Kombucha

En el proceso de aprender sobre el estilo de vida de comidas vivas / crudas, empecé a experimentar hace poco con fermentar una bebida de Rusia, China y Ucrania llamada kombucha, que se prepara con te negro y con un scoby (acrónimo en inglés para symbiotic culture of bacteria and yeast, que se traduce como cultivo simbiótico de bacteria y levadura). Había probado kombucha comercial y me había gustado tanto el sabor que decidí ahorrarme los casi cuatro dólares por botella que cuesta y prepararla en casa.

Ahora soy un fanático declarado de la bebida, que es un tipo de champán de hongo. La bebida se prepara hirviendo agua (pura, o de manantial) con 1/3 taza de azúcar y 4-6 bolsitas de té. Requiere de té negro, pero no tiene que ser solo té negro: he mezclado este té con lavanda, con yerba mate y luego dos bolsitas de té negro con dos de té rojo sudafricano para variar el sabor.

Cuando el té está a temperatura ambiente, es echado en un recipiente de cristal cubierto con un paño (para que las moscas no entren) y el scoby, que es como un tipo de hongo que se alimenta de ese azúcar y té, fermentándolos durante siete o diez días. Alguna gente le echa un poco de vinagre a la mezcla. Luego de que fermenta, se embotella y se le da sabor: yo he embotellado kombucha con cerezas goji del Himalayas (otra supercomida rica en antioxidantes), con jugo de yerba en polvo, y suelo preparar una botella de blueberries (cerezas azules) con pasas.

Luego de dos o tres días en botella, la bebida adquiere una cualidad carbonada parecida a la de la soda o las bebidas carbonadas comerciales como Pepsi y Coca Cola, pero es natural y mucho mas saludable. Algunas personas que han estado adictas a bebidas como Dr Pepper han echado a un lado esa bebida con la ayuda de la kombucha.

La kombucha es riquísima en antioxidantes y vitamina B. Personas que han vivido con cáncer juran que han sido curadas al beber kombucha a diario, incluyendo al previo presidente Raegan. Además, es una bebida probiótica, es decir que contiene cultivos de bacterias saludables vivas que contribuyen a fortalecer la flora intestinal y a propagar las buenas bacterias en nuestros estómagos: estas son las bacterias que nos ayudan a digerir la comida.

Champán de hongo quizá no suene apetecedor, pero en realidad cada taza de cerveza o vino que hayamos bebido no se fermenta de un modo muy distinto a la kombucha, que no tiene alcohol y cuyos efectos desintoxicantes en el cuerpo la han hecho una bebida atesorada en los círculos de entusiastas de comidas vivas.

Quinoa negra

He comprado (porque ya, por fin, se hizo disponible en mi mercado) la quinoa negra y decidí preparar una receta que había leído y que había recibido excelentes críticas en allrecipes.com. A diferencia de las fotos que aparecen en esa página, yo usé quinoa negra para complementar el color de los frijoles y producir un plato negro, continuando mi tradición culinaria de preparar quinoas de distintos colores para acentuar distintos nutrientes*. La virtud de la quinoa negra es su enorme valor proteínico.

El cambio que le hice fue que no incluí el maíz de la receta original aunque, admito, la próxima vez lo voy a incluir. También usé sofrito, como siempre. Me quedó sumamente deliciosa.


Ingredientes

3/4 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de salsa de tomate
2 cdas de aceite vegetal
1 y media taza de caldo vegetal (o agua con un cubito de sabor)
1 clavo de ajo, machacado
1 taza de frijoles negros
media taza queso mozarella rallado (opcional)


Instrucciones

Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos

En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto

Añada la salsa de tomate, el clavo machacado, la sal y pimienta

Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los frijoles negros

Añada la quinoa, mezcle y deje hervir

Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos. Recomiendo que lo sirva mezclado con queso rallado. Este plato se puede usar para rellenar pimientos, o como acompañamiento al arroz blanco o al plátano.

* Para referencia, otras quinoas que he compartido ya son la blanca, la dorada, y la verde. Aún estoy perfeccionando una quinoa roja, aunque ¡he usado la quinoa roja para preparar una cerveza casera de quinoa que me quedó halucinante!

De la cocina salvadoreña

La comida salvadoreña es bien variada y tiene muchos platos vegetarianos deliciosos. Sus elementos basicos que distinguen esta comida es: maiz, frijoles, quezo fresco (quezo tipico blanco), crema (mezcla de crema agria y crema espesa) y platano maduro. Para los salvadoreños un plato completo es; arroz con frijoles, quezo, crema y tortilla de maiz. Su comida es simple y muy deliciosa. Aqui unas recetas simples para tener variadad vegetariana.

Casamiento (Moros y cristianos=arroz junto con habichuelas)
Plato simple y sencillo, receta autentica tomado del libro Comida Tipica de Vilma G. de Escobar

1/2 libra de arroz cocido
2 cdas de aceite
1 chile verde (pimiento verde) pequeno picado en pedazos
3 cdas de cebola picada en pedazos pequeños
1 tomate pelado y picado en pedazos pequeños
1/2 taza de caldo de frijoles (puede utilizarse del que viene en la lata)
1 taza de frijoles negros
1 diente de ajo

Caliente el aceite, sofria el pimiento, cebolla tomate y el diente de ajo, agregue el caldo y cuando hierva mezcle el arroz y frijoles. Cocine por varios minutos hasta que el arroz absorbe el caldo.


Platanos en crema

3 platanos maduros grandes
4 cdas de crema salvadorena (puede substituir con crema agria)
1/2 taza de queso crema
2 cdas de azucar
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
aceite vegetal

Pique los platanos en rebanadas largas. Freir en el aceite sin quemarlos. Aparte mezcle la crema, el quezo, canela, sal y azucar, cuando esten listos cubrir las rebanadas con la mezcla y luego poner otra rebanada de platano por encima. Hornee a 350 F durante 15 minutos, hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Licuado de cacao crudo

Ingredientes:

2 cdas grandes de cacao crudo en polvo
2 tazas de agua bien fría*
2 cdas de néctar de agave**
1 cda de mantequilla de coco
1 cda de proteína en polvo***

Instrucciones:

Ponga todos los ingredientes en la licuadora, bata por mas o menos un minuto y disfrute. Le va a dar una corrida de vitalidad, buen humor y energía enorme. Además de ser una bebida anti-estrés, ayuda a revitalizar y rejuvenecer el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes.

* Se puede pasar el agua por hielo antes de echar a la licuadora. También se puede usar parte o todo agua de coco fría.

** El néctar de agave puede ser remplazado por otros endulzantes como stevia, azúcar morena o miel.

*** Esta proteína puede ser de cannabis (hemp, en inglés) o soya. Hemp protein tiene el beneficio añadido de las grasas Omega 3.

Horno solar

Los hornos solares son fáciles de hacer en casa con cartón o madera y aluminio. Son baratos aún si se compran por ahí en el internet (se pueden conseguir hasta por 25 dólares). Ahorran energía al usar energía solar que suele estar muy disponible y es gratuita, es energía verde y sana, no produce humo, no consume gas ni leña.

Hay muchos videos en youtube sobre los hornos solares, y se están volviendo una manera muy popular entre los ambientalistas y naturistas de ahorrar dinero en energía, sobre todo en los países tropicales.

La yerba de trigo

En los últimos meses, la yerba de trigo (conocida en inglés como wheatgrass) se ha venido a convertir en una parte importante de mi dieta. Suelo comprarla en forma de cubos de hielo y acompañarla con agua, convirtiendo mi agua en agua verde, o agua de yerba.

Es un sabor adquirido: el olor y sabor no deja de recordarnos a la grama y la yerba que vemos a diario en los patios y en la Tierra, pero el sabor es mucho mas dulce de lo que uno esperaría. Se puede consumir en forma de polvo de yerba de trigo, que se mezcla con agua, o cápsulas. También el cuerpo lo puede absorber por la piel, y de hecho actúa como desodorante.

Las virtudes de esta super comida son muchas. Fue popularizada para el consumo humano por Ann Wigmore, que tuvo un capítulo de su instituto de salud natural en el noroeste de Puerto Rico. Antes de ella, aunque el trigo todo el mundo lo consume, pocas personas consideraban que la yerba era algo que merecía ser considerado parte esencial de una dieta.

La yerba de trigo es rica en proteína y en antioxidantes, que ayudan a arrestar el envejecimiento. Ann Wigmore señala que ayuda a evitar las canas.

Es rica en clorofila, que es el pigmento que se encuentra en las plantas que les da su rico color verde, es la sangre de la planta y es la evidencia de que la energía solar corre por sus venas. La clorofila tiene mucho en común con la sangre humana, y consumirla es un excelente modo de oxigenar nuestra sangre.

Mi experiencia ha sido que revitaliza, da mucha energía y lucidez, claridad mental, limpia la piel (supongo que esto se debe a los efectos desintoxicantes que se le atribuyen) y fortifica el cabello. Otras personas dicen que lo han usado con éxito como parte de dietas naturales para tratar la diabetes y hasta el cáncer, porque la yerba es excelente contra los cancerógenos.

Debido a su alto valor nutritivo, el cuerpo se siente saciado y disminuye el deseo de consumir comida cuando se le da yerba de trigo. Por eso es usada para tratar la obesidad.

Entre los otros beneficios que se le han atribuído a la yerba de trigo: debido a que desintoxica los órganos, da buen aliento y buen olor al cuerpo y ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación e irritantes como el humo; repara los órganos; mejora la fertilidad; previene el decaimiento de los dientes; aumenta las células rojas en la sangre y purifica la sangre; baja la presión; limpia el hígado; posee enzimas que ayudan en la digestión; corrige la indigestión y ayuda a tratar úlceras estomacales; ayuda a batallar las infecciones bacteriales y a sanar las quemaduras de la piel, incluyendo las del sol.

Se ha encontrado que la yerba de trigo puede llegar a contener hasta 92 de los minerales conocidos en la Tierra, de modo que representa también un suplemento mineral.

Pero las virtudes no se limitan a lo exotérico: también tiene propiedades espirituales muy transcendentales, cosa que cubre el youtuber Michael-Paul en un video que estuve viendo recientemente y que me hizo mucho sentido. En ese video el comparte las siguientes citas de Yeshua, del Evangelio Eseneo de la Paz, Libro Cuatro, titulado Las Enseñanzas de los Elegidos:

Pero de todas estas, el mas precioso don de su Madre Tierra es la yerba bajo sus pies, esa grama sobre la cual caminan sin pensarlo. Humilde y manso es el ángel de la Tierra, pues Ella no tiene alas para volar ni rayos dorados de luz para penetrar la neblina. Pero grande es su fuerza y vasto su dominio: Ella cubre la Tierra con su potencia y sin Ella los hijos de los hombres no sería más, pues ningún hombre puede vivir sin la yerba, los árboles y las plantas de la Madre Tierra. Y estos son los dones del ángel de la Tierra a los hijos del hombre ...

Ahora les hablo de cosas misteriosas, pues en verdad les digo, la humilde yerba es mas que comida para el hombre y la bestia. Esconde su gloria detrás de un aspecto bajo tal y como se dice de un gobernante antiguo que visitaba las aldeas de sus súbditos disfrazado de pordiosero, sabiendo que le iban a decir muchas cosas a alguien así mientras que caerían al piso ante su rey. Así la humilde yerba esconde su gloria bajo su cubierta verde, y los hijos de los hombres caminan sobre ella, la trabajan, la dan de comer a sus bestias pero no saben cuales secretos están escondidos en ella, incluso los secretos de la vida imperecedera en los reinos celestiales.

Sri Chaitanya Mahaprabhu, el mas querido santo de la tradición Gaudiya Vaishnava a la cual pertenezco, también una vez para invitar a sus seguidores a ser humildes les pidió que se hicieran como una espada de yerba. Yeshua continúa en otro párrafo de este mismo capítulo:

Y Jesús dijo: "Miren a la humilde yerba. Miren donde están contenidos todos los ángeles de la Madre Tierra y el Padre del Cielo. Pues ahora ustedes han entrado en la Corriente de la Vida, y sus corrientes les llevarán a su tiempo a la vida eterna en el reino de su Padre Celestial.

Pues en la grama están todos los ángeles. Aquí está el ángel del sol, aquí en la brillantez del verde de las espadas del trigo. Ya que nadie puede mirar el sol cuando está en lo alto del cielo: los ojos del hijo del hombre son cegados por su radiante luz. Es por eso que el ángel del sol torna verde a todo lo que le da vida, para que el hijo del hombre pueda mirar las varias matices del verde y encontrar fuerza y comfort ahí. En verdad les digo, todo lo que es verde y con vida tiene el poder del ángel del sol en sí, hasta estas tiernas espadas de joven trigo.

Note que esto Yeshua lo dijo mucho antes de que la ciencia descubriera el proceso de fotosíntesis. El doctor suizo Max Bircher la ha llamado 'energía solar concentrada'.

También los sicólogos modernos han observado los efectos relajantes y calmantes que los varios matices del color verde tienen en la siquis humana.

El círculo de la vida o ecosistema es llamado corriente de la vida en el Evangelio Eseneo de la Paz:

También el ángel del agua bendice la yerba, pues les digo de veras, hay mas del ángel del agua en la yerba que de ninguno de los otros ángeles de la Madre Tierra. Si trituran en sus manos la yerba, sentirán el agua de la vida que es la sangre de la Madre Tierra. Y cuando a través de sus días toquen la yerba y entren en la corriente de la vida, le darán a la tierra varias gotas de agua para que la yerba se renueve por el poder del ángel del agua.

Sepan también que el ángel del aire está en la yerba, pues todo lo que es vivo y verde es la casa del ángel del aire. Acerquen sus rostros a la yerba, respiren hondo y dejen que el ángel del aire entre dentro de sus cuerpos. Pues ella reside en la yerba, como el roble habita en el maíz y como el pez habita en el mar.

La referencia arriba mencionada parece hacer alusión al hecho que las plantas producen el oxígeno que respiramos. Luego Yeshua lamenta la falta de modernos trituradores de yerba en el siglo cero de la Era Común:

De veras les digo, no es solo del pan que el trigo nos alimenta. También podemos comer las tiernas espadas de yerba de trigo, para que la fuerza de la Madre Tierra entre en nosotros. Pero mastiquen bien la yerba, pues el hijo del hombre tiene dientes distintos a los de las bestias y solo cuando masticamos bien la yerba puede el ángel del agua entrar en nuestra sangre y darnos fuerza.

Coman, pues, hijos de la luz, de esta perfecta yerba de la mesa de la Madre Tierra para que sus días sean largos sobre la Tierra, pues eso encuentra favor ante los ojos de Dios.

Desafortunadamente, Constantino no incluyó el Evangelio de la Paz en el cánon. Opino que los cristianos modernos deberían reconsiderar el canon, a la luz de los muchos evangelios encontrados durante el siglo pasado en Qumran y Nag Hammadi, y a la luz de los efectos devastadores que algunos pasajes del Viejo y Nuevo Testamento canónicos han tenido en la civilización humana.

La imperativa moral que representa el ambientalismo hoy hace que evangelios como el de los Doce y el de la Paz se vuelvan relevantes, y a su vez den relevancia renovada al cristianismo y lo conviertan en una religión ambientalista. Después de todo, Dios es el Dios de los vivos, y su obra es la vida.

Plato delicioso de vegetales de temporada

Los vegetales son una bendición que nos da la Tierra a la que usualmente no le damos importancia, pero es maravilloso ver que de una diminuta semilla nace un hermoso vegetal que nos mantiene vivos. Aquí les presento una manera sencilla de disfrutar vegetales cocinados de la manera correcta.

Los vegetales mantienen todos sus nutrientes cuando se sirven crudos, pero para cocinarlos manteniendo suficiente valor nutritivo hay que hacerlo de la forma correcta. Hay 3 maneras de hacerlo: Hervido rapido, horneado o al vapor.

Una receta rapida y sabrosa para un plato de perfecto vegetales:

Zuchini cortado en pedazos grandes
Pimientos verdes, rojos, amarillos cortados en pedazos grandes
Setas blancas
Zanahorias picadas en pedazos medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

En un bowl, mezcle los vegetales, aceite de oliva, sal y pimienta

En una bandeja de hornear destapada coloque los vegetales y hornéelos por 8 minutos a 350 grados, o hasta que vea que los vegetales empiezan a cocinarse.

Puede tocar los vegetales y asegurarse de que estén algo blandos pero aún firmes, y de color brillante. Nunca se deben cocinar hasta que cambien a un color opaco, esto es sobrecocinar. Aunque parezcan estar crudos, siempre que se cocina algo, luego de sacarlo del fuego, se sigue cocinando con el calor que queda. Si cambian de color, ya perdieron algunos de sus nutrientes.

Trate esta receta por sí sola o en combinación con su plato favorito. Disfrute.