al triturarlo de este modo, sale la leche blanca de la yuca, que a veces la guardo o a veces la boto. Les recomiendo que intenten ambos casos y decidan si el sabor aumenta con la leche. Yo le echo adobo a la masa para darle sabor, o a veces solo sal y pimienta. También les recomiendo intenten añadirle queso triturado a la masa, yo lo prefiero mozarella. Esto le da una consistencia pegajosa y suave, y añade sabor.
Se le puede añadir ajo molido en este momento para hacer pan con ajo. O se puede echar la mantequilla y el ajo luego de que el pan ya esté preparado. ¡El casabe (y toda preparación que venga de la yuca) con ajo es delicioso!
Una vez la masa está mezclada, se pone en un sartén caliente, sea con aceite de oliva, aceite de coco, o con mantequilla. Se echa una cucharada de esta masa, y se aplasta para que quede en forma de pan pita, o como una arepa, como aplastado. Se puede usar un rollo para aplastarlo si queremos la consistencia de una tortilla, para agarrar pedazos de carne con ella o hacer tacos.
Luego de par de minutos por un lado, cuando el pan empieza a tostarse, se vira. En cuestión de minutos por cada lado, está cocinado. Una alternativa a rallar la yuca es hervirla en agua hasta que quede suave, y luego majarla. El sabor es el mismo al final.
Tiene un aroma que acentúa lo mejor de la yuca. Es para comerse caliente, sea solo o con ajo, mantequilla, aceite de oliva o queso, o como acompañante a algún plato principal.
Espero disfruten del casabe.
Monday, March 2, 2009
Tostones
Una solucion vegetaria deliciosa y facil. Como aperitivo, entremes o acompañante es simplemente perfecto.
Ingredientes
2 platanos verdes
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Dos dientes de ajo triturados
Tostonera
Ingredientes
2 platanos verdes
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Dos dientes de ajo triturados
Tostonera
Metodo
Pelas el platano sacandole la cascara con un cuchillo cortando por los lados y separando. Es mas facil si lo haces debajo de agua caliente. Cuando ya este pelado cortas diagonalmente en ruedas como de una a dos pulgadas de ancho. Calientas en una olla onda o sarten como dos tazas de aceite, en temperatura media alta. Cuando el aceite este caliente, poner las ruedas de platano a freir. Dejar que se pongan amarillo brillante por ambos lados y sacar. Mantienes el aceite prendido. Con la tostonera, coger cada rueda y aplastar, devuelves el platano aplastado y dejas que se termine de freir hasta que quede amarillo mas intenso y crujiente, sacar y escurrir aceite. Hacer lo mismo con cada una. Puedes hacer un mojo de ajo para los tostones, tomas un poco del aceite caliente y le hechas el ajo triturado y dejas que se cocine un poco el ajo. Luego puedes pasarle con una brochita a cada platano. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente y disfrutar.
Pelas el platano sacandole la cascara con un cuchillo cortando por los lados y separando. Es mas facil si lo haces debajo de agua caliente. Cuando ya este pelado cortas diagonalmente en ruedas como de una a dos pulgadas de ancho. Calientas en una olla onda o sarten como dos tazas de aceite, en temperatura media alta. Cuando el aceite este caliente, poner las ruedas de platano a freir. Dejar que se pongan amarillo brillante por ambos lados y sacar. Mantienes el aceite prendido. Con la tostonera, coger cada rueda y aplastar, devuelves el platano aplastado y dejas que se termine de freir hasta que quede amarillo mas intenso y crujiente, sacar y escurrir aceite. Hacer lo mismo con cada una. Puedes hacer un mojo de ajo para los tostones, tomas un poco del aceite caliente y le hechas el ajo triturado y dejas que se cocine un poco el ajo. Luego puedes pasarle con una brochita a cada platano. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente y disfrutar.
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