Sunday, January 11, 2015

Caldo vegetal

Acabo de intercambiar ideas con un amigo que prepara caldo vegetal para cocinar arroces, quinoa y otras comidas. En lugar de comprar cubos con sabor a pollo o vegetales, el prepara el caldo vegetal de base de una manera ingeniosa y sustentable que quiero compartir.

Cuando prepara sopas y otras comidas, generalmente al picar las cebollas, ajos y vegetales, hay partes que resultan inaceptables. Se trata usualmente de las raíces (de las zanahorias, apio, etc.). La parte blanca del aspárrago. La parte marrón del ajo. El corazón y la piel de la cebolla, que el dice añade color al caldo. Las partes mas duras y gruesas del brócoli y coliflor.

Lo que el hace es guardar todas estas partes de los vegetales en una bolsa en el congelador, y las usa luego cuando va a preparar el caldo. Al preparar el caldo que sirve de base para otros platos, pasa el caldo al final por un cedazo para asegurarse de que no pasen partículas al caldo de base.

De este modo nada se desperdicia en la cocina. A veces usa los restos de la sopa previa para preparar la sopa siguiente, y así por siempre.

Thursday, January 1, 2015

Caldito de frejol mung germinado

Las bondades de los germinados están siendo ampliamente difundidas, y lo que es más interesante y relevante: llevadas a la experiencia y desde ahí beneficiarse con su poder nutricional y terapeútico.

En esta entrada se toma un germinado, de frejol mung, pero para un caldito, con fines de reforzar el sistema respiratorio, ayudar a una mejor digestión y a elevar las defensas. 

Primero germinamos el frejol mung, para ésto recomendamos si se tuviera filtro de agua, lavar el frejol mung con agua filtrada a fin de evitar la presencia del cloro, bacterias dañinas, residuos en nuestro germinado.
En mi caso, lavé el frejol mung con agua filtrada y también lo ozonicé, mediante este procedimiento mi interés es el de remover los residuos de pesticidas, etcétera que pudiera haber en esta verdura seca (menestra).


 Luego escurrimos el agua, y con agua filtrada colocamos el contenido en un recipiente (yo lo puse en  un plato blanco, el recipiente queda a su elección).
Durante un día o su equivalente unas  hrs, dejamos remojando el frejol mung con agua, luego lo lavamos nuevamente y como ya se ha escurrido toda el agua, sólo le rociamos un poco de agua filtrada para ayudar a que comience a germinar.
Ésto durante tres días (desde ya cuidar la higiene del ambiente, del recipiente,y por eso se recomienda taparlo durante la tarde y noche, dado que se aprovecha la luz solar).
Y en un lapso de tres días tendremos ésto

Lo que sigue para hacer el caldito de éste germinado es así:
Poner a hervir un litro de agua, una vez que el agua ha hervido, apagar el fuego y echarle el germinado. Recalco que en ningún momento he puesto al fuego el germinado.
Y dejarlo reposar por unos 15min.  y mientras tanto lo que recomiendo es rallar kión (jengibre) y exprimir el jugo en el caldito. Una vez pasado los 15 min. al servir se le agrega sal integral al gusto, así como algunas hierbas/verduras deshidratadas  (poro, apio, albahaca, etcétera).
Y tendrán un caldito reconfortante, agradable, y bueno en el amplio sentido de la palabra :)