Acabo de intercambiar ideas con un amigo que prepara caldo vegetal para cocinar arroces, quinoa y otras comidas. En lugar de comprar cubos con sabor a pollo o vegetales, el prepara el caldo vegetal de base de una manera ingeniosa y sustentable que quiero compartir.
Cuando prepara sopas y otras comidas, generalmente al picar las cebollas, ajos y vegetales, hay partes que resultan inaceptables. Se trata usualmente de las raíces (de las zanahorias, apio, etc.). La parte blanca del aspárrago. La parte marrón del ajo. El corazón y la piel de la cebolla, que el dice añade color al caldo. Las partes mas duras y gruesas del brócoli y coliflor.
Lo que el hace es guardar todas estas partes de los vegetales en una bolsa en el congelador, y las usa luego cuando va a preparar el caldo. Al preparar el caldo que sirve de base para otros platos, pasa el caldo al final por un cedazo para asegurarse de que no pasen partículas al caldo de base.
De este modo nada se desperdicia en la cocina. A veces usa los restos de la sopa previa para preparar la sopa siguiente, y así por siempre.
Sunday, January 11, 2015
Sunday, January 4, 2015
Thursday, January 1, 2015
Caldito de frejol mung germinado
Las bondades de los germinados están siendo ampliamente difundidas, y lo que es más interesante y relevante: llevadas a la experiencia y desde ahí beneficiarse con su poder nutricional y terapeútico.
En esta entrada se toma un germinado, de frejol mung, pero para un caldito, con fines de reforzar el sistema respiratorio, ayudar a una mejor digestión y a elevar las defensas.
Primero germinamos el frejol mung, para ésto recomendamos si se tuviera filtro de agua, lavar el frejol mung con agua filtrada a fin de evitar la presencia del cloro, bacterias dañinas, residuos en nuestro germinado.
En mi caso, lavé el frejol mung con agua filtrada y también lo ozonicé, mediante este procedimiento mi interés es el de remover los residuos de pesticidas, etcétera que pudiera haber en esta verdura seca (menestra).
En esta entrada se toma un germinado, de frejol mung, pero para un caldito, con fines de reforzar el sistema respiratorio, ayudar a una mejor digestión y a elevar las defensas.
Primero germinamos el frejol mung, para ésto recomendamos si se tuviera filtro de agua, lavar el frejol mung con agua filtrada a fin de evitar la presencia del cloro, bacterias dañinas, residuos en nuestro germinado.
En mi caso, lavé el frejol mung con agua filtrada y también lo ozonicé, mediante este procedimiento mi interés es el de remover los residuos de pesticidas, etcétera que pudiera haber en esta verdura seca (menestra).
Luego escurrimos el agua, y con agua filtrada colocamos el contenido en un recipiente (yo lo puse en un plato blanco, el recipiente queda a su elección).
Durante un día o su equivalente unas hrs, dejamos remojando el frejol mung con agua, luego lo lavamos nuevamente y como ya se ha escurrido toda el agua, sólo le rociamos un poco de agua filtrada para ayudar a que comience a germinar.
Ésto durante tres días (desde ya cuidar la higiene del ambiente, del recipiente,y por eso se recomienda taparlo durante la tarde y noche, dado que se aprovecha la luz solar).
Y en un lapso de tres días tendremos ésto
Lo que sigue para hacer el caldito de éste germinado es así:
Poner a hervir un litro de agua, una vez que el agua ha hervido, apagar el fuego y echarle el germinado. Recalco que en ningún momento he puesto al fuego el germinado.
Y dejarlo reposar por unos 15min. y mientras tanto lo que recomiendo es rallar kión (jengibre) y exprimir el jugo en el caldito. Una vez pasado los 15 min. al servir se le agrega sal integral al gusto, así como algunas hierbas/verduras deshidratadas (poro, apio, albahaca, etcétera).
Y tendrán un caldito reconfortante, agradable, y bueno en el amplio sentido de la palabra :)
Wednesday, June 20, 2012
Ceviche vegano
Cebolla (roja es la mejor)
Tomates
Pimientos serranos
Jugo de limas
Mangó, picado
Sal
Los ingredientes arribe mencionados se pican y mezclan al gusto.
Se le añade pollo vegano (sea carve de soya o de trigo), pero antes de añadirlo a esta carne vegana se le sumerge en agua a temperatura ambiente y se le añade nori u otras algas marinas para que tenga un sabor a pescado. Se saca del agua y se echa a un lado el nori (o el vegetal marino que se haya usado) y luego se mezcla este carve con la mezcla de pico de gallo previamente preparada.
Sazone con salsa soja y con sazonador de arroz, del que se usa en la cocina japonesa.
Este ceviche vegano se puede comer con salsa picante mexicana, al gusto. Generalmente cuando yo y mis amistades lo comemos, es con salsa picante y servido en crujientes tortillas o tostadas.
Tomates
Pimientos serranos
Jugo de limas
Mangó, picado
Sal
Los ingredientes arribe mencionados se pican y mezclan al gusto.
Se le añade pollo vegano (sea carve de soya o de trigo), pero antes de añadirlo a esta carne vegana se le sumerge en agua a temperatura ambiente y se le añade nori u otras algas marinas para que tenga un sabor a pescado. Se saca del agua y se echa a un lado el nori (o el vegetal marino que se haya usado) y luego se mezcla este carve con la mezcla de pico de gallo previamente preparada.
Sazone con salsa soja y con sazonador de arroz, del que se usa en la cocina japonesa.
Este ceviche vegano se puede comer con salsa picante mexicana, al gusto. Generalmente cuando yo y mis amistades lo comemos, es con salsa picante y servido en crujientes tortillas o tostadas.
Saturday, April 30, 2011
"¡QUÉ CRUDO LO TENEMOS...! ¿...O NO?"
El siguiente es un documental en seis partes sobre el crudivorismo. Se toca el asunto de la crueldad de la industria de la carne y los problemas de salud que surgen del consumo de la carne y la leche. También se depictan los estilos de vida alternos de los crudívoros, sus terapias cónsonas con la dieta de comidas vivas y sus varias filosofías predominantes, incluyendo las de los que comen carne cruda (cosa en la cual no estoy para nada de acuerdo, pero algunos crudívoros lo hacen). Disfruten!
Parte 1
Parte 2
Parte 3
Parte 4
Parte 5
Parte 6
Parte 1
Parte 2
Parte 3
Parte 4
Parte 5
Parte 6
Wednesday, May 5, 2010
La tradición de la cerveza artesanal
He estado experimentando con homebrewing (hacer cerveza casera) y debo decir que es divertido, super fácil y barato hacer cerveza en casa. Termina costando solo centavos la botella y se consiguen fácilmente los ingredientes, sino en un health food store, al menos en línea. Se necesitan solo cuatro ingredientes:
* hay levadura para hacer cerveza y vino, pero la levadura para hacer pan yo la he usado siempre y me da una cerveza con un sabor muy parecido a la comercial. La levadura es un microorganismo que consume el azúcar y produce alcohol: el azúcar o barley malt es la 'comida' que le estamos dando a la levadura.
** es un tipo de syrup de cebada, pero en lugar de barley malt o malta de cebada, se puede hacer con miel, melaza o azúcar, o también hirviendo semillas de trigo o cebada o maíz pero en ese caso definitivamente añada azúcar.
*** los hops le dan el aroma y sabor algo amargo que ya es tradicional de la cerveza
Estos ingredientes se pueden conseguir en amazon.com o en otros lugares en línea. Hay muchas paginas del web que enseñan homebrewing y muchísimos videos en youtube. Debido a que yo hago poca cantidad de cerveza solo para mi mismo, yo la preparo de un modo mas sencillo que como sale en esos videos.
En lugar de usar los containers enormes que se usan para homebrewing tradicional yo utilizo los medio-galones de leche, les pongo un papel toalla con una gomita encima y le pongo la tapita encima de manera mas o menos suelta para que salga el carbono pero no entren bacterias ni oxígeno. Esto me da para tres o cuatro botellas de cerveza casera.
El proceso es sencillo: hervir el agua, bajar el fuego y añadir el extracto de malta, o el malted barley y mezclar bien. Esto se hierve a fuego mediano o bajo con los lúpulos (si se desea el sabor tradicional de la cerveza) por mas o menos media hora o una hora. Yo usualmente lo hago como por 40 minutos porque la cantidad de cerveza que hago es mínima (mas o menos una olla grande de cerveza).
Luego se deja que retorne a temperatura ambiente y se añade la levadura, que se puede usar la misma que se usa para hacer pan. De nuevo, hay que recordar que la cerveza originalmente se la inventaron nuestros ancestros accidentalmente cuando el pan que estaban haciendo se puso viejo y fermentó, quizá bajo la lluvia. Ha de haber sido una sorpresa muy agradable :)
Así que la 'brewers yeast' es buena pero no es esencial: la cerveza se puede hacer con la misma levadura que el pan, la cerveza es basicamente pan líquido y fermentado.
Esto se deja fermentar por seis o siete días. Yo la dejo fermentar en los medio-galones de leche. Antes de usarlo, lo limpio bien con agua hervida y a veces le paso vinagre por todo el interior para matar cualquier bacteria. Luego, echo la mezcla de la cerveza y la cubro con un handy wipe no usado, o con papel toalla y le pongo una goma pequeña para que salga la carbonación pero no entre mucho oxígeno. También le pongo la tapa de la leche por encima, pero mas o menos suelta para que pueda salir la carbonación mientras fermenta.
Al sexto o septimo día, se embotella cerrada para que madure por tres o cuatro semanas. Ya a las tres semanas está preparada pero mientras mas esperen mejor va a ser el sabor de la cerveza. Yo recomiendo al menos un mes. Y recomiendo que usen botellas plásticas para minimizar la posibilidad de una explosión de botellas de cristal por causa de la carbonación.
Yo he empezado a añadirle cacao crudo (de donde sale el chocolate), cerezas y pasas a la cerveza mientras fermenta para crear cervezas con mayor sabor a fruta. Esto es lo bueno de la cerveza hecha en casa: nos permite crear nuestras versiones y nuestras tradiciones familiares.
También a veces se le añaden bolisitas de te (como de 'apple cinnamon') o clavos de especia mientras se está hirviendo el agua con la melaza o malta para darle un aroma y carácter peculiar a la cerveza. Esto se añade al mosto como por diez minutos y luego se remueve.
Esta cerveza casera a veces también le llaman artesanal.
Obviamente las cervecerías comerciales no quieren que la gente aprenda lo fácil que es hacer cerveza en casa porque se les cae el negocio pero yo les recomiendo que si se sienten aventureros, que lo intenten. Es un enorme placer beberse una cervecita fría y deliciosa, casera, natural y orgánica hecha por nuestras propias manos.
agua
malt extract (extracto de malta), o barlet malt (que se puede hacer en casa también) **
levadura *
lúpulos, o 'hops' en inglés ***
* hay levadura para hacer cerveza y vino, pero la levadura para hacer pan yo la he usado siempre y me da una cerveza con un sabor muy parecido a la comercial. La levadura es un microorganismo que consume el azúcar y produce alcohol: el azúcar o barley malt es la 'comida' que le estamos dando a la levadura.
** es un tipo de syrup de cebada, pero en lugar de barley malt o malta de cebada, se puede hacer con miel, melaza o azúcar, o también hirviendo semillas de trigo o cebada o maíz pero en ese caso definitivamente añada azúcar.
*** los hops le dan el aroma y sabor algo amargo que ya es tradicional de la cerveza
Estos ingredientes se pueden conseguir en amazon.com o en otros lugares en línea. Hay muchas paginas del web que enseñan homebrewing y muchísimos videos en youtube. Debido a que yo hago poca cantidad de cerveza solo para mi mismo, yo la preparo de un modo mas sencillo que como sale en esos videos.
En lugar de usar los containers enormes que se usan para homebrewing tradicional yo utilizo los medio-galones de leche, les pongo un papel toalla con una gomita encima y le pongo la tapita encima de manera mas o menos suelta para que salga el carbono pero no entren bacterias ni oxígeno. Esto me da para tres o cuatro botellas de cerveza casera.
El proceso es sencillo: hervir el agua, bajar el fuego y añadir el extracto de malta, o el malted barley y mezclar bien. Esto se hierve a fuego mediano o bajo con los lúpulos (si se desea el sabor tradicional de la cerveza) por mas o menos media hora o una hora. Yo usualmente lo hago como por 40 minutos porque la cantidad de cerveza que hago es mínima (mas o menos una olla grande de cerveza).
Luego se deja que retorne a temperatura ambiente y se añade la levadura, que se puede usar la misma que se usa para hacer pan. De nuevo, hay que recordar que la cerveza originalmente se la inventaron nuestros ancestros accidentalmente cuando el pan que estaban haciendo se puso viejo y fermentó, quizá bajo la lluvia. Ha de haber sido una sorpresa muy agradable :)
Así que la 'brewers yeast' es buena pero no es esencial: la cerveza se puede hacer con la misma levadura que el pan, la cerveza es basicamente pan líquido y fermentado.
Esto se deja fermentar por seis o siete días. Yo la dejo fermentar en los medio-galones de leche. Antes de usarlo, lo limpio bien con agua hervida y a veces le paso vinagre por todo el interior para matar cualquier bacteria. Luego, echo la mezcla de la cerveza y la cubro con un handy wipe no usado, o con papel toalla y le pongo una goma pequeña para que salga la carbonación pero no entre mucho oxígeno. También le pongo la tapa de la leche por encima, pero mas o menos suelta para que pueda salir la carbonación mientras fermenta.
Al sexto o septimo día, se embotella cerrada para que madure por tres o cuatro semanas. Ya a las tres semanas está preparada pero mientras mas esperen mejor va a ser el sabor de la cerveza. Yo recomiendo al menos un mes. Y recomiendo que usen botellas plásticas para minimizar la posibilidad de una explosión de botellas de cristal por causa de la carbonación.
Yo he empezado a añadirle cacao crudo (de donde sale el chocolate), cerezas y pasas a la cerveza mientras fermenta para crear cervezas con mayor sabor a fruta. Esto es lo bueno de la cerveza hecha en casa: nos permite crear nuestras versiones y nuestras tradiciones familiares.
También a veces se le añaden bolisitas de te (como de 'apple cinnamon') o clavos de especia mientras se está hirviendo el agua con la melaza o malta para darle un aroma y carácter peculiar a la cerveza. Esto se añade al mosto como por diez minutos y luego se remueve.
Esta cerveza casera a veces también le llaman artesanal.
Obviamente las cervecerías comerciales no quieren que la gente aprenda lo fácil que es hacer cerveza en casa porque se les cae el negocio pero yo les recomiendo que si se sienten aventureros, que lo intenten. Es un enorme placer beberse una cervecita fría y deliciosa, casera, natural y orgánica hecha por nuestras propias manos.
Wednesday, March 10, 2010
Kava, la bebida de la paz
Llevo casi un año consumiéndola, pero ahora que acabo de leer este estudio que muestra que la kava alivia la ansiedad y la depresión, quize escribir un artículo ... no para compartir recetas: la kava no es apetecedora, es mas bien medicinal. Es una medicina natural relajante y una alternativa orgánica y natural a los antidepresivos y otras medicinas sintéticas que la industria farmacéutica VENDE a la gente.
Hay una historia detrás de mi relación con la kava. Hace exactamente un año, en marzo del año pasado, tuve unas fuertes palpitaciones en el pecho y tuve que ir al hospital dos veces. Fue un momento muy duro. Me recetaron unas píldoras para tranquilizar el corazón y parece que había una combinación de estrés y problemas como el desempleo que me estaban causando una posible condición cardíaca.
Tuve que disciplinarme de muchos modos. Lo primero que sucedió fue que me dijeron que ya no podía seguir bebiendo café, luego de haber sido adicto a la cafeína toda mi vida desde que tenía cinco o seis años.
Dicen que cuando una persona suelta una adicción, se ve forzada a confrontar las razones y mecanismos emocionales o sicológicos subyacentes que causaron la adicción. Eso sucedió conmigo: bregué con la ansiedad por medio, en parte, del zazen que es una técnica de meditación budista.
Pero lo mas importante es que confronté de una manera mas madura la ansiedad que traía y tuve que batallar el constante nerviosismo que se alimentaba de la cafeína. La cafeína es la droga legal mas consumida del mundo y sus daños al corazón son innegables a pesar de los millones de dólares que la poderosa industria del café quiera derramar en estudios 'científicos' que justifican su consumo por la cantidad de antioxidantes que tiene, porque limpia el intestino o por lo que sea. Tampoco podemos descartar el valor cultural: en muchos países la industria del café apela a la tradición familiar, al aroma al despertar por la mañana y utiliza muchos otros recursos para romantizar el café. La hipnosis es cabal.
Al fin del día sigue siendo una droga que causa dependencia y que, al abandonarla, uno tiene que romper en frío, pasar por migrañas, mal humor y muchos otros síntomas de retiro igual que con la heroína o cualquier otra droga. La mayoría de la gente nunca supera la adicción a la cafeína y dada su adicción, el consumo no es opcional: les priva de libertad. Hoy, soy libre de la cafeína gracias a la crisis del año pasado.
Sentí también la imperativa de reformar mi relación con mi cuerpo. Comenzé a estudiar el estilo de vida crudívoro (en inglés, raw foods o living foods, es decir comidas crudas o comidas vivas). Sabía que la dieta vegetariana era mas saludable, y mis años en la conciencia Krishna me habían obligado a confrontar el sufrimiento de los animales y el vegetarianismo como la opción moral correcta, así que excusas no me faltaban para meterme de lleno en un estilo de vida dietético mas estricto.
Pero al indagar mas a fondo sobre el estilo de vida de comidas vivas, algo sucedió en mi cuerpo y mente, y en mi filosofía personal. La dieta de comidas vivas incluye una filosofía entera que afirma la vida y la naturaleza: mientras mas cerca esté la comida a la fuente de la comida, mas sana es considerada. La interconección entre toda la ecología y las repercusiones espirituales y sicológicas de comer, se vuelven evidentes. Hay mucha mas conciencia en el proceso de comer.
En el día de hoy, estoy preparando mi propia leche de almendra en casa con una máquina de hacer leche de soja que también la puede hacer de almendra, preparando pan casero (incluyendo pan dulce, pan de ajo y pan de gengibre) con trigo brotado en un deshidratador y acabo de comprar una máquina de hacer jugo de yerba de trigo (wheatgrass juicer) y creciendo mis propios brotes de trigo para consumir la yerba en forma de jugo.
Este proceso de preparar las cosas en casa hace que el estilo de vida de comidas vivas sea mucho mas barato incluso que el de consumir la dieta tradicional y reta la opinión prevalente de que ser vegan es muy caro: es caro solo si no se planifica la dieta.
Retornando al tema de la kava: la descubrí como parte de este proceso al buscar alternativas naturales y orgánicas que traigan tranquilidad y calmen el corazón. Quería evitar las drogas ilegales y encontré información sobre la kava en youtube y a través de la red. Finalmente decidí probarla.
No esperen algo agradable al paladar: la kava sabe a lodo y es de la familia del pimiento negro usado como especia. El sabor es muy fuerte y desagradable, y la lengua se adormece debido al contenido químico de la kava. Normalmente se consigue en la forma de polvo que ha de ser mezclado con agua y luego pasado por un cedazo o colador. Este polvo se consigue por medio de un proceso manual de machacar la raíz. También se consigue kava instantánea, a la cual solo se le añade agua. Si se bebe fría, el sabor es un poco mas pasable.
La kava es en realidad una raíz y una planta sagrada para los nativos de las islas del Pacífico de gran peso cultural, ceremonial y religioso. Numerosos mitos, leyendas, tabúes y prácticas culturales acompañan esta noble bebida. Debido a sus propiedades enteógenas, se dice que lubrica el pasaje entre el mundo espiritual y el material al igual que muchas otras plantas sicoactivas.
El efecto se puede explicar de este modo: se siente bienestar, relajamiento y la mente está alerta mientras que el cuerpo y los músculos se relajan. Es excelente tarde en la noche porque, debido a sus propiedades, ayuda a dormir. También puede ayudar a que las relaciones sociales se intensifiquen porque crea un sentido de bienestar que ayuda a cementar amistades.
En las islas se usa con frecuencia en ceremonias donde personas importantes tienen que resolver conflictos, consolidar contratos o matrimonios, etc. Los juicios de las aldeas suceden bajo un árbol llamado el nakamal, que es un tipo de centro cultural frondoso :) en el cual se sirve la kava, se dialoga y se socializa.
Me he dado cuenta de que la kava suele darme sueños sumamente vívidos y claros con temas de relevancia quizá chamánica. Esa es otra razón, imagino, por la cual es recomendada para antes de dormir.
El estudio que he leído confirma lo que mi cuerpo y mente ya habían experimentado y lo que ya sabía: es excelente calmante y sedativo natural que, a pesar de ser un psicoactivo, no tiene los efectos secundarios del alcohol como la deshidratación y resaca del día siguiente a la borrachera ni produce la dependencia que producen otras drogas ... ni el letargo. Es una experiencia rara y única y espero que la puedan beber algún día.
Hay una historia detrás de mi relación con la kava. Hace exactamente un año, en marzo del año pasado, tuve unas fuertes palpitaciones en el pecho y tuve que ir al hospital dos veces. Fue un momento muy duro. Me recetaron unas píldoras para tranquilizar el corazón y parece que había una combinación de estrés y problemas como el desempleo que me estaban causando una posible condición cardíaca.
Tuve que disciplinarme de muchos modos. Lo primero que sucedió fue que me dijeron que ya no podía seguir bebiendo café, luego de haber sido adicto a la cafeína toda mi vida desde que tenía cinco o seis años.
Dicen que cuando una persona suelta una adicción, se ve forzada a confrontar las razones y mecanismos emocionales o sicológicos subyacentes que causaron la adicción. Eso sucedió conmigo: bregué con la ansiedad por medio, en parte, del zazen que es una técnica de meditación budista.
Pero lo mas importante es que confronté de una manera mas madura la ansiedad que traía y tuve que batallar el constante nerviosismo que se alimentaba de la cafeína. La cafeína es la droga legal mas consumida del mundo y sus daños al corazón son innegables a pesar de los millones de dólares que la poderosa industria del café quiera derramar en estudios 'científicos' que justifican su consumo por la cantidad de antioxidantes que tiene, porque limpia el intestino o por lo que sea. Tampoco podemos descartar el valor cultural: en muchos países la industria del café apela a la tradición familiar, al aroma al despertar por la mañana y utiliza muchos otros recursos para romantizar el café. La hipnosis es cabal.
Al fin del día sigue siendo una droga que causa dependencia y que, al abandonarla, uno tiene que romper en frío, pasar por migrañas, mal humor y muchos otros síntomas de retiro igual que con la heroína o cualquier otra droga. La mayoría de la gente nunca supera la adicción a la cafeína y dada su adicción, el consumo no es opcional: les priva de libertad. Hoy, soy libre de la cafeína gracias a la crisis del año pasado.
Sentí también la imperativa de reformar mi relación con mi cuerpo. Comenzé a estudiar el estilo de vida crudívoro (en inglés, raw foods o living foods, es decir comidas crudas o comidas vivas). Sabía que la dieta vegetariana era mas saludable, y mis años en la conciencia Krishna me habían obligado a confrontar el sufrimiento de los animales y el vegetarianismo como la opción moral correcta, así que excusas no me faltaban para meterme de lleno en un estilo de vida dietético mas estricto.
Pero al indagar mas a fondo sobre el estilo de vida de comidas vivas, algo sucedió en mi cuerpo y mente, y en mi filosofía personal. La dieta de comidas vivas incluye una filosofía entera que afirma la vida y la naturaleza: mientras mas cerca esté la comida a la fuente de la comida, mas sana es considerada. La interconección entre toda la ecología y las repercusiones espirituales y sicológicas de comer, se vuelven evidentes. Hay mucha mas conciencia en el proceso de comer.
En el día de hoy, estoy preparando mi propia leche de almendra en casa con una máquina de hacer leche de soja que también la puede hacer de almendra, preparando pan casero (incluyendo pan dulce, pan de ajo y pan de gengibre) con trigo brotado en un deshidratador y acabo de comprar una máquina de hacer jugo de yerba de trigo (wheatgrass juicer) y creciendo mis propios brotes de trigo para consumir la yerba en forma de jugo.
Este proceso de preparar las cosas en casa hace que el estilo de vida de comidas vivas sea mucho mas barato incluso que el de consumir la dieta tradicional y reta la opinión prevalente de que ser vegan es muy caro: es caro solo si no se planifica la dieta.
Retornando al tema de la kava: la descubrí como parte de este proceso al buscar alternativas naturales y orgánicas que traigan tranquilidad y calmen el corazón. Quería evitar las drogas ilegales y encontré información sobre la kava en youtube y a través de la red. Finalmente decidí probarla.
No esperen algo agradable al paladar: la kava sabe a lodo y es de la familia del pimiento negro usado como especia. El sabor es muy fuerte y desagradable, y la lengua se adormece debido al contenido químico de la kava. Normalmente se consigue en la forma de polvo que ha de ser mezclado con agua y luego pasado por un cedazo o colador. Este polvo se consigue por medio de un proceso manual de machacar la raíz. También se consigue kava instantánea, a la cual solo se le añade agua. Si se bebe fría, el sabor es un poco mas pasable.
La kava es en realidad una raíz y una planta sagrada para los nativos de las islas del Pacífico de gran peso cultural, ceremonial y religioso. Numerosos mitos, leyendas, tabúes y prácticas culturales acompañan esta noble bebida. Debido a sus propiedades enteógenas, se dice que lubrica el pasaje entre el mundo espiritual y el material al igual que muchas otras plantas sicoactivas.
El efecto se puede explicar de este modo: se siente bienestar, relajamiento y la mente está alerta mientras que el cuerpo y los músculos se relajan. Es excelente tarde en la noche porque, debido a sus propiedades, ayuda a dormir. También puede ayudar a que las relaciones sociales se intensifiquen porque crea un sentido de bienestar que ayuda a cementar amistades.
En las islas se usa con frecuencia en ceremonias donde personas importantes tienen que resolver conflictos, consolidar contratos o matrimonios, etc. Los juicios de las aldeas suceden bajo un árbol llamado el nakamal, que es un tipo de centro cultural frondoso :) en el cual se sirve la kava, se dialoga y se socializa.
Me he dado cuenta de que la kava suele darme sueños sumamente vívidos y claros con temas de relevancia quizá chamánica. Esa es otra razón, imagino, por la cual es recomendada para antes de dormir.
El estudio que he leído confirma lo que mi cuerpo y mente ya habían experimentado y lo que ya sabía: es excelente calmante y sedativo natural que, a pesar de ser un psicoactivo, no tiene los efectos secundarios del alcohol como la deshidratación y resaca del día siguiente a la borrachera ni produce la dependencia que producen otras drogas ... ni el letargo. Es una experiencia rara y única y espero que la puedan beber algún día.
Friday, October 30, 2009
Kombucha
En el proceso de aprender sobre el estilo de vida de comidas vivas / crudas, empecé a experimentar hace poco con fermentar una bebida de Rusia, China y Ucrania llamada kombucha, que se prepara con te negro y con un scoby (acrónimo en inglés para symbiotic culture of bacteria and yeast, que se traduce como cultivo simbiótico de bacteria y levadura). Había probado kombucha comercial y me había gustado tanto el sabor que decidí ahorrarme los casi cuatro dólares por botella que cuesta y prepararla en casa.
Ahora soy un fanático declarado de la bebida, que es un tipo de champán de hongo. La bebida se prepara hirviendo agua (pura, o de manantial) con 1/3 taza de azúcar y 4-6 bolsitas de té. Requiere de té negro, pero no tiene que ser solo té negro: he mezclado este té con lavanda, con yerba mate y luego dos bolsitas de té negro con dos de té rojo sudafricano para variar el sabor.
Cuando el té está a temperatura ambiente, es echado en un recipiente de cristal cubierto con un paño (para que las moscas no entren) y el scoby, que es como un tipo de hongo que se alimenta de ese azúcar y té, fermentándolos durante siete o diez días. Alguna gente le echa un poco de vinagre a la mezcla. Luego de que fermenta, se embotella y se le da sabor: yo he embotellado kombucha con cerezas goji del Himalayas (otra supercomida rica en antioxidantes), con jugo de yerba en polvo, y suelo preparar una botella de blueberries (cerezas azules) con pasas.
Luego de dos o tres días en botella, la bebida adquiere una cualidad carbonada parecida a la de la soda o las bebidas carbonadas comerciales como Pepsi y Coca Cola, pero es natural y mucho mas saludable. Algunas personas que han estado adictas a bebidas como Dr Pepper han echado a un lado esa bebida con la ayuda de la kombucha.
La kombucha es riquísima en antioxidantes y vitamina B. Personas que han vivido con cáncer juran que han sido curadas al beber kombucha a diario, incluyendo al previo presidente Raegan. Además, es una bebida probiótica, es decir que contiene cultivos de bacterias saludables vivas que contribuyen a fortalecer la flora intestinal y a propagar las buenas bacterias en nuestros estómagos: estas son las bacterias que nos ayudan a digerir la comida.
Champán de hongo quizá no suene apetecedor, pero en realidad cada taza de cerveza o vino que hayamos bebido no se fermenta de un modo muy distinto a la kombucha, que no tiene alcohol y cuyos efectos desintoxicantes en el cuerpo la han hecho una bebida atesorada en los círculos de entusiastas de comidas vivas.
Ahora soy un fanático declarado de la bebida, que es un tipo de champán de hongo. La bebida se prepara hirviendo agua (pura, o de manantial) con 1/3 taza de azúcar y 4-6 bolsitas de té. Requiere de té negro, pero no tiene que ser solo té negro: he mezclado este té con lavanda, con yerba mate y luego dos bolsitas de té negro con dos de té rojo sudafricano para variar el sabor.
Cuando el té está a temperatura ambiente, es echado en un recipiente de cristal cubierto con un paño (para que las moscas no entren) y el scoby, que es como un tipo de hongo que se alimenta de ese azúcar y té, fermentándolos durante siete o diez días. Alguna gente le echa un poco de vinagre a la mezcla. Luego de que fermenta, se embotella y se le da sabor: yo he embotellado kombucha con cerezas goji del Himalayas (otra supercomida rica en antioxidantes), con jugo de yerba en polvo, y suelo preparar una botella de blueberries (cerezas azules) con pasas.
Luego de dos o tres días en botella, la bebida adquiere una cualidad carbonada parecida a la de la soda o las bebidas carbonadas comerciales como Pepsi y Coca Cola, pero es natural y mucho mas saludable. Algunas personas que han estado adictas a bebidas como Dr Pepper han echado a un lado esa bebida con la ayuda de la kombucha.
La kombucha es riquísima en antioxidantes y vitamina B. Personas que han vivido con cáncer juran que han sido curadas al beber kombucha a diario, incluyendo al previo presidente Raegan. Además, es una bebida probiótica, es decir que contiene cultivos de bacterias saludables vivas que contribuyen a fortalecer la flora intestinal y a propagar las buenas bacterias en nuestros estómagos: estas son las bacterias que nos ayudan a digerir la comida.
Champán de hongo quizá no suene apetecedor, pero en realidad cada taza de cerveza o vino que hayamos bebido no se fermenta de un modo muy distinto a la kombucha, que no tiene alcohol y cuyos efectos desintoxicantes en el cuerpo la han hecho una bebida atesorada en los círculos de entusiastas de comidas vivas.
Friday, September 25, 2009
Quinoa negra
He comprado (porque ya, por fin, se hizo disponible en mi mercado) la quinoa negra y decidí preparar una receta que había leído y que había recibido excelentes críticas en allrecipes.com. A diferencia de las fotos que aparecen en esa página, yo usé quinoa negra para complementar el color de los frijoles y producir un plato negro, continuando mi tradición culinaria de preparar quinoas de distintos colores para acentuar distintos nutrientes*. La virtud de la quinoa negra es su enorme valor proteínico.
El cambio que le hice fue que no incluí el maíz de la receta original aunque, admito, la próxima vez lo voy a incluir. También usé sofrito, como siempre. Me quedó sumamente deliciosa.
Ingredientes
3/4 taza de quinoa
sal y pimienta
1 cda de sofrito
2 cdas de salsa de tomate
2 cdas de aceite vegetal
1 y media taza de caldo vegetal (o agua con un cubito de sabor)
1 clavo de ajo, machacado
1 taza de frijoles negros
media taza queso mozarella rallado (opcional)
Instrucciones
Limpie bien la quinoa, dejando que corra el agua por ella por dos minutos
En una cacerola tamaño mediano, sofría el sofrito y el aceite por un minuto
Añada la salsa de tomate, el clavo machacado, la sal y pimienta
Añada, luego de un minuto, el caldo vegetal y los frijoles negros
Añada la quinoa, mezcle y deje hervir
Luego cubra la cacerola y deje cocinar a fuego bajo-mediano por 20 minutos. Recomiendo que lo sirva mezclado con queso rallado. Este plato se puede usar para rellenar pimientos, o como acompañamiento al arroz blanco o al plátano.
* Para referencia, otras quinoas que he compartido ya son la blanca, la dorada, y la verde. Aún estoy perfeccionando una quinoa roja, aunque ¡he usado la quinoa roja para preparar una cerveza casera de quinoa que me quedó halucinante!
Thursday, August 20, 2009
De la cocina salvadoreña
La comida salvadoreña es bien variada y tiene muchos platos vegetarianos deliciosos. Sus elementos basicos que distinguen esta comida es: maiz, frijoles, quezo fresco (quezo tipico blanco), crema (mezcla de crema agria y crema espesa) y platano maduro. Para los salvadoreños un plato completo es; arroz con frijoles, quezo, crema y tortilla de maiz. Su comida es simple y muy deliciosa. Aqui unas recetas simples para tener variadad vegetariana.
Casamiento (Moros y cristianos=arroz junto con habichuelas)
Plato simple y sencillo, receta autentica tomado del libro Comida Tipica de Vilma G. de Escobar
1/2 libra de arroz cocido
2 cdas de aceite
1 chile verde (pimiento verde) pequeno picado en pedazos
3 cdas de cebola picada en pedazos pequeños
1 tomate pelado y picado en pedazos pequeños
1/2 taza de caldo de frijoles (puede utilizarse del que viene en la lata)
1 taza de frijoles negros
1 diente de ajo
Caliente el aceite, sofria el pimiento, cebolla tomate y el diente de ajo, agregue el caldo y cuando hierva mezcle el arroz y frijoles. Cocine por varios minutos hasta que el arroz absorbe el caldo.
Platanos en crema
3 platanos maduros grandes
4 cdas de crema salvadorena (puede substituir con crema agria)
1/2 taza de queso crema
2 cdas de azucar
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
aceite vegetal
Pique los platanos en rebanadas largas. Freir en el aceite sin quemarlos. Aparte mezcle la crema, el quezo, canela, sal y azucar, cuando esten listos cubrir las rebanadas con la mezcla y luego poner otra rebanada de platano por encima. Hornee a 350 F durante 15 minutos, hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Casamiento (Moros y cristianos=arroz junto con habichuelas)
Plato simple y sencillo, receta autentica tomado del libro Comida Tipica de Vilma G. de Escobar
1/2 libra de arroz cocido
2 cdas de aceite
1 chile verde (pimiento verde) pequeno picado en pedazos
3 cdas de cebola picada en pedazos pequeños
1 tomate pelado y picado en pedazos pequeños
1/2 taza de caldo de frijoles (puede utilizarse del que viene en la lata)
1 taza de frijoles negros
1 diente de ajo
Caliente el aceite, sofria el pimiento, cebolla tomate y el diente de ajo, agregue el caldo y cuando hierva mezcle el arroz y frijoles. Cocine por varios minutos hasta que el arroz absorbe el caldo.
Platanos en crema
3 platanos maduros grandes
4 cdas de crema salvadorena (puede substituir con crema agria)
1/2 taza de queso crema
2 cdas de azucar
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de sal
aceite vegetal
Pique los platanos en rebanadas largas. Freir en el aceite sin quemarlos. Aparte mezcle la crema, el quezo, canela, sal y azucar, cuando esten listos cubrir las rebanadas con la mezcla y luego poner otra rebanada de platano por encima. Hornee a 350 F durante 15 minutos, hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Saturday, August 8, 2009
Licuado de cacao crudo
Ingredientes:
2 cdas grandes de cacao crudo en polvo
2 tazas de agua bien fría*
2 cdas de néctar de agave**
1 cda de mantequilla de coco
1 cda de proteína en polvo***
Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, bata por mas o menos un minuto y disfrute. Le va a dar una corrida de vitalidad, buen humor y energía enorme. Además de ser una bebida anti-estrés, ayuda a revitalizar y rejuvenecer el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes.
* Se puede pasar el agua por hielo antes de echar a la licuadora. También se puede usar parte o todo agua de coco fría.
** El néctar de agave puede ser remplazado por otros endulzantes como stevia, azúcar morena o miel.
*** Esta proteína puede ser de cannabis (hemp, en inglés) o soya. Hemp protein tiene el beneficio añadido de las grasas Omega 3.
2 cdas grandes de cacao crudo en polvo
2 tazas de agua bien fría*
2 cdas de néctar de agave**
1 cda de mantequilla de coco
1 cda de proteína en polvo***
Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, bata por mas o menos un minuto y disfrute. Le va a dar una corrida de vitalidad, buen humor y energía enorme. Además de ser una bebida anti-estrés, ayuda a revitalizar y rejuvenecer el cuerpo por su alto contenido de antioxidantes.
* Se puede pasar el agua por hielo antes de echar a la licuadora. También se puede usar parte o todo agua de coco fría.
** El néctar de agave puede ser remplazado por otros endulzantes como stevia, azúcar morena o miel.
*** Esta proteína puede ser de cannabis (hemp, en inglés) o soya. Hemp protein tiene el beneficio añadido de las grasas Omega 3.
Horno solar
Los hornos solares son fáciles de hacer en casa con cartón o madera y aluminio. Son baratos aún si se compran por ahí en el internet (se pueden conseguir hasta por 25 dólares). Ahorran energía al usar energía solar que suele estar muy disponible y es gratuita, es energía verde y sana, no produce humo, no consume gas ni leña.
Hay muchos videos en youtube sobre los hornos solares, y se están volviendo una manera muy popular entre los ambientalistas y naturistas de ahorrar dinero en energía, sobre todo en los países tropicales.
Hay muchos videos en youtube sobre los hornos solares, y se están volviendo una manera muy popular entre los ambientalistas y naturistas de ahorrar dinero en energía, sobre todo en los países tropicales.
Friday, July 31, 2009
La yerba de trigo
En los últimos meses, la yerba de trigo (conocida en inglés como wheatgrass) se ha venido a convertir en una parte importante de mi dieta. Suelo comprarla en forma de cubos de hielo y acompañarla con agua, convirtiendo mi agua en agua verde, o agua de yerba.
Es un sabor adquirido: el olor y sabor no deja de recordarnos a la grama y la yerba que vemos a diario en los patios y en la Tierra, pero el sabor es mucho mas dulce de lo que uno esperaría. Se puede consumir en forma de polvo de yerba de trigo, que se mezcla con agua, o cápsulas. También el cuerpo lo puede absorber por la piel, y de hecho actúa como desodorante.
Las virtudes de esta super comida son muchas. Fue popularizada para el consumo humano por Ann Wigmore, que tuvo un capítulo de su instituto de salud natural en el noroeste de Puerto Rico. Antes de ella, aunque el trigo todo el mundo lo consume, pocas personas consideraban que la yerba era algo que merecía ser considerado parte esencial de una dieta.
La yerba de trigo es rica en proteína y en antioxidantes, que ayudan a arrestar el envejecimiento. Ann Wigmore señala que ayuda a evitar las canas.
Es rica en clorofila, que es el pigmento que se encuentra en las plantas que les da su rico color verde, es la sangre de la planta y es la evidencia de que la energía solar corre por sus venas. La clorofila tiene mucho en común con la sangre humana, y consumirla es un excelente modo de oxigenar nuestra sangre.
Mi experiencia ha sido que revitaliza, da mucha energía y lucidez, claridad mental, limpia la piel (supongo que esto se debe a los efectos desintoxicantes que se le atribuyen) y fortifica el cabello. Otras personas dicen que lo han usado con éxito como parte de dietas naturales para tratar la diabetes y hasta el cáncer, porque la yerba es excelente contra los cancerógenos.
Debido a su alto valor nutritivo, el cuerpo se siente saciado y disminuye el deseo de consumir comida cuando se le da yerba de trigo. Por eso es usada para tratar la obesidad.
Entre los otros beneficios que se le han atribuído a la yerba de trigo: debido a que desintoxica los órganos, da buen aliento y buen olor al cuerpo y ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación e irritantes como el humo; repara los órganos; mejora la fertilidad; previene el decaimiento de los dientes; aumenta las células rojas en la sangre y purifica la sangre; baja la presión; limpia el hígado; posee enzimas que ayudan en la digestión; corrige la indigestión y ayuda a tratar úlceras estomacales; ayuda a batallar las infecciones bacteriales y a sanar las quemaduras de la piel, incluyendo las del sol.
Se ha encontrado que la yerba de trigo puede llegar a contener hasta 92 de los minerales conocidos en la Tierra, de modo que representa también un suplemento mineral.
Pero las virtudes no se limitan a lo exotérico: también tiene propiedades espirituales muy transcendentales, cosa que cubre el youtuber Michael-Paul en un video que estuve viendo recientemente y que me hizo mucho sentido. En ese video el comparte las siguientes citas de Yeshua, del Evangelio Eseneo de la Paz, Libro Cuatro, titulado Las Enseñanzas de los Elegidos:
Sri Chaitanya Mahaprabhu, el mas querido santo de la tradición Gaudiya Vaishnava a la cual pertenezco, también una vez para invitar a sus seguidores a ser humildes les pidió que se hicieran como una espada de yerba. Yeshua continúa en otro párrafo de este mismo capítulo:
Note que esto Yeshua lo dijo mucho antes de que la ciencia descubriera el proceso de fotosíntesis. El doctor suizo Max Bircher la ha llamado 'energía solar concentrada'.
También los sicólogos modernos han observado los efectos relajantes y calmantes que los varios matices del color verde tienen en la siquis humana.
El círculo de la vida o ecosistema es llamado corriente de la vida en el Evangelio Eseneo de la Paz:
La referencia arriba mencionada parece hacer alusión al hecho que las plantas producen el oxígeno que respiramos. Luego Yeshua lamenta la falta de modernos trituradores de yerba en el siglo cero de la Era Común:
Desafortunadamente, Constantino no incluyó el Evangelio de la Paz en el cánon. Opino que los cristianos modernos deberían reconsiderar el canon, a la luz de los muchos evangelios encontrados durante el siglo pasado en Qumran y Nag Hammadi, y a la luz de los efectos devastadores que algunos pasajes del Viejo y Nuevo Testamento canónicos han tenido en la civilización humana.
La imperativa moral que representa el ambientalismo hoy hace que evangelios como el de los Doce y el de la Paz se vuelvan relevantes, y a su vez den relevancia renovada al cristianismo y lo conviertan en una religión ambientalista. Después de todo, Dios es el Dios de los vivos, y su obra es la vida.
Es un sabor adquirido: el olor y sabor no deja de recordarnos a la grama y la yerba que vemos a diario en los patios y en la Tierra, pero el sabor es mucho mas dulce de lo que uno esperaría. Se puede consumir en forma de polvo de yerba de trigo, que se mezcla con agua, o cápsulas. También el cuerpo lo puede absorber por la piel, y de hecho actúa como desodorante.
Las virtudes de esta super comida son muchas. Fue popularizada para el consumo humano por Ann Wigmore, que tuvo un capítulo de su instituto de salud natural en el noroeste de Puerto Rico. Antes de ella, aunque el trigo todo el mundo lo consume, pocas personas consideraban que la yerba era algo que merecía ser considerado parte esencial de una dieta.
La yerba de trigo es rica en proteína y en antioxidantes, que ayudan a arrestar el envejecimiento. Ann Wigmore señala que ayuda a evitar las canas.
Es rica en clorofila, que es el pigmento que se encuentra en las plantas que les da su rico color verde, es la sangre de la planta y es la evidencia de que la energía solar corre por sus venas. La clorofila tiene mucho en común con la sangre humana, y consumirla es un excelente modo de oxigenar nuestra sangre.
Mi experiencia ha sido que revitaliza, da mucha energía y lucidez, claridad mental, limpia la piel (supongo que esto se debe a los efectos desintoxicantes que se le atribuyen) y fortifica el cabello. Otras personas dicen que lo han usado con éxito como parte de dietas naturales para tratar la diabetes y hasta el cáncer, porque la yerba es excelente contra los cancerógenos.
Debido a su alto valor nutritivo, el cuerpo se siente saciado y disminuye el deseo de consumir comida cuando se le da yerba de trigo. Por eso es usada para tratar la obesidad.
Entre los otros beneficios que se le han atribuído a la yerba de trigo: debido a que desintoxica los órganos, da buen aliento y buen olor al cuerpo y ayuda a neutralizar los efectos de la contaminación e irritantes como el humo; repara los órganos; mejora la fertilidad; previene el decaimiento de los dientes; aumenta las células rojas en la sangre y purifica la sangre; baja la presión; limpia el hígado; posee enzimas que ayudan en la digestión; corrige la indigestión y ayuda a tratar úlceras estomacales; ayuda a batallar las infecciones bacteriales y a sanar las quemaduras de la piel, incluyendo las del sol.
Se ha encontrado que la yerba de trigo puede llegar a contener hasta 92 de los minerales conocidos en la Tierra, de modo que representa también un suplemento mineral.
Pero las virtudes no se limitan a lo exotérico: también tiene propiedades espirituales muy transcendentales, cosa que cubre el youtuber Michael-Paul en un video que estuve viendo recientemente y que me hizo mucho sentido. En ese video el comparte las siguientes citas de Yeshua, del Evangelio Eseneo de la Paz, Libro Cuatro, titulado Las Enseñanzas de los Elegidos:
Pero de todas estas, el mas precioso don de su Madre Tierra es la yerba bajo sus pies, esa grama sobre la cual caminan sin pensarlo. Humilde y manso es el ángel de la Tierra, pues Ella no tiene alas para volar ni rayos dorados de luz para penetrar la neblina. Pero grande es su fuerza y vasto su dominio: Ella cubre la Tierra con su potencia y sin Ella los hijos de los hombres no sería más, pues ningún hombre puede vivir sin la yerba, los árboles y las plantas de la Madre Tierra. Y estos son los dones del ángel de la Tierra a los hijos del hombre ...
Ahora les hablo de cosas misteriosas, pues en verdad les digo, la humilde yerba es mas que comida para el hombre y la bestia. Esconde su gloria detrás de un aspecto bajo tal y como se dice de un gobernante antiguo que visitaba las aldeas de sus súbditos disfrazado de pordiosero, sabiendo que le iban a decir muchas cosas a alguien así mientras que caerían al piso ante su rey. Así la humilde yerba esconde su gloria bajo su cubierta verde, y los hijos de los hombres caminan sobre ella, la trabajan, la dan de comer a sus bestias pero no saben cuales secretos están escondidos en ella, incluso los secretos de la vida imperecedera en los reinos celestiales.
Sri Chaitanya Mahaprabhu, el mas querido santo de la tradición Gaudiya Vaishnava a la cual pertenezco, también una vez para invitar a sus seguidores a ser humildes les pidió que se hicieran como una espada de yerba. Yeshua continúa en otro párrafo de este mismo capítulo:
Y Jesús dijo: "Miren a la humilde yerba. Miren donde están contenidos todos los ángeles de la Madre Tierra y el Padre del Cielo. Pues ahora ustedes han entrado en la Corriente de la Vida, y sus corrientes les llevarán a su tiempo a la vida eterna en el reino de su Padre Celestial.
Pues en la grama están todos los ángeles. Aquí está el ángel del sol, aquí en la brillantez del verde de las espadas del trigo. Ya que nadie puede mirar el sol cuando está en lo alto del cielo: los ojos del hijo del hombre son cegados por su radiante luz. Es por eso que el ángel del sol torna verde a todo lo que le da vida, para que el hijo del hombre pueda mirar las varias matices del verde y encontrar fuerza y comfort ahí. En verdad les digo, todo lo que es verde y con vida tiene el poder del ángel del sol en sí, hasta estas tiernas espadas de joven trigo.
Note que esto Yeshua lo dijo mucho antes de que la ciencia descubriera el proceso de fotosíntesis. El doctor suizo Max Bircher la ha llamado 'energía solar concentrada'.
También los sicólogos modernos han observado los efectos relajantes y calmantes que los varios matices del color verde tienen en la siquis humana.
El círculo de la vida o ecosistema es llamado corriente de la vida en el Evangelio Eseneo de la Paz:
También el ángel del agua bendice la yerba, pues les digo de veras, hay mas del ángel del agua en la yerba que de ninguno de los otros ángeles de la Madre Tierra. Si trituran en sus manos la yerba, sentirán el agua de la vida que es la sangre de la Madre Tierra. Y cuando a través de sus días toquen la yerba y entren en la corriente de la vida, le darán a la tierra varias gotas de agua para que la yerba se renueve por el poder del ángel del agua.
Sepan también que el ángel del aire está en la yerba, pues todo lo que es vivo y verde es la casa del ángel del aire. Acerquen sus rostros a la yerba, respiren hondo y dejen que el ángel del aire entre dentro de sus cuerpos. Pues ella reside en la yerba, como el roble habita en el maíz y como el pez habita en el mar.
La referencia arriba mencionada parece hacer alusión al hecho que las plantas producen el oxígeno que respiramos. Luego Yeshua lamenta la falta de modernos trituradores de yerba en el siglo cero de la Era Común:
De veras les digo, no es solo del pan que el trigo nos alimenta. También podemos comer las tiernas espadas de yerba de trigo, para que la fuerza de la Madre Tierra entre en nosotros. Pero mastiquen bien la yerba, pues el hijo del hombre tiene dientes distintos a los de las bestias y solo cuando masticamos bien la yerba puede el ángel del agua entrar en nuestra sangre y darnos fuerza.
Coman, pues, hijos de la luz, de esta perfecta yerba de la mesa de la Madre Tierra para que sus días sean largos sobre la Tierra, pues eso encuentra favor ante los ojos de Dios.
Desafortunadamente, Constantino no incluyó el Evangelio de la Paz en el cánon. Opino que los cristianos modernos deberían reconsiderar el canon, a la luz de los muchos evangelios encontrados durante el siglo pasado en Qumran y Nag Hammadi, y a la luz de los efectos devastadores que algunos pasajes del Viejo y Nuevo Testamento canónicos han tenido en la civilización humana.
La imperativa moral que representa el ambientalismo hoy hace que evangelios como el de los Doce y el de la Paz se vuelvan relevantes, y a su vez den relevancia renovada al cristianismo y lo conviertan en una religión ambientalista. Después de todo, Dios es el Dios de los vivos, y su obra es la vida.
Thursday, July 30, 2009
Plato delicioso de vegetales de temporada
Los vegetales son una bendición que nos da la Tierra a la que usualmente no le damos importancia, pero es maravilloso ver que de una diminuta semilla nace un hermoso vegetal que nos mantiene vivos. Aquí les presento una manera sencilla de disfrutar vegetales cocinados de la manera correcta.
Los vegetales mantienen todos sus nutrientes cuando se sirven crudos, pero para cocinarlos manteniendo suficiente valor nutritivo hay que hacerlo de la forma correcta. Hay 3 maneras de hacerlo: Hervido rapido, horneado o al vapor.
Una receta rapida y sabrosa para un plato de perfecto vegetales:
Zuchini cortado en pedazos grandes
Pimientos verdes, rojos, amarillos cortados en pedazos grandes
Setas blancas
Zanahorias picadas en pedazos medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un bowl, mezcle los vegetales, aceite de oliva, sal y pimienta
En una bandeja de hornear destapada coloque los vegetales y hornéelos por 8 minutos a 350 grados, o hasta que vea que los vegetales empiezan a cocinarse.
Puede tocar los vegetales y asegurarse de que estén algo blandos pero aún firmes, y de color brillante. Nunca se deben cocinar hasta que cambien a un color opaco, esto es sobrecocinar. Aunque parezcan estar crudos, siempre que se cocina algo, luego de sacarlo del fuego, se sigue cocinando con el calor que queda. Si cambian de color, ya perdieron algunos de sus nutrientes.
Trate esta receta por sí sola o en combinación con su plato favorito. Disfrute.
Los vegetales mantienen todos sus nutrientes cuando se sirven crudos, pero para cocinarlos manteniendo suficiente valor nutritivo hay que hacerlo de la forma correcta. Hay 3 maneras de hacerlo: Hervido rapido, horneado o al vapor.
Una receta rapida y sabrosa para un plato de perfecto vegetales:
Zuchini cortado en pedazos grandes
Pimientos verdes, rojos, amarillos cortados en pedazos grandes
Setas blancas
Zanahorias picadas en pedazos medianos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un bowl, mezcle los vegetales, aceite de oliva, sal y pimienta
En una bandeja de hornear destapada coloque los vegetales y hornéelos por 8 minutos a 350 grados, o hasta que vea que los vegetales empiezan a cocinarse.
Puede tocar los vegetales y asegurarse de que estén algo blandos pero aún firmes, y de color brillante. Nunca se deben cocinar hasta que cambien a un color opaco, esto es sobrecocinar. Aunque parezcan estar crudos, siempre que se cocina algo, luego de sacarlo del fuego, se sigue cocinando con el calor que queda. Si cambian de color, ya perdieron algunos de sus nutrientes.
Trate esta receta por sí sola o en combinación con su plato favorito. Disfrute.
Friday, July 17, 2009
Koftas de banana
Uno de los mas preciosos legados de mi espiritualidad, la conciencia Krishna, es la cocina vegetariana, deliciosa, saludable y llena de amor que preparamos los devotos del Señor Krishna. Es como ambrosia, néctar de Vaikuntha, el cielo hindú. Es una comida que no genera sufrimiento a animalito alguno, que se prepara con profundo amor y placer, y que beneficia tanto física como sutilmente al que la come.
Aprendí que los indios tienen platos que tenemos en el Caribe y que hacen variaciones de nuestros platos. Una de las sorpresas mas agradables fue el kofta de banana.
Los koftas son como albóndigas vegetarianas, son bolitas de vegetales sazonados y ricos en nutrientes, que se comen con frecuencia en salsa o fritas. Hay koftas de coliflor, de garbanzo, y otras. A mi me llamó la atención este plato porque mi abuelita, que era utuadeña, solía amar las viandas y comía mucho guineo verde. La mayor parte del mundo conoce la banana madura, amarilla, como una fruta popular, pero no saben los usos que se les puede dar a la banana cuando está verde. En la cocina puertorriqueña, sobre todo rural, se usa mucho.
Este uso es muy innovador: se hacen bolitas fritas que quedan crujientes, dulces y deliciosas, son un perfecto snack, conveniente para los niños o como un plato que acompañe a otros ... y es fácil de hacer. He aquí la receta
2 o 3 bananas verdes (nosotros los boricuas les llamamos guineos)
sal
harina
poco de cilantro picado
1/4 de cebolla picadita
1 chili o ají o (si quiere no picante) pimiento rojo o verde picado pequeño
Lo primero que se hace es sacarle la piel a los guineos o bananas verdes, y hervirlas en agua por mas o menos veinte minutos, para que se cocinen por completo. Alguna gente cocina la banana con la piel, para que se suavice la piel y sea mas fácil de sacarle la piel, pero a mi me gusta sacarle la piel primero porque me resulta pegajosa y no me gusta esa sustancia pegajosa en el agua en que cocino. Si es difícil sacarle la piel, solo hay que poner los guineos en agua caliente por cinco o diez minutos y luego se hace mas fácil pelarlos, antes de echarlos al agua.
Luego, se echan en un recipiente y se majan con un tenedor. A estos guineos majados, se le añaden los ingredientes para sazonar las koftas: una cucharadita de sal, una cucharada de harina (yo uso de trigo integral, algunas recetas usan harina de maíz), el cilantro picado, la cebolla picada, y chile verde picado pequeño (algunas recetas usan pasta de chili, pero se puede usar ají picadito o se puede usar, para una versión no picante, pimientos verdes o rojos picaditos pequeños).
Se puede sazonar aún mas, con pimiento negro, gengibre picadito, y mi favorito: coriander (no estoy seguro, pero creo que en español quizá sea ¿cilantro en polvo?), que es una especia india se vende en polvo. Este coriander es lo que le da el sabor peculiar a los koftas indios!
En todo caso, luego de que se mezclan bien las especias con el guineo, se forman bolitas pequeñas de esta mezcla, y se echan en aceite de freír. Solo toman uno o dos minutos en freírse. Yo recomiendo que se use aceite de oliva, que es rico en Omega 3, el buen aceite, y que además es bueno para la piel, y se lleva muy bien con el guineo :) pero también pueden usar aceite de coco o de canola para cocinarlo, o cualquier otro tipo de aceite vegetal. Cuando estén doradas, las koftas están preparadas para dejar descansar en un papel toalla y luego servir.
A propósito del aceite de coco, lo recomiendo enormemente para cocinar, sobre todo para hacer arroz blanco. Los indios usan arroz bhasmati o de jasmín, que es aromático, y coco rallado para hacer un dulce plato de arroz de coco que es tan delicioso que es un 'manjar de los Dioses', literalmente, y es usualmente ofrecido a las Deidades en los templos y durante los puyas o sacrificios védicos. Yo el bhasmati lo hago con aceite de coco y con mucho ajo. No se cuan difícil sea el aceite de coco para conseguir en Puerto Rico, pero se consigue fácilmente por el internet.
Aprendí que los indios tienen platos que tenemos en el Caribe y que hacen variaciones de nuestros platos. Una de las sorpresas mas agradables fue el kofta de banana.
Los koftas son como albóndigas vegetarianas, son bolitas de vegetales sazonados y ricos en nutrientes, que se comen con frecuencia en salsa o fritas. Hay koftas de coliflor, de garbanzo, y otras. A mi me llamó la atención este plato porque mi abuelita, que era utuadeña, solía amar las viandas y comía mucho guineo verde. La mayor parte del mundo conoce la banana madura, amarilla, como una fruta popular, pero no saben los usos que se les puede dar a la banana cuando está verde. En la cocina puertorriqueña, sobre todo rural, se usa mucho.
Este uso es muy innovador: se hacen bolitas fritas que quedan crujientes, dulces y deliciosas, son un perfecto snack, conveniente para los niños o como un plato que acompañe a otros ... y es fácil de hacer. He aquí la receta
2 o 3 bananas verdes (nosotros los boricuas les llamamos guineos)
sal
harina
poco de cilantro picado
1/4 de cebolla picadita
1 chili o ají o (si quiere no picante) pimiento rojo o verde picado pequeño
Lo primero que se hace es sacarle la piel a los guineos o bananas verdes, y hervirlas en agua por mas o menos veinte minutos, para que se cocinen por completo. Alguna gente cocina la banana con la piel, para que se suavice la piel y sea mas fácil de sacarle la piel, pero a mi me gusta sacarle la piel primero porque me resulta pegajosa y no me gusta esa sustancia pegajosa en el agua en que cocino. Si es difícil sacarle la piel, solo hay que poner los guineos en agua caliente por cinco o diez minutos y luego se hace mas fácil pelarlos, antes de echarlos al agua.
Luego, se echan en un recipiente y se majan con un tenedor. A estos guineos majados, se le añaden los ingredientes para sazonar las koftas: una cucharadita de sal, una cucharada de harina (yo uso de trigo integral, algunas recetas usan harina de maíz), el cilantro picado, la cebolla picada, y chile verde picado pequeño (algunas recetas usan pasta de chili, pero se puede usar ají picadito o se puede usar, para una versión no picante, pimientos verdes o rojos picaditos pequeños).
Se puede sazonar aún mas, con pimiento negro, gengibre picadito, y mi favorito: coriander (no estoy seguro, pero creo que en español quizá sea ¿cilantro en polvo?), que es una especia india se vende en polvo. Este coriander es lo que le da el sabor peculiar a los koftas indios!
En todo caso, luego de que se mezclan bien las especias con el guineo, se forman bolitas pequeñas de esta mezcla, y se echan en aceite de freír. Solo toman uno o dos minutos en freírse. Yo recomiendo que se use aceite de oliva, que es rico en Omega 3, el buen aceite, y que además es bueno para la piel, y se lleva muy bien con el guineo :) pero también pueden usar aceite de coco o de canola para cocinarlo, o cualquier otro tipo de aceite vegetal. Cuando estén doradas, las koftas están preparadas para dejar descansar en un papel toalla y luego servir.
A propósito del aceite de coco, lo recomiendo enormemente para cocinar, sobre todo para hacer arroz blanco. Los indios usan arroz bhasmati o de jasmín, que es aromático, y coco rallado para hacer un dulce plato de arroz de coco que es tan delicioso que es un 'manjar de los Dioses', literalmente, y es usualmente ofrecido a las Deidades en los templos y durante los puyas o sacrificios védicos. Yo el bhasmati lo hago con aceite de coco y con mucho ajo. No se cuan difícil sea el aceite de coco para conseguir en Puerto Rico, pero se consigue fácilmente por el internet.
Quinoa blanca
En previos artículos he compartido la quinoa verde y dorada. Ahora quiero compartir la receta de la quinoa blanca, que es un postre. También conocida como pudín de quinoa, tiene un sabor dulce muy parecido al del pudín que se hace con arroz, pero es vegan, es decir no usa leche.
1 lata leche de coco
1 pizca de azúcar morena
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 clavo de especia
1 gotita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas
1 taza de quinoa sin cocinar, pre-lavada en agua fresca
1 taza leche de soja
Caliente primero la leche de coco con la azúcar, canela, nuez moscada, clavo de especia y extracto de vainilla y deje hervir. Añada la leche de soja, quinoa y las pasas. Haga hervir de nuevo y luego baje el fuego. Cocine a fuego mediano entre quince y veinte minutos hasta que tenga la consistencia de pudín.
Muchos, al cocinar la quinoa, la cocinan por quince minutos y luego apagan el fuego y la dejan cocinarse sola. Además, si quieren experimentar y hacer que el plato sepa un poco a comida de bebé, majen bien una banana o un pedazo de banana y entremézclenla bien con la quinoa mientras se cocina.
Se puede servir caliente, o dejar enfriar un poco. Incluso se puede recalentar y servir al otro día y es deliciosa. Yo la serví en la forma de una bola con rajitas de banana alrededor. Esta bola de arroz dulce se puede formar echando varias cucharas de pudín en una tasita pequeña, y tornándola al revés en el centro de un platillo, para luego adornar la bola de arroz con las rajas de banana (u otras frutas) alrededor.
Otro acompañamiento aún mas delicioso es el plátano bien maduro (que en Puerto Rico llamamos un amarillo), cocinado en mucha mantequilla y sazonado, mientras se cocina, con azúcar morena y, si tienen, nuez moscada. Hace un excelente y saludable postre.
1 lata leche de coco
1 pizca de azúcar morena
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada
1 clavo de especia
1 gotita de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas
1 taza de quinoa sin cocinar, pre-lavada en agua fresca
1 taza leche de soja
Caliente primero la leche de coco con la azúcar, canela, nuez moscada, clavo de especia y extracto de vainilla y deje hervir. Añada la leche de soja, quinoa y las pasas. Haga hervir de nuevo y luego baje el fuego. Cocine a fuego mediano entre quince y veinte minutos hasta que tenga la consistencia de pudín.
Muchos, al cocinar la quinoa, la cocinan por quince minutos y luego apagan el fuego y la dejan cocinarse sola. Además, si quieren experimentar y hacer que el plato sepa un poco a comida de bebé, majen bien una banana o un pedazo de banana y entremézclenla bien con la quinoa mientras se cocina.
Se puede servir caliente, o dejar enfriar un poco. Incluso se puede recalentar y servir al otro día y es deliciosa. Yo la serví en la forma de una bola con rajitas de banana alrededor. Esta bola de arroz dulce se puede formar echando varias cucharas de pudín en una tasita pequeña, y tornándola al revés en el centro de un platillo, para luego adornar la bola de arroz con las rajas de banana (u otras frutas) alrededor.
Otro acompañamiento aún mas delicioso es el plátano bien maduro (que en Puerto Rico llamamos un amarillo), cocinado en mucha mantequilla y sazonado, mientras se cocina, con azúcar morena y, si tienen, nuez moscada. Hace un excelente y saludable postre.
Flan de yuca
El flan de yuca o de casabe es un plato deliciocísimo preparado en Asia Oriental, en lugares como Tailandia y las Filipinas. En inglés se le llama cassava cake, sin embargo mas que un pastel a mí (debido al uso de leche condensada y a que no usé coco rallado) me supo a un flan muy cremoso.
Los ingredientes:
una lata de leche consdensada dulce (separe una tercera parte para el glaceado)
una lata de leche evaporada
una lata de leche de coco (separe una tercera parte para el glaceado)
2 libras de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
2/3 de lata de azúcar (preferiblemente morena)
(opcional) 1/3 tasa de coco rallado
Para el glaceado: 1 huevo (opcional)
Direcciones:
Caliente el horno a 325° F.
Mezcle bien todos los ingredientes, tanto del flan como del glaceado.
Para el glaceado: la versión no-vegana consiste en batir 1 huevo con la tercera parte de las leches condensada y de coco. Batir por separado y echar a un lado. El glaceado puede también consistir solo de leche condensada en la versión vegana, que es mi favorita.
Eche el contenido de la mezcla para el flan en recipientes para hornear. Deje un poco de espacio en cada recipiente para el glaceado.
Hornee hasta que no quede líquido en el flan (aprox. 30 minutos).
Añada el glaceado de manera que la superficie del flan quede lisa y hornee por otros veinte minutos. El glaceado ha de quedar algo bronceado.
Luego de que se enfríe, píquelo en cuadros pequeños. La yuca siempre se ha llevado bien con platos de berenjena, de viandas, o de pescado (o pescado sintético vegan para los que son vegetarianos, los asiáticos preparan unos filetes de pescado de soja que son muy deliciosos y nutritivos).
Dulce de yuca:
Una versión mas dulce de este plato es
3-4 tazas de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar (yo uso azúcar morena)
Mezcle todos los ingredientes de modo que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Hornee a 350 grados F por 50 minutos. El centro ha de estar firme. Pique en cuadros. Va a estar algo pegajoso el dulce pero es riquísimo. Este plato lo hice con azúcar morena y quedó del color del caramelo. Adornados con almendras u otras nueces, los cuadros de dulce de yuca pueden ser un buen modo de entretener visita. El dulce de yuca es para comerse caliente, preferiblemente, mientras que el flan de yuca sabe delicioso frío o caliente.
~ Hare Krishna ~
Los ingredientes:
una lata de leche consdensada dulce (separe una tercera parte para el glaceado)
una lata de leche evaporada
una lata de leche de coco (separe una tercera parte para el glaceado)
2 libras de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
2/3 de lata de azúcar (preferiblemente morena)
(opcional) 1/3 tasa de coco rallado
Para el glaceado: 1 huevo (opcional)
Direcciones:
Caliente el horno a 325° F.
Mezcle bien todos los ingredientes, tanto del flan como del glaceado.
Para el glaceado: la versión no-vegana consiste en batir 1 huevo con la tercera parte de las leches condensada y de coco. Batir por separado y echar a un lado. El glaceado puede también consistir solo de leche condensada en la versión vegana, que es mi favorita.
Eche el contenido de la mezcla para el flan en recipientes para hornear. Deje un poco de espacio en cada recipiente para el glaceado.
Hornee hasta que no quede líquido en el flan (aprox. 30 minutos).
Añada el glaceado de manera que la superficie del flan quede lisa y hornee por otros veinte minutos. El glaceado ha de quedar algo bronceado.
Luego de que se enfríe, píquelo en cuadros pequeños. La yuca siempre se ha llevado bien con platos de berenjena, de viandas, o de pescado (o pescado sintético vegan para los que son vegetarianos, los asiáticos preparan unos filetes de pescado de soja que son muy deliciosos y nutritivos).
Dulce de yuca:
Una versión mas dulce de este plato es
3-4 tazas de pulpa de yuca pelada, picada y rallada
1 taza de leche de coco
1 taza de azúcar (yo uso azúcar morena)
Mezcle todos los ingredientes de modo que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Hornee a 350 grados F por 50 minutos. El centro ha de estar firme. Pique en cuadros. Va a estar algo pegajoso el dulce pero es riquísimo. Este plato lo hice con azúcar morena y quedó del color del caramelo. Adornados con almendras u otras nueces, los cuadros de dulce de yuca pueden ser un buen modo de entretener visita. El dulce de yuca es para comerse caliente, preferiblemente, mientras que el flan de yuca sabe delicioso frío o caliente.
~ Hare Krishna ~
Mofongo colorao
Usualmente en PR se prepara el mofongo, uno de los platos mas deliciosos de la comida caribeña, con chicharrones. Sin embargo, los chicharrones requieren del sacrificio de un animal inocente, y que se le arranque la piel y se fría la piel en aceite, lo cual es un proceso de producir comida muy cruel y asqueante. Además son sumamente difíciles de digerir y generan mucha incomodidad estomacal. El plato que voy a compartir con ustedes es, en mi opinión, mas inteligente, mas compasivo, mas aromático y mucho pero mucho mas delicioso. En realidad, podemos prescindir del chicharrón y crear un plato de mofongo trascendental y verdaderamente nutritivo. Es ese el propósito de esta entrada: proponer un mofongo vegan.
El aceite de oliva es rico en omega tres: es el aceite bueno. Es bueno para la piel y para el cabello, y hasta puede ayudar a reducir de peso. El mofongo que yo preparo, no solo es adornado y enriquecido nutritivamente con varios vegetales que contribuyen a la salud sino que es también un baño de omega tres para el cuerpo.
La alcachofas son un vegetal muy nutritivo, rico en hierro y por lo tanto se recomienda que las mujeres (que pierden mucha sangre todos los meses) lo consuman como parte de su dieta periódicamente. Al igual que otro ingrediente que recomiendo se use aquí, el pimiento italiano rosticiado (roasted red pepper, en inglés), la alcachofa se puede usar en muchos otros platos deliciosos, como en las pastas, de modo que cuando la compren no la usen solo para el mofongo sino que preparen otras comidas con la alcachofa, háganla parte de su dieta.
También he descubierto que los sandwiches a la parrilla se llevan muy bien con las alcachofas y los pimientos italianos. Estos pimientos, para diluscidar cualquier duda, son los que vienen en un envase pre-cocinados y preservados en un líquido, de modo que tienen una textura suave. Estos ingredientes hacen del mofongo un plato con un aire mas mediterráneo.
Multiplique las cantidades que ofrezco en esta receta por la cantidad de personas que vayan a comer. Necesitará un pilón y una maceta para majar el plátano. El proceso a mí me toma solo entre diez o quince minutos, de modo que se puede llevar a cabo mientras se cocina el arroz, habichuelas, o cualquier otro acompañante.
Ingredientes
uno o dos plátanos
aceite de oliva
aceite vegetal para freír
uno o dos corazones de alcachofas, picaditas
pimientos italianos, picaditos
olivas verdes, picaditas
un clavo de ajo, machacado o picado en pedazos pequeños
sal y pimienta, o adobo, al gusto
sofrito (opcional)
sazón con culantro y achiote
1/4 de cebolla, picada en pedazos pequeños
Instrucciones
1. Primeramente, todo mofongo requiere que se pele el plátano, se pique en rajas y se fría hasta que queden las rajas doradas. Para esto se puede usar aceite vegetal regular, o se puede usar el mismo aceite de oliva.
2. En un sartén aparte, sofría dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añada las cebollas y el sofrito. Luego de par de minutos, añada el ajo. A esta mezcla de aceite de oliva, se pueden añadir la sazón, al igual que la sal y pimienta al gusto. El uso de sazón con achiote le da un color rojizo al mofongo que a mí, personalmente, me encanta, y por eso bauticé este plato mofongo colorao. Para un sabor mas español y opulente, remplace esta sazón con azafrán.
3. Finalmente añada las alcachofas, las olivas y los pimientos italianos a la mezcla de aceite de oliva. Siempre dejo una o dos olivas completas que añaden al plato un elemento de sorpresa agrio, pero suculento. Sofría por dos o tres minutos más.
3. Una vez doradas las rajas de plátano, eche estas rajas en el pilón y comience a majarlo junto con la mezcla de aceite de oliva.
4. El pilón naturalmente forma una bola, pero si no lo hace simplemente forme bolas de mofongo con esta mezcla. Sirva esta cúpula de mofongo. Se puede adornar por encima con rajas de pimiento rojo.
Tradicionalmente el mofongo se sirve en caldos o con sopas. Yo lo recomiendo con arroz con habichuelas o gandules, con paella, o con cuscus si se quiere un plato mas mediterráneo, incluso con quinoa ... pero el cuscus o quinoa que sean con mucho ajo y aceite de oliva.
El aceite de oliva es rico en omega tres: es el aceite bueno. Es bueno para la piel y para el cabello, y hasta puede ayudar a reducir de peso. El mofongo que yo preparo, no solo es adornado y enriquecido nutritivamente con varios vegetales que contribuyen a la salud sino que es también un baño de omega tres para el cuerpo.
La alcachofas son un vegetal muy nutritivo, rico en hierro y por lo tanto se recomienda que las mujeres (que pierden mucha sangre todos los meses) lo consuman como parte de su dieta periódicamente. Al igual que otro ingrediente que recomiendo se use aquí, el pimiento italiano rosticiado (roasted red pepper, en inglés), la alcachofa se puede usar en muchos otros platos deliciosos, como en las pastas, de modo que cuando la compren no la usen solo para el mofongo sino que preparen otras comidas con la alcachofa, háganla parte de su dieta.
También he descubierto que los sandwiches a la parrilla se llevan muy bien con las alcachofas y los pimientos italianos. Estos pimientos, para diluscidar cualquier duda, son los que vienen en un envase pre-cocinados y preservados en un líquido, de modo que tienen una textura suave. Estos ingredientes hacen del mofongo un plato con un aire mas mediterráneo.
Multiplique las cantidades que ofrezco en esta receta por la cantidad de personas que vayan a comer. Necesitará un pilón y una maceta para majar el plátano. El proceso a mí me toma solo entre diez o quince minutos, de modo que se puede llevar a cabo mientras se cocina el arroz, habichuelas, o cualquier otro acompañante.
Ingredientes
uno o dos plátanos
aceite de oliva
aceite vegetal para freír
uno o dos corazones de alcachofas, picaditas
pimientos italianos, picaditos
olivas verdes, picaditas
un clavo de ajo, machacado o picado en pedazos pequeños
sal y pimienta, o adobo, al gusto
sofrito (opcional)
sazón con culantro y achiote
1/4 de cebolla, picada en pedazos pequeños
Instrucciones
1. Primeramente, todo mofongo requiere que se pele el plátano, se pique en rajas y se fría hasta que queden las rajas doradas. Para esto se puede usar aceite vegetal regular, o se puede usar el mismo aceite de oliva.
2. En un sartén aparte, sofría dos o tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añada las cebollas y el sofrito. Luego de par de minutos, añada el ajo. A esta mezcla de aceite de oliva, se pueden añadir la sazón, al igual que la sal y pimienta al gusto. El uso de sazón con achiote le da un color rojizo al mofongo que a mí, personalmente, me encanta, y por eso bauticé este plato mofongo colorao. Para un sabor mas español y opulente, remplace esta sazón con azafrán.
3. Finalmente añada las alcachofas, las olivas y los pimientos italianos a la mezcla de aceite de oliva. Siempre dejo una o dos olivas completas que añaden al plato un elemento de sorpresa agrio, pero suculento. Sofría por dos o tres minutos más.
3. Una vez doradas las rajas de plátano, eche estas rajas en el pilón y comience a majarlo junto con la mezcla de aceite de oliva.
4. El pilón naturalmente forma una bola, pero si no lo hace simplemente forme bolas de mofongo con esta mezcla. Sirva esta cúpula de mofongo. Se puede adornar por encima con rajas de pimiento rojo.
Tradicionalmente el mofongo se sirve en caldos o con sopas. Yo lo recomiendo con arroz con habichuelas o gandules, con paella, o con cuscus si se quiere un plato mas mediterráneo, incluso con quinoa ... pero el cuscus o quinoa que sean con mucho ajo y aceite de oliva.
Thursday, July 9, 2009
El agua: ¿Chulería en botella?
Hace par de décadas a alguien se le ocurrió embotellar el agua, un recurso tan enormemente disponible, y venderla como si fuera milagrosa ... y se hizo millonario. La controversia que ha generado el consumo de agua embotellada, que es carísima, llegó a proporciones absurdas cuando hace mas o menos un año salió a relucir que alguna del agua que se vende embotellada es agua de lavamanos.
Ahora, el Government Accountability Office y Environmental Working Group están urgiendo que las botellas de agua tengan el mismo sello con información que otros productos de bebida tienen porque, dicen ellos, las regulaciones que existen ahora hacen que el consumidor sepa menos sobre el contenido del agua embotellada que el contenido del agua de lavamanos. Lo cual es absurdo, y muy cierto. Estas agencias recomiendan que se consuma agua de lavamanos, filtrada.
Curiosamente, los filtros para el agua de la casa son mucho mas baratos y fáciles de usar de lo que la gente piensa. No todos requieren de equipaje especial. El que yo tengo, es una vasija de agua que va adentro del refrigerador y que solo requiere de un filtro que yo cambio cada tres meses mas o menos, y que cuesta menos de siete dólares. El agua embotellada, ahora mismo, suele costar en Chicago entre uno y dos dólares.
Ahora, el Government Accountability Office y Environmental Working Group están urgiendo que las botellas de agua tengan el mismo sello con información que otros productos de bebida tienen porque, dicen ellos, las regulaciones que existen ahora hacen que el consumidor sepa menos sobre el contenido del agua embotellada que el contenido del agua de lavamanos. Lo cual es absurdo, y muy cierto. Estas agencias recomiendan que se consuma agua de lavamanos, filtrada.
Curiosamente, los filtros para el agua de la casa son mucho mas baratos y fáciles de usar de lo que la gente piensa. No todos requieren de equipaje especial. El que yo tengo, es una vasija de agua que va adentro del refrigerador y que solo requiere de un filtro que yo cambio cada tres meses mas o menos, y que cuesta menos de siete dólares. El agua embotellada, ahora mismo, suele costar en Chicago entre uno y dos dólares.
Friday, July 3, 2009
Comida, Inc.
Acabo de ver el documental Food, Inc., que tiene muchas cosas importantes que aportar al discurso público sobre como se produce la comida y la tiranía de las grandes corporaciones en esta era globalizada.
El documental solo se ve en muy pocos teatros, ya que carece (sorpresa-sorpresa) del aval corporativo de películas menos concientes y mas frívolas y lucrativas. Pero si tienen la oportunidad, los invito a que lo vean.
Sigue la tradición de un documental previo, The Future of Food, que presenta los chocantes efectos de la ingeniería genética y del patentaje de las semillas bioingeniadas por grandes corporaciones que quieren monopolizar la comida. Ambos documentan los efectos de esto en la salud y economía de los americanos.
Bajo las leyes actuales, al ser bioingeniada, una semilla se puede convertir en la propiedad intelectual de la corporación que sea dueña del patente. Estas leyes fueron fomentadas durante el régimen Bush, que tuvo relaciones estrechas con el liderazgo de Monsanto, la mas notoria de las corporaciones que monopolizan la comida bioingeniada.
Al PATENTAR LA VIDA, estas corporaciones se han convertido casi en dioses, en monopolios que se han dedicado a remplazar las cosechas naturales por cosechas bioingeniadas por medio de litigaciones contra los pequeños granjeros. En estas litigaciones, se valen de malabares legales para hacer rendir a los pequeños granjeros, que a veces ni siquiera cuentan con el dinero para poderse defender del intimidante gigante corporativo y sus abogados.
Me acordé de un chiste incidental en la película Philadelphia
"¿que se dice de mil abogados encadenados en el fondo del mar?
- Un buen comienzo."
El resultado de esto es que hoy ya el 90 % de la soja que se produce en Estados Unidos, por ejemplo, es genéticamente mutilada y pertenece (como propiedad intelectual) a una corporación: Monsanto. Todo granjero que quiera vender soja tiene que pagarle su cuota por pertenecer la semilla a ellos. Quien no esté dispuesto a hacerlo, es intimidado y llevado a corte ... pero con frecuencia la contaminación de las semillas genéticamente mutiladas sucede cuando el viento sopla en dirección de sus cosechas y las semillas del vecino accidentalmente caen en tierra ajena.
Al patentar la vida artificial, la corporación Monsanto se encaminó a convertirse en el amo de todas las cosechas del planeta. Esto suena como una macabra película de ciencia ficción, pero está sucediendo hoy en la Tierra.
Y precisamente el problema con la bioingeniería es que, una vez se introduce una cosecha Frankenstein al medio ambiente, es imposible de retomar. Una vez se introduce, se puede aparear con otras plantas y continuar evolucionando en la naturaleza. Si hay algún error en su código genético, o si hace algún daño o produce reacciones alérgicas al consumidor ... pues se jodió el consumidor. Nada se puede hacer.
Esta corporación, mencionada en ambas películas debido a su gran notoriedad, y su ejército de políticos y abogados, han prácticamente exterminado a los pequeños y medianos granjeros americanos: los que no les quieren pagar por sus 'derechos intelectuales', son hostigados hasta la ruina ... y además están llevando a las cosechas orgánicas a la extinción. No habrá mas comida que la genéticamente mutilada en un futuro donde la comida sea un monopolio de Monsanto.
Nunca ha sido mas importante comprar comida orgánica, y preferiblemente local. Sobre todo, nunca ha sido mas imperativo evitar comprar todo producto que contenga soja genéticamente mutilada, compra que en efecto aumenta el poder de Monsanto. Como concluye el filme Food, Inc., "cada vez que hacemos una compra, estamos dando un voto".
Erase una vez, alimentar a alguien era un acto de misericordia. Hoy, lo pretende hacer un grupito de Jabbas the Hutt desde cuevas de culebras ... que quieren lograr que nadie mas pueda alimentarnos.
Aunque cueste más, compren orgánico. De lo contrario, nos veremos obligados a depender para nuestro sustento de dos o tres corporaciones que se quieren lucrar, sin escrúpulos, de nuestra desinformación y nuestra adicción a sus productos malsanos. A la larga, será un ahorro.
El documental solo se ve en muy pocos teatros, ya que carece (sorpresa-sorpresa) del aval corporativo de películas menos concientes y mas frívolas y lucrativas. Pero si tienen la oportunidad, los invito a que lo vean.
Sigue la tradición de un documental previo, The Future of Food, que presenta los chocantes efectos de la ingeniería genética y del patentaje de las semillas bioingeniadas por grandes corporaciones que quieren monopolizar la comida. Ambos documentan los efectos de esto en la salud y economía de los americanos.
Bajo las leyes actuales, al ser bioingeniada, una semilla se puede convertir en la propiedad intelectual de la corporación que sea dueña del patente. Estas leyes fueron fomentadas durante el régimen Bush, que tuvo relaciones estrechas con el liderazgo de Monsanto, la mas notoria de las corporaciones que monopolizan la comida bioingeniada.
Al PATENTAR LA VIDA, estas corporaciones se han convertido casi en dioses, en monopolios que se han dedicado a remplazar las cosechas naturales por cosechas bioingeniadas por medio de litigaciones contra los pequeños granjeros. En estas litigaciones, se valen de malabares legales para hacer rendir a los pequeños granjeros, que a veces ni siquiera cuentan con el dinero para poderse defender del intimidante gigante corporativo y sus abogados.
Me acordé de un chiste incidental en la película Philadelphia
"¿que se dice de mil abogados encadenados en el fondo del mar?
- Un buen comienzo."
El resultado de esto es que hoy ya el 90 % de la soja que se produce en Estados Unidos, por ejemplo, es genéticamente mutilada y pertenece (como propiedad intelectual) a una corporación: Monsanto. Todo granjero que quiera vender soja tiene que pagarle su cuota por pertenecer la semilla a ellos. Quien no esté dispuesto a hacerlo, es intimidado y llevado a corte ... pero con frecuencia la contaminación de las semillas genéticamente mutiladas sucede cuando el viento sopla en dirección de sus cosechas y las semillas del vecino accidentalmente caen en tierra ajena.
Al patentar la vida artificial, la corporación Monsanto se encaminó a convertirse en el amo de todas las cosechas del planeta. Esto suena como una macabra película de ciencia ficción, pero está sucediendo hoy en la Tierra.
Y precisamente el problema con la bioingeniería es que, una vez se introduce una cosecha Frankenstein al medio ambiente, es imposible de retomar. Una vez se introduce, se puede aparear con otras plantas y continuar evolucionando en la naturaleza. Si hay algún error en su código genético, o si hace algún daño o produce reacciones alérgicas al consumidor ... pues se jodió el consumidor. Nada se puede hacer.
Esta corporación, mencionada en ambas películas debido a su gran notoriedad, y su ejército de políticos y abogados, han prácticamente exterminado a los pequeños y medianos granjeros americanos: los que no les quieren pagar por sus 'derechos intelectuales', son hostigados hasta la ruina ... y además están llevando a las cosechas orgánicas a la extinción. No habrá mas comida que la genéticamente mutilada en un futuro donde la comida sea un monopolio de Monsanto.
Nunca ha sido mas importante comprar comida orgánica, y preferiblemente local. Sobre todo, nunca ha sido mas imperativo evitar comprar todo producto que contenga soja genéticamente mutilada, compra que en efecto aumenta el poder de Monsanto. Como concluye el filme Food, Inc., "cada vez que hacemos una compra, estamos dando un voto".
Erase una vez, alimentar a alguien era un acto de misericordia. Hoy, lo pretende hacer un grupito de Jabbas the Hutt desde cuevas de culebras ... que quieren lograr que nadie mas pueda alimentarnos.
Aunque cueste más, compren orgánico. De lo contrario, nos veremos obligados a depender para nuestro sustento de dos o tres corporaciones que se quieren lucrar, sin escrúpulos, de nuestra desinformación y nuestra adicción a sus productos malsanos. A la larga, será un ahorro.
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