Quinoa verde

Llevo varios meses experimentando con quinoa y la receta de quinoa verde es, junto a la de quinoa de maíz, una de mis favoritas. Fue fácil de adaptar a un plato vegano por medio de usar caldo de vegetales en lugar de caldo de pollo, y añadir espinacas al plato. El valor nutricional del plato es astronómico. No es de sorprender que la quinoa es el grano del futuro.

Mi versión incluye el uso del sofrito. El sofrito, para quienes no sepan, es una mezcla de especias criolla del Caribe. Se prepara en la licuadora e incluye cilantrillo, pimientos verdes, ajo y cebolla. Se puede remplazar el sofrito por cebolla, ajo y pimientos verdes bien picados o hechos puré en la batidora. Hay instrucciones para preparar sofrito en casa por todo el internet, si las quieren buscar.

La preparación de la quinoa verde sigue el modelo del arroz verde peruano, que tiene el cilantro como base. Para ese plato se toma una mano de cilantro, se pica y se echa en la licuadora con algo de agua para formar agua de cilantro.

Para el caldo vegetal se puede comprar el caldo, o hervir el agua con un bouillon o cuadrito vegetariano. Otra alternativa es hervir la zanahoria y varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños por un rato en el agua con todas las especias hasta que el caldo de vegetales se forme naturalmente.

También hay quien cocina este plato en cerveza, añadiéndole la cerveza al principio. Esto no lo he intentado, pero planifico hacerlo pronto. También hay quien añade queso mozarella rallado al final al plato para que quede derretido y pegajoso, lo cual también pienso hacer en el futuro. Y quien guste de platos calientes, puede añadir chiles verdes picantes.

Ingredientes

1 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de aceite vegetal
1 mano de agua de cilantro
2 tazas de caldo vegetal
una zanahoria pelada y picada en pedazos pequeños *
varias cabezas de brócoli picadas en pedazos pequeños (opc.) *
1 clavo de ajo, machacado
media taza de espinacas
una pizca de perejil (opcional)
media taza de cerveza (opcional)
media taza queso mozarella rallado (opcional)

* Los vegetales mixtos también pueden ser comprados en lata, pero yo siempre los prefiero frescos.

Instrucciones de la receta básica

Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos

En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto

Añada el agua de cilantro y el clavo machacado

Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los vegetales

Añada la sal y pimienta

Añada la quinoa y espinacas, mezcle y deje hervir

Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos.